20 ідей рецептів залишків моркви Live Better The Guardian
Морква лежить у підніжжі вашого холодильника? Застрягли в ідеях, як їх приготувати? Наш Вечеря лікар має відповіді
Пишучи 40 років тому, американський гуморист, журналіст і автор харчових продуктів Кельвін Тріллін зауважив: "Навіть сьогодні вихованих англійських дівчаток їхні матері навчають варити всі овочі принаймні півтора місяця, про всяк випадок один із гостей обіду з'являється без зубів ". Жартуючи вбік, він помилявся лише наполовину. Я думаю, що британська спадщина місіс Бітон і нерозуміння того, як слід готувати овочі, змусили нас зварити наші овочі до забуття. До 40-х років минулого століття ми мали магічні та оздоровчі властивості моркви та її здатність змусити вас бачити в темряві, засунувши нам горло під час Другої світової війни та наслідків нормування їжі. Ми знаємо, що вони корисні для нас, наповнені вітамінами А і С, але ми не знаємо, як поводитися з ними з повагою, на відміну від кухарів Франції чи Близького Сходу.
Можливо, саме тому у Великобританії щороку викидають 140 000 тонн моркви. Слід визнати, що частина цих відходів - це шкірки та баклажани моркви (які з якихось незрозумілих причин ми вважаємо отруйними). Але 73 000 тонн витрачається даремно лише тому, що ми приготували занадто багато або вони пішли. Очевидно, 48% викидають цілими, і, здається, британці дуже раді вибити майже чверть усієї моркви, яку вони купують, навіть не використовуючи.
У підлітковому віці і 20-х років я був вегетаріанцем, який з пристрастю ненавидів моркву. Однак, коли я зрозумів, що морква не повинна бути непривабливою солодкою кашею, я насправді почав насолоджуватися нею, як у солодких, так і в солоних стравах. Морква добре зберігатиметься в холодильнику близько двох тижнів - не мийте її перед зберіганням, оскільки це також прискорить погіршення стану. Неминуче завжди є одна морква, яка втекла на дно стійки, аби з’явитися, схожа на якийсь вухастий і муміфікований палець, на якій стадія корисна лише для компосту (або їжі, яку здобуває моя місцева родина лисиць).
Намагаюся купувати немиту моркву. Так, чистити їх трохи більше фафа, і їх, як правило, потрібно очищати, якщо ви використовуєте їх у посуді, де презентація здається важливою, але вони залишаться свіжішими довше. Найчастіше я рідко очищаю моркву, а просто даю їй хороший скраб. Справа не в тому, що шкірка моркви містить багато корисних речовин (їх немає), а тому, що я можу зменшити свої побутові відходи, і я також досить лінивий!
Я також намагаюся купувати ті, які є менш класично досконалими, ніж ідеал морквяної моркви, - чим крутіше, тим краще. Будемо сподіватися, що супермаркети починають отримувати повідомлення про те, що деякі кулінари цілком задоволені овочами, які програли в колах конкурсу краси зі свіжих продуктів.
1. Гостра морквяна кофте
Ці пряні кофте насправді розпочали життя як овочеві гамбургери; від вас залежить, як ви хочете їх формувати та їсти - на паличці із зануренням або в булочці. У будь-якому випадку вони дуже смачніші.
Інгредієнти:
оливкова олія
окріп
300г моркви, подрібненої грубо
3-4 кураги, подрібнені
2 зелені цибулини, подрібнені
1 ст. Ложка кедрових горіхів, злегка підсмажених
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
50г сушених сухарів
1/2 ч. Ложки пластівців перцю або чилі алеппо
1 ст. Ложка свіжого коріандру, подрібненого грубо
1 ст. Ложка свіжої петрушки, подрібненої грубо
1 ч. Ложка сушеної м’яти
1 яйце, збите
сіль і свіжомелений чорний перець
заправка з тахіні та йогурту
200 мл простого йогурту
150г тахіні
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарізаний
сік 1 лимона
сіль і свіжомелений чорний перець
копчена паприка
Тушкуйте моркву в злегка підсоленій воді близько 20 хвилин, поки морква не розм’якне.
Злийте моркву та накиньте в блендер разом із курагою, зеленою цибулею, кедровими горішками та часником. Змішайте до однорідності.
Перекладіть пюре в чисту миску. Перемішайте сухарі, перець Алеппо, свіжу зелень і сушену м’яту. Перевірте приправу, а потім додайте збите яйце. Відставте приблизно на 10 хвилин, щоб панірувальні сухарі вбрали частину рідини - суміш почне застигати. Якщо це виглядає дуже нежитним, вам потрібно буде додати більше сухарів.
Вологими руками формуйте суміш у формі жирної ковбаси (для кофте) або сплющених кульок (для гамбургерів). Поставте в холодильник принаймні на годину, поки не застигне.
Зробіть заправку, поєднуючи простий йогурт з тахіні, часником і лимонним соком. Налаштуйте приправу на свій смак і відкладіть, щоб аромат розвинувся.
Нагрійте достатню кількість оливкової олії, щоб на середньому вогні заповнити велику сковороду глибиною близько 1 см глибиною.
Акуратно смажте кофте партіями до легкої золотистої скоринки (близько 8 хвилин). Постарайтеся не надто обробляти їх на сковороді, оскільки вони відносно тендітні. Злийте на кухонному папері, коли готуєте.