20 корінних північноамериканських страв із історіями для розказування - харчовий бак

Корінні та традиційні культури є важливим джерелом їжі та клітковини для людей по всьому світу. Часто ці культури стійкі до шкідників та хвороб, або можуть переносити високі температури, посуху чи повені. І хоча мільйони людей в Азії, Африці на південь від Сахари та Латинській Америці залежать від місцевих сортів сільськогосподарських культур, Північна Америка також є домом для багатьох важливих корінних культур, які потрібно захищати для майбутніх поколінь.

корінних

За даними Організації продовольства та сільського господарства ООН (ФАО), з початку 1900-х років було втрачено близько 75 відсотків генетичного різноманіття рослин у світі. Ерозія різноманітності культурних та дикорослих культур також супроводжується зниженням харчових якостей раціонів корінних американців та зростанням епідемії ожиріння, діабету та серцевих захворювань. Традиційні способи харчування, кулінарні навички, екологічне землеробство та цілі культури також піддаються ризику.

Багато організацій та фермерів усвідомлюють, що різноманітність корисна не лише для здоров’я людей, а й для здоров’я планети. За словами Slow Food, «система, яка є біологічно різноманітною, наділена антитілами для протидії небезпечним організмам і відновлення власної рівноваги. З іншого боку, система, заснована на обмеженій кількості сортів, дуже крихка ".

Наприклад, у Тусоні, штат Арізона, некомерційна організація Native Seeds/SEARCH, засновником якої є Гері Пол Набхан та Махіна Дріс, зберігає стародавні насіння південного заходу США та півночі Мексики. В даний час їх насіннєвий банк налічує близько 2000 сортів, багато з яких є рідкісними або зникаючими. Набхан, відомий аграрний активіст та етнобіолог, також є засновником Альянсу по відновленню харчових традицій Америки (RAFT), який об’єднує різних прихильників продовольства для виявлення, відновлення та відзначення різноманітних в біологічному та культурному відношенні харчових традицій Північної Америки. RAFT також працює над створенням вичерпного переліку видів їжі, вирощених багатьма корінними та іммігрантськими громадами континенту.

У Міннесоті еколог та активістка корінних американців Вайнона ЛаДюк ініціювала проект відновлення земель Білої Землі, щоб допомогти відновити первісну базу суші в Індійському заповіднику Біла Земля. Проект передбачає захист корінного насіння та інших джерел їжі, одночасно зміцнюючи духовну та культурну спадщину громади. Головною метою є подолання діабету 2 типу в громаді Анішинаабе Ладуке, де третина населення страждає на цукровий діабет. Через свою компанію Native Harvest LaDuke також продає корінні американські продукти, такі як дикий рис, кукурудза та кленовий сироп.

Подібні зусилля щодо каталогізації та збереження також проводяться Seed Savers Exchange та Slow Food International's Ark of Taste.

Щоб допомогти підвищити обізнаність про багате біорізноманіття продуктів харчування, корінні в Північній Америці, Food Tank склав список з 20 продуктів харчування в регіоні, важливих для культури та продовольчої безпеки північноамериканців.

Жолуді: Ці дикі горіхи, що ростуть на різних видах дубів, споживали щоденно вихідці з Каліфорнії протягом сотень років. Рясні, високопродуктивні, прості в зберіганні та насичені поживними речовинами горіхи займали центральне місце в їх раціоні та повсякденному житті. Жолуді містять багато калорій, магнію, кальцію, фосфору та вітаміну С.

Американська хурма: Хоча азіатська хурма частіше зустрічається в продуктових магазинах Північної Америки, різноманітність цього солодкого м’якоттєвого фрукта росте і в США. Хурма, латинська назва якої перекладається на їжу богів, багата вітамінами А і С, клітковиною та антиоксидантами, а також низькою калорійністю та жирами. Її дерева не потребують технічного обслуговування, а з фруктів корінні американці та ранні європейські поселенці використовували тістечка, хліб, супи, морозиво та цукерки. Хоча американська хурма і не широко комерціалізована, її можна знайти в розплідниках, що вирощують сорти реліквії, або в зростаючих проектах озеленення їстівних рослин, знайдених у різних частинах Північної Америки.

Anishinaabe Manoomin (Дикий рис): Дикий рис - це напівводна трава, яка виникла у верхніх Великих озерах США та Канади і тисячоліттями росте у водах північно-центральної Північної Америки. Люди Анішинаабе та інші корінні американці зазвичай збирають урожай цільного зерна вручну, катаючись на каное через рисові грядки та використовуючи довгі багаті палички, щоб стукати дозрілі насіння в каное.

За словами ЛаДюка, манумін є священною їжею анішинабів, яким у традиційній історії міграції було наказано знайти землю, де їжа росла на воді. Через труднощі у вирощуванні та низькі врожаї з гектара, дикий рис, як правило, дорожчий за інші зерна. Однак він багатий на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину і містить більше білка, ніж більшість інших цільних зерен.

Бухта Фунді Дульс: Цей сорт червоних морських водоростей росте в припливному поясі Північної Атлантики і особливо видатний у канадській бухті Фанді. Колись це була популярна закусочна їжа та важливий інгредієнт традиційних супів, тушонки та кремів для багатьох перших народів, аркадійців та ранніх шотландських та ірландських поселенців. Однак з 1960-х років впровадження комерційних закусочних продуктів та збільшення забруднення берегової лінії призвели до зменшення використання Дульсом. Однак є зусилля з відродження морських водоростей. Наприклад, такі ресторани, як переможець залізного кухаря Віталій Пейлі Імперіал у Портленді, штат Орегон, та шеф-кухар Еван Геннессі “Сцени в одному Вашингтоні” в Дуврі, штат Нью-Гемпшир, допомагають, додаючи водорості до своїх страв.

Блакитні кулачки: Рослина синій камас росте уздовж Тихоокеанського північного заходу, простягаючись від Скелястих гір Канади до Каліфорнії та Юти. Рослина складається з блакитних квітів та багатих вуглеводами та білками коренеплодів, які були основним продуктом для багатьох корінних американців регіону. На думку професійного ботаніка Джо Арнетта, блакитні ками були найважливішою садовою рослиною для тубільців, які жили на полюванні, риболовлі та збиральництві. Трудомісткі процеси збору врожаю призвели до створення міцних зв'язків між комбайнами та синіми кулачками. Американські корінні жителі забезпечували стійкість рослини, збираючи лише більші цибулини і залишаючи менші цибулини дозрівати до наступного сезону. Цибулини потрібно було готувати в ямковій печі, щоб вони стали їстівними та солодкими.