20 продуктів, які псуються швидше за вас; d Подумайте; 247 Стіна Св

Продукти харчування різних видів - це або були живі істоти, або були виготовлені з них, і, як і будь-яке живе, вони піддаються гниттю. Деякі речі переходять від свіжого та здорового до зіпсованого швидше, ніж ми могли б подумати - особливо зараз, коли погода стає теплішою і, принаймні, в деяких районах країни також стає більш вологою.

Коли ми говоримо, що їжа «псується», ми говоримо про кілька різних речей. У деяких з’являється цвіль або цвіль. Обидва види грибів. Цвіль зазвичай має світлий колір і росте на поверхні їжі, тоді як цвіль, як правило, чорна або зелена і присутня під поверхнею.

Деякі страждають від розмноження бактерій, стаючи токсичними та, в деяких випадках, загрожують життю, якщо їх вживати. Деякі зазнають ферментативних змін в результаті окислення, утворюючи небажані ароматизатори та аромати. Деякі просто розмокають або висихають, і, отже, неприємні (або неможливі) для використання. Інші залишаються їстівними, але втрачають свою харчову цінність та/або смак.

Ряд факторів призводить до псування їжі, але головними винуватцями є волога та вплив повітря. Волога забезпечує середовище для росту бактерій і грибів, а також сприяє небажаним хімічним реакціям між компонентами їжі. Нестача вологи також може становити проблему, що призводить до того, що предмети розтріскуються або кришаться у міру висихання.

Більшість бактерій і грибів є аеробними, це означає, що їм потрібен кисень, щоб рости, а окислювальні ферменти змушують їжу коричневувати. Екстремальні температури, високі чи низькі, і (для певних продуктів) світло також можуть сприяти псуванню їжі.

Більшість перелічених тут предметів є сировиною. Майте на увазі, що приготована їжа псується також швидко, іноді швидше, ніж її окремі інгредієнти. Клініка Майо радить, що залишки будь-якого виду не повинні зберігатися довше трьох-чотирьох днів у холодильнику. Якщо вони не були спожиті протягом цього періоду, їх слід викинути або, якщо потрібно, заморозити для подальшого використання. Сирі продукти, такі як бутерброди та салати, слід їсти якомога швидше. Щоб бути в безпеці, ви повинні знати, які продукти слід, а які не можна зберігати в холодильнику.

Банани

Банани можуть за два-три дні перетворитися з жовтого з акцентом на зелений на жовто-рябий. Якщо ви тримаєте недозрілі банани біля повністю дозрілих, вони самі дозріють швидко, оскільки стиглі плоди виділяють газ, який називається етиленом, що прискорює процес дозрівання. Багато джерел застерігають від охолодження бананів, і їх шкірка, як правило, швидше підрум’янюється при холоді, хоча фрукти всередині можуть не постраждати. Однак, якщо банани, які перебувають у холодильнику, дозрівають або взагалі не дозрівають, коли їх повернуть до кімнатної температури. Зверніть увагу, що банани, м’якоть яких стала дуже м’якою і коричневою, все ще чудово їстівні: вони можуть не працювати звичайним способом очищення від шкірки, але корисні в десертах, банановому хлібі, коктейлях тощо.

Ягоди

Проблема ягід - особливо малини з м’якою шкіркою - полягає в тому, що вони дуже сприйнятливі до цвілі і цвілі. Охолодження їх у невідкритих пластикових контейнерах (або в їх паперових кошиках, щільно закупорених поліетиленовою плівкою), як правило, залишає їх їстівними близько тижня. Промивайте їх лише перед їжею, щоб уникнути збільшення вологості, що утворює цвіль. Як тільки на кількох ягодах починає утворюватися цвіль, найбезпечніше їх викинути, оскільки вона швидко поширюється і її важко побачити.

Хліб

Якщо тільки сорт супермаркетів не завантажений консервантами, хліб надзвичайно швидко псується. На ній швидко утворюються спори цвілі, особливо після того, як їх вирізають, і особливо у вологому кліматі. Більшість видів плісняви для хліба не небезпечні, але оскільки невидимі клітини цвілі можуть пронизувати коровай, а також тому, що деякі плісняви можуть утворювати шкідливі мікотоксини, USDA радить кинути все це, якщо у нього з’являються синьо-або зелено-білі плями. Хоча це не вважається псуванням, строго кажучи, інша проблема хліба (такого, що не завантажений консервантами), звичайно, полягає в тому, що його крихта твердне і поступово висихає, і він стає несвіжим. На цьому етапі його найкраще нарізати на грінки або перетворити на сухарі.

коричневий рис

До тих пір, поки він не стане вологим і його не вторгнуть довгоносики або рисові кліщі (ті крихітні, але рухливі чорні цяточки, які можуть потрапити в зерна, що містяться в незапечатаних контейнерах), білий рис триватиме майже нескінченно довго. Однак коричневий рис може прогіркнути через шість-вісім місяців, або трохи довше, якщо зберігається в холодильнику. Це навряд чи за одну ніч, але швидше, ніж більшість людей підозрюють. Це пояснюється тим, що висівки, які відшліфовані з білого рису, але покривають коричневий сорт, містять олії, які починають псуватися з часом. Залишки вареного коричневого рису, навіть у холодильнику в герметичній тарі, слід з’їсти протягом п’яти днів або викинути.

Кукурудза в качанах

Як і більшість фруктів та овочів, кукурудза на качані сприйнятлива до цвілі і цвілі. Зазвичай вони починаються з загостреного кінчика качана, і якщо його відрізати, кукурудза все одно добре їсти. Якщо цвіль простягається нижче кінчика, цілий качан слід викинути. Нескочена кукурудза прослужить протягом чотирьох-шести днів, якщо її охолодити в закритих поліетиленових пакетах. Але є ще одна проблема з кукурудзою. Це не зовсім псування, але коли солодку кукурудзу збирають вперше, вона містить багато цукру і мало крохмалю, і рівновага починає змінюватися майже одразу, як тільки вона відходить від плодоніжки. Кукурудза в продуктовому магазині, можливо, була зібрана за кілька тижнів до її продажу, тож вона може бути крохмалистою і зовсім не такою солодкою, як очікувалося. Кукурудза на фермерських ринках - кращий вибір, але незалежно від того, де куплена кукурудза, її слід з’їсти якомога швидше для отримання максимального смаку та гарної текстури.

Сушені трави та спеції

Майже на кожній кухні є стійка зі спеціями або полиця, повна сухих трав і спецій - іноді їх купують за одним рецептом і більше ніколи не використовують. Вони рідко псують будь-який здоровий сенс цього слова, але вони втрачають свою ефективність - тобто їхній смак та аромат - з часом. Особливо це стосується більш м’яких трав, таких як цибуля-цибуля, базилік та кінза. Експерти рекомендують замінювати сушені трави, особливо ці останні сорти, щороку або близько того, а кожні три роки міняти спеції та деревні трави, такі як розмарин або материнка.