23 Стратегії зміни поведінки, щоб споживачі їли більше продуктів, багатих на рослини, продовольчим інститутом світових ресурсів
Чи може піца з пепероні допомогти врятувати планету? Ресторани Pizza Hut роблять на це ставку. Одна з найбільших мереж ресторанів світу, бренд додав до свого меню в Англії, Уельсі та Шотландії пеппероні на рослинній основі - перець. Компанія розглядає цей крок як спосіб надати їдальням смачний новий варіант, одночасно зменшивши свій вуглецевий слід.
Переміщення дієти від такої кількості яловичини до більшої кількості рослин є виграшем для клімату. Для виробництва яловичини потрібно в 20 разів більше землі і викидів у 20 разів більше викидів парникових газів, ніж для виробництва звичайних рослинних білків.
Враховуючи, що середньостатистичний британець витрачає близько 1000 фунтів стерлінгів або 1300 доларів на вечерю на рік, Pizza Hut та решта підприємств громадського харчування мають унікальні можливості для прискорення цього переходу до більш стійких дієт.
Ароматні та апетитні продукти, такі як пепероні на рослинній основі, є чудовим способом допомогти людям їсти менше м’яса та більше овочів. Як відображаються товари, мова, якою їх описують, та інші тактики також мають значення. Щоб допомогти харчовим компаніям підштовхнути своїх закусочних до прийняття стійких рішень, WRI випустив посібник із викладом 23 найкращих стратегій зміни поведінки, які сектор харчових послуг може використовувати для підтримки закусочних у виборі страв, багатих на рослини. Ці стратегії базуються на передових академічних дослідженнях того, як люди обирають їжу, а також на думках експертів у галузі харчових послуг.
23 стратегії об’єднані у п’ять простих категорій:
1. Товар
Продуктові стратегії передбачають модифікацію страв, багатих рослинами, щоб підвищити їхню привабливість для відвідувачів, включаючи пропонування більшої різноманітності страв, багатих рослинами, адаптацію існуючих рецептів для зменшення вмісту м’яса, додавання кращих смакових та візуально привабливих варіантів, багатих рослинами, або внесення змін до упаковка для їжі та гарніри з тарілок. Нова піцерія Pizza Hut та інші рослинні піци, які компанія пропонує з 2017 року, потрапляють до цієї категорії. Ще одним прикладом є оновлене меню Кембриджського університету. Коли в трьох університетських кафе кількість вегетаріанських страв подвоїлася, продажі вегетаріанських страв зросли на 70%, а продажі м’яса зменшились.