24 помилки приготування шинки, щоб уникнути цієї зими Їжте не те
Більшість окорок, які ви купуєте в продуктовому магазині, вилікувані і вже повністю приготовані. Отже, що стосується повторного підігріву цієї популярної святкової основної страви, що може піти не так? Як виявляється… досить багато!
Від приготування їжі при занадто високій температурі до неправильного набору окісту - існує безліч помилкових кроків, які можуть призвести до висохлої шинки, яка не має смаку. Крім того, тиск спрацьовує, якщо шинка є основним продуктом вашого святкового меню.
Ми розмовляли з м’ясниками та кухарями, щоб з’ясувати, що шинка помилки люди зазвичай роблять, коли готують вдома, і ми отримали кілька порад про те, як можна постійно робити соковитий ароматний окіст.
Помилка: невідомість відмінностей у шинці
Так, багато окорок, які ви знайдете в магазинах, - це заздалегідь приготовлені, в’ялені окости. Але є також сирі шинки, які солять і виліковують, як сільська шинка та прошутто, каже віце-президент Whole Foods з м'яса та птиці Тео Вейнінг. Крім того, є окости з кісткою, повністю без кісток, а також такі, що мають середню кістку і які зазвичай попередньо нарізані.
Як це виправити: Поговоріть із м’ясником за м’ясним прилавком, пропонує Венінг. За його словами, м'ясники зможуть направити вас до правильного сорту шинки залежно від сценарію проведення свят та типу їжі, яку ви намагаєтесь подати. Наприклад, безкісткові шинки, можливо, простіше різати, але шинка, що містить кістки, має тенденцію зберігати більше смаку.
Помилка: нарізання занадто товстих скибочок заміської шинки
Якщо ви все-таки підете сільською шинкою, нарізання занадто товстих скибочок призведе до того, що солоні, тверді шматки м'яса потраплять на тарілки людей, застерігає Крістіан Грейвс, шеф-кухар Citizen Rail в Денвері, штат Колорадо.
Як це виправити: Грейвз є шанувальником шинки у стилі кантрі. Його пропозиція подавати: "Наріжте тонко, щоб виграти!"
Помилка: придбання шинки з більшим вмістом води
Шинки з вищим відсотком води, як правило, дешевші, але ви втратите смак.
Як це виправити: Шукайте шинки, які позначені як "шинка", і уникайте тих, на яких є ярлики, такі як "шинка, додана вода" або "шинка та водний продукт".
Помилка: Спочатку не добре подивись свою шинку
"Більшість шинки, що продається в супермаркетах, продається у вакуумній упаковці, і якщо в пачці є помутніла рідина, це свідчить про те, що шинка вже довгий час знаходиться в пачці", - застерігає Дейв Ленг, експерт із м'яса та м'ясник, якому вже більше 40 років. досвіду.
Як це виправити: Уникайте придбання шинки, якщо помітите похмуру рідину, каже Ленг. Крім того, коли ви дістаєте шинку додому і виймаєте її з упаковки, прополіскуйте її під прохолодною холодною водою, щоб змити надлишки солі, він пропонує.
Помилка: Купівля жорстких вирізаних вирізів
Ви хочете легко нарізану шинку, щоб ви могли швидко подати всіх, поки шинка ще гаряча.
Як це виправити: Для зручного різьблення купіть шинку, нарізану спіраллю, на хвостовику, - каже Морган Боллінг, заступник редактора їжі в Country of Cook та експерт з м’яса в American Test Kitchen. Ціла шинка - це вся задня частина ноги свині, пояснює вона, але її часто розколюють і продають у вигляді "прикладу" (іноді його називають "філе") та "хвостовика".
Сіднична частина є більш куполоподібною і має непарну форму кісток, що ускладнює різьбу, каже вона. Хвостовик знаходиться нижче ноги з більш простою будовою кістки. Якщо вони не марковані, шукайте печеня, конічнішої форми з конічним загостреним кінцем - це повинно бути з боку хвостовика.
Помилка: забувши вийняти шинку з упаковки
Тут ніякого судження. Але пластик в духовці ніколи не є хорошою справою.
Як це виправити: "Обов'язково вийміть шинку з упаковки, в якій вона поставляється", - каже Венінг. "Це може здатися даним, але я бачив, що це трапляється, тому при нагріванні кладіть шинку на поверхню, зручну для духовки".
Помилка: не готувати шинку з будь-якою рідиною
Хочете соковиту, ароматну шинку? Звичайно, ти робиш! Але якщо ви забудете викликати тушкуючу рідину для резервного копіювання, ви ризикуєте, щоб ваша святкова шинка вийшла з духовки невтішно сухою.
Як це виправити: Зваріть шинку на курячому бульйоні, апельсиновому соку, яблучному соку або оцті з сидром, пропонує Райкер Браун, виконавчий шеф-кухар готелю Omni Nashville. Рідина для тушкування, приправлена гвоздикою, кардамоном, анісом і шавлією, додає приємний аромат, говорить Браун.
Помилка: занадто глибокий підбір вашої шинки
Покласти хрестики у верхню частину вашої шинки - це гарна ідея! Це може допомогти глазурі просочитися і розподілити ті солодкі аромати клена та коричневого цукру. Але якщо нарізати занадто глибоко, ваша шинка може, як ви вже здогадалися, висохнути, каже Крістіна Рой, шеф-кухар кухні курорту Omni Mount Washington у Нью-Гемпширі.
Як це виправити: Забивайте в шинку лише 1/4 дюйма, каже Рой, і готуйте низько і повільно.