3 найпростіших способи самостійно приготувати та приготувати артишоки
Ця весняна овоч має велике серце.
Що стосується овочів, то артишоки настільки ж залякують, як і вони. Навіть назва якось залякує! Я визнаю, що вони вимагають трохи більше підготовки, ніж щось на зразок помідора чи баклажана, але вони цілком того варті. Під їх грубим листям лежить ніжне серце, яке чудово підходить для спаду, піци, салату тощо. Навіть їх листя містять трохи м’яса, яке чудово підходить на пару, фаршированому або зануреному в голландський. А якщо вам не хочеться його готувати, не обов’язково, бо його також можна їсти сирим.
Незважаючи на невелику додаткову роботу на початку, приготування артишоку насправді надзвичайно просто, адже ви хочете використовувати якомога менше інгредієнтів, щоб виділити чудовий смак. Тут експерти з кулінарії пояснюють, як видалити всі неїстівні частини цього весняного овоча, щоб ви могли насолоджуватися його ароматним центром, а також трьома простими рецептами артишоку, які можна спробувати.
Частини артишоку ви можете і не можете їсти
За словами Ральфа Скамарделли, шеф-кухаря та партнера TAO Group, ви можете їсти стебло, серце та деякі листя. Стебла та серця при приготуванні стають надзвичайно кремовими та ніжними, і їх зазвичай використовують у топінах з артишоків, піцах, макаронах тощо.
Що стосується листя, то вам слід видалити дуже товстий зовнішній шар ще до того, як почати готувати, говорить Деррік Прінс, шеф-кухар кухні Vandal у Нью-Йорку. Вони технічно їстівні і не небезпечні для вживання, але вони також дуже тверді, волокнисті та неприємні. Видаліть їх і збережіть для чогось іншого (про це трохи пізніше). Другий шар листя розм’якне при варінні, а дні стануть ніжними та їстівними. Вони чудово підходять для занурення у соуси, такі як голландський або айолі. І листя біля самого центру, поруч із серцем, стануть такими ж ніжними, як і серця.
У самому центрі ви також знайдете дросель, схожий на волосся, каже Кара Томпсон, виконавчий шеф-кухар містера Пурпур в Нью-Йорку. Їсти і неприємно, і це може змусити вас задихнутися (назва - це просто випадковість). Ложкою виймайте це під час підготовки або (якщо ви вирішили приготувати артишоки цілими) після приготування.