3 Поняття та визначення продовольчої небезпеки та голоду в США Оцінка
Розділ: 3 Поняття та визначення
3
Поняття та визначення
ТУ його главі розглядаються концептуальні питання, пов'язані з поняттями та визначеннями продовольчої незахищеності та голоду, та їх застосування для вимірювання у моніторингу продовольчої безпеки в Сполучених Штатах. У цій главі також розглядається маркування рівня важкості продовольчої незахищеності.
ХАРЧОВА НЕБЕЗПЕЧНІСТЬ, ГОЛОД, НЕДОХРАНЕННЯ ТА ПІДГОТУВАННЯ 1
Дефіцит їжі з небезпекою для виживання та серйозним фізичним та психологічним дискомфортом є частиною людського досвіду та людської культури з самого початку створення мови та думок. Для опису аспектів та наслідків дефіциту їжі з’явилися різні концепції, хоча вони часто неоднозначні за своїм значенням. Наприклад, залежно від використання та споживача, поняття голоду охоплює спектр від короткочасного фізичного переживання дискомфорту до хронічної нестачі їжі до важкої та небезпечної для життя нестачі їжі.
Зі створенням сучасної науки про харчування концепція недоїдання як стану, спричиненого недостатнім надходженням поживних речовин для задоволення біологічних потреб, стала основною конструкцією. Технічно префікс mal насправді стосується як надмірного, так і недостатнього, але типового
Цей розділ адаптовано з Habicht et al. (2004).
використання - і до недавнього часу основна частина досліджень щодо недоїдання - була спрямована на розуміння недостатнього споживання макро- та мікроелементів. Заходи, що викликають найбільше занепокоєння, спостерігаються через аналіз біологічних тканин (наприклад, сироватки), спостереження за добре встановленими фізичними (наприклад, антропометричними) та клінічно спостережуваними наслідками (наприклад, сліпота), а також шляхом висновку з даних про прийом. Наприклад, антропометричний статус зазвичай використовується для оцінки недоїдання дітей у віці до 5 років (de Onis, Blösner, Borghi, Frongillo, and Morris, 2004).
Оскільки недоїдання набувало центральної ролі в науковій концептуалізації, про нього часто згадували спільно з ідеєю голоду, до того моменту, коли ці два способи часто ставали практично синонімами. Отже, вчені з питань харчування, а також соціальні захисники прагнули описати нерівність у доступі до належної їжі та її споживанні. Одним із підходів було порівняння споживання поживної речовини для даної статі та групи стадії життя із встановленим контрольним значенням, таким як рекомендовані дієтичні норми (RDA).
Деякі проблеми з використанням підходу до АРР частково випливають з його концептуальних підґрунтя. Для покриття потреб майже всієї групи контрольні значення були встановлені на дуже високих рівнях. Отже, певна частина населення може споживати менше, ніж РДА, але все ще має достатнє споживання поживних речовин. Інша проблема - суто технічна. Важко використовувати одне інтерв’ю, щоб оцінити звичайне споживання поживних речовин біологічно значущим способом. Наприклад, споживання вітаміну А з часом значно змінюється, і лише середнє споживання протягом тижня є важливим з поживної точки зору, оскільки вітамін А зберігається, а запаси організму запобігають мінливості споживання. Подальші технічні проблеми стосуються точності повідомленого споживання та інформації, яка використовується для перетворення споживання їжі на поживні речовини. Як наслідок цих проблем, оцінка адекватності поживних речовин за допомогою співбесід та аналізу записів щодо RDA більше не вважається доцільною (Інститут медицини, 2000).