3 способи виготовлення пивної їжі
Рух ремісничого пива, який набирає сили впродовж останніх десяти років чи двох, став рушійною силою в ресторані США. Як результат, пиво зараз є осередком інновацій для багатьох кухарів - і не лише в меню барів. Розумні оператори зосереджуються на унікальних способах просування пива в меню, допомагаючи позиціонувати його як ключову частину зростаючої тенденції до спільних соціальних обідів.
Ось три поради щодо створення інноваційних пивних поєднань пива в меню вашого ресторану.
Зробіть меню продавати
Філліс Віге, власниця Menu Masters, фірми, що спеціалізується на меню, що базується в місті Пеукі, штат Вісконсін, допомогла багатьом операторам подолати крафтово-пивну хвилю, і вона вважає, що ще не використані можливості. "Пиво отримує такі описи, які вино має вже десятки років, і меню повинно це відображати", - каже Віге.
Weege рекомендує тримати довше меню для крафтового пива окремо від меню харчування. Як і у вині, їй подобається розділяти пиво на секції за регіонами, стилями тощо. Навчання персоналу також є життєво важливим, і Віге пропонує спеціальні дегустації на сервері як чудовий спосіб пришвидшити співробітники щодо пивних смакових нот та взаємодії з їжею.
Але сервери не можуть сказати все, тому описи меню повинні викликати хвилювання. «У меню ніколи не буває поганого дня, - каже Віге. "Мені подобається бачити, як меню з крафтовим пивом залишається за столом, щоб їдальні дійсно могли витратити якийсь час, влаштовуючись на рівень хмелю, солодощі та інший пивний запас".
Поставте пиво на перше місце
Незважаючи на те, що описи ремісничого пива можуть натовпити нерухомість меню, вони також представляють чудову можливість продати та обговорити збіги пива та їжі з широкою аудиторією.
Дейв Вуллі, засновник CD Culinary Approach і колишній шеф-кухар Red Robin Gourmet Burgers, живе в тому, що багато хто вважає епіцентром мікро-пивоваріння в Денвері, штат Колорадо. Деякі з його улюблених прикладів пивного меню наповнені ситною їжею, часто натхненною пивними мекками, такими як Німеччина та Бельгія.