30 помилок у випічці печива; Як уникнути того, щоб вони їли це не те
Арома свіжоспеченого печива достатньо, щоб рот напоїв, тому, коли ви витягаєте деко з духовки, це дуже страшно, щоб виявити, що ваше печиво з шоколадною стружкою рівне, як фрісбі, або що ці вівсяні печива із ізюмом до чіткого. І чому ваше цукрове печиво постійно втрачає форму в духовці? Не бійтеся: ми тут, щоб допомогти вам виправити всі помилки у випіканні печива.
Як ви знаєте, випічка - це не просто кулінарний вид мистецтва; тут теж багато хімії. Щоб покращити вашу гру у випікання печива, ми закликали кухарів та пекарів поділитися типовими помилками, що трапляються, і викласти найкращі поради щодо того, що робити. Таким чином, більше ніяких файлів cookie не потрібно приносити в жертву для сміття.
Ось 30 помилок, пов’язаних із приготуванням страв, які ви можете допустити, та способи їх уникнення. Щоб отримати більше порад щодо приготування їжі, перегляньте наш список з 21 найкращого здорового кулінарного хакі всіх часів.
Помилка: Використання штучної ванілі.
Харлі Морроу, виконавчий кондитер "Sparrow + Wolf" у Лас-Вегасі, штат Невада, каже, що використання штучної ванілі (або штучного мигдалю або лимона) - одна з найбільших помилок, яку вона бачить, коли люди роблять, коли печуть печиво вдома. "Незалежно від якості інших інгредієнтів, ваше печиво закінчуватиметься штучним смаком", - говорить Морроу.
Як це виправити: Завжди використовуйте чисту ваніль, екстракт, пасту або квасоля, рекомендує Morrow. "Аромат незрівнянний", - каже вона.
Помилка: занадто покладаючись на свій таймер.
Встановлення таймера та подвійна перевірка того, що ваша піч налаштована на потрібну температуру, є лише одним із засобів захисту, коли справа доходить до того, щоб ваше печиво не згоріло до чіткості. Але багато домашніх пекарів дозволяють своєму таймеру виконувати всю роботу і забувають зазирнути в них через вікно духовки. Насправді, огляд ваших печив може допомогти вам їх правильно отримати, пояснює Брігетт Контрерас, виконавчий шеф-кухар корпорації The ONE Group, у складі якої є ресторан STK.
Як це виправити: "Печиво не повинно виглядати повністю готовим, щоб дістати його з духовки", - каже вона. Її підказка: вийміть їх з духовки, як тільки вони розпушаться і більше не будуть виглядати блискучими. Насправді, єдиним блиском повинен бути блиск розтоплених шоколадних чіпсів, каже вона.
Помилка: Не дозволяючи печиву досить охолонути.
Ви приготували ідеальне печиво і хочете подати їх теплими. Але якщо ви виймаєте їх з каструлі занадто швидко, вони розваляться, застерігає Контрерас.
Як це виправити: Залиште їх на аркуші печива на кілька хвилин, перш ніж перекласти на решітку для охолодження. Таким чином, вони зміцняться і збережуть форму, коли ви просунете шпатель під них.
Помилка: Залишайте печиво в духовці занадто довго.
За певний час печиво може перейти від жувального та м’якого до твердого та хрусткого, застерігає Джессі Шихан, розробник рецептів та автор The Vintage Baker.
Як це виправити: Якщо ви любите жувальне печиво, спробуйте недопекти його приблизно на хвилину, каже вона.
Помилка: перемішування тіста.
Перемішайте своє тісто, і ви отримаєте одне жорстке печиво (партія), говорить Шихан. Тісто, яке перемішували занадто довго, може призвести до сухого, схожого на крекер печива. І це не те, на що ти йдеш, правда?
Як це виправити: Коли ви використовуєте електричний або ручний міксер, припиніть перемішувати тісто, коли в суміші все ще видно смуги борошна. Потім закінчіть змішування вручну, що не так суворо, говорить Шихан.
Помилка: не охолоджуючи тісто.
Сценарій: Ви хочете зробити десяток печива, але натомість у вас виходить один великий конгломерат печива, оскільки тісто розтікається по аркушу. Експерти кажуть, що ця помилка трапляється, коли ви не охолоджуєте тісто. Охолоджене тісто для печива не плавиться так швидко, тому воно не занадто розплющується на аркуші печива або не поєднується з печивом поблизу.
Як це виправити: Коли ви готуєте печиво, наприклад, шоколадне печиво або родзинки з вівсяної каші, вам захочеться охолодити тісто, перш ніж воно піде в духовку. "Заморозьте порційне тісто для печива на аркуші печива принаймні годину перед випіканням", - говорить Шихан. "Це допоможе вашому печиву зберегти форму під час випікання."
Помилка: використання ложки для печива.
Ви коли-небудь задавались питанням, чому ваші файли cookie не ідеально круглі та одноманітні, як-от ваша дошка Pinterest? Виявляється, секрет круглого печива - допомога кухонного приладу, яка не є ложкою.
Як це виправити: Варто вкласти гроші в маленьку морозиво, щоб допомогти порціонувати тісто, каже Шихан.
Помилка: неправильне вершкове масло.
Коли ви вкладете в змішувач паличку вершкового масла, набагато складніше буде отримати гладку консистенцію, і це може навіть спричинити шкоду для вашої машини, говорить Айя Кейдж, шеф-кондитер компанії Mirabelle у Вашингтоні, округ Колумбія.
Як це виправити: Наріжте масло вершковим кубиком і додайте цукор, говорить Кейдж. Вона пропонує використовувати насадку для міксера на середній високій швидкості протягом п’яти хвилин. Суміш стане гладкою і повітряною, світлішою за кольором і пухнастішою за текстурою, схожою на глазур для торта. "Це призведе до отримання більш ніжного печива", - каже вона. Цей прийом чудово працює для виготовлення цукрового печива, вівсяного печива та шоколадного печива.
Помилка: неправильне вимірювання борошна.
Якщо ви штовхаєте і пакуєте борошно у мірну чашку, ви, мабуть, додаєте занадто багато до своєї суміші, говорить Кейдж. Результат? Щільне, важке печиво.
Як це виправити: Акуратно кладіть ложки борошна у мірну чашку, поки вона не стане надто повною, пропонує Кейдж. Потім, легенько постукайте верхньою частиною чашки тильною стороною ножа і вирівняйте поверхню, перетягуючи плоску сторону ножа безпосередньо над верхньою частиною чашки, пропонує вона.
Помилка: забувши зішкребти миску.
Якщо у вас коли-небудь була партія печива, де частина печива випікалася ідеально, а частина печива розтікається в жирні краплини, це тому, що ваше тісто нерівномірно змішується, каже Дженна Хантсбергер, головний пекар з Whisked! у Вашингтоні, округ Колумбія. Якщо ви використовуєте підставний змішувач, такий як KitchenAid, деякі з ваших інгредієнтів легко осядуть на дні чаші, прямо під насадкою для змішування, і не повністю ввімкнуться, пояснює вона.
Як це виправити: Завжди вишкрібайте дно та боки миски, перш ніж додавати інгредієнт, каже Хантсбергер. Крім того, після того, як всі ваші інгредієнти будуть додані та змішані, дістаньте свою чашу зі змішувача-підставки та перемішуйте вручну, обов’язково включивши тісто на дно чаші.
Помилка: змащення аркуша печива.
Якщо ви печете печиво на змащеній жиром сковороді, печиво не тільки занадто сильно пошириться, але воно буде занадто тонким і, ймовірно, згорить, говорить кондитер Ейлін Грей.
Як це виправити: Якщо рецепт не передбачає вам змащувати аркуш печива, залиште сковороду не змащеною, говорить Грей. "Ще краще, обкладіть аркуш печива пергаментним папером", - додає вона. "Пергаментний папір запобіжить поширенню печива, а прибирання - це вітер".