30 способів бути здоровішим кулінаром
Після трьох десятиліть створення смачних, поживних рецептів ми освоїли мистецтво здорової кулінарії. Використовуйте це розуміння для підвищення власних навичок на кухні.
З часу запуску Cooking Light у 1997 році наука про харчування та наша культура харчування, безперечно, еволюціонували - і ми також. Не те щоб ми непостійні, зауважте. Ми ніколи не ходили за погонею за швидкоплинними тенденціями; нашою метою - завжди - було перегнати досить тонкий і складний світ науки про харчування на рецепти, поради, поради та методи, які мають сенс для домашніх кулінарів. Адже подорож до здорового починається з кухні. Ми оглянули свою історію, щоб поділитися своїми уроками здорової кулінарії, що змінюють ігри. Використовуйте їх, щоб стати розумнішим та інтуїтивнішим кулінаром.
1. Готуйте частіше.
Це найздоровіше, що ви можете зробити для себе та своєї родини. Ви автоматично зробите кращий вибір, завдяки якому ви будете вживати менше насичених жирів, натрію, доданого цукру та оброблених продуктів.
2. Використовуйте сіль з розумом.
Подумайте, куди йде сіль. Наприклад, розшарована сіль, в першу чергу, потрапляє на небо, коли її посипають на покритий салатом - так ви менше використовуєте і все одно маєте великий вплив. Скоротіть сіль у маринаді або паніровці (половину з яких буде кинуто) і залиште трохи, щоб додати в кінці.
3. Охопіть доступну аквакультуру.
Ви (так, ви!) Можете змінити стан здоров’я рибних запасів на планеті, придбавши стійкі морепродукти, такі як вирощені у мідіях або лосось, або звільнивши такі види вилову, як атлантична тріска. Один із найдоступніших способів зробити це - звернути увагу на аквакультуру - на вирощуваних у рибі та молюсках, що вирощуються відповідально. Завантажте додаток Seafood Watch з акваріума Монтерей-Бей для отримання вказівок або поцікавтесь у прилавка з морепродуктами.
4. Використовуйте якісні інгредієнти.
Коли ви готуєте їжу здоровіше, дуже важливо почати з найкращих інгредієнтів, які ви можете собі дозволити. Без тонни вершкового масла, цукру або солі ви не зможете компенсувати погану якість.
5. Купіть термометр з миттєвим зчитуванням.
Ви коли-небудь з нетерпінням чекали соковитого стейка, але всередині його виявилося більше сірим, ніж рожевим? Більш м’яке м’ясо можна легко переварити. Не ризикуйте; використовувати термометр для м’яса.
6. Готуйте сезонно.
Продукти в сезон - капуста восени, помідори влітку - на смак набагато перевершують несезонні продукти, і, ймовірно, вони пройшли значно меншу відстань, щоб дістатися до вашого ринку. Є також бонуси щодо харчування, включаючи більше вітамінів та антиоксидантів.
7. Під час сніданку готуйте чабер.
Багато варіантів солодкого сніданку (млинці, пончики, тістечка) наповнені рафінованими вуглеводами та доданим цукром. Навіть корисні продукти, такі як вирізаний зі сталі овес і цільнозернові тости, можуть зіпсуватися, якщо нагромадити варення, сироп або мед. USDA рекомендує обмежити додавання цукру до 10 відсотків щоденних калорій - це 12,5 чайних ложок для 2000-калорійної дієти. Ми прагнемо споживати якомога менше доданого цукру. Почніть свій солоний день з овочевого омлету або ситного салату на сніданок, і ви набагато частіше дотримуєтеся цієї мети.
8. Зважте м’ясо, макарони та сир.
Принаймні, поки ви не зробите цього достатньо разів, щоб точно оцінити це. Ви можете бути здивовані тим, наскільки ви недооцінюєте, коли крилате її: те, що здається вам курячою грудкою 6 унцій, може становити 11 унцій - це означає майже вдвічі більше калорій.
9. Поєднуйте сміливі смаки з цільнозерновими макаронами.
Залежно від продукту, цільнозернові макарони можуть мати м’який горіховий або глибокий землистий смак. Поєднуйте міцний смак з настільки ж ситними інгредієнтами. Згадайте часник, червоний перець, анчоуси, пікантні томатні соуси та міцні сири.
10. Запасіться здоровими предметами зручності.
Несолена консервована квасоля та помідори, попередньо приготовлений неприправлений коричневий рис та несолений курячий бульйон - це працьовиті герої зручності здорової кухні, бо - давайте станемо реальними - вони дозволяють приймати здорову їжу, коли у вас майже немає часу на готування. Використовуйте свіжі інгредієнти, щоб підбадьорити їх: трохи цитрусових, можливо, або кілька трав.
11. Використовуйте ароматичні бомби зі світової комори.
Деякі з наших улюблених підсилювачів смаку - місо, рибний соус, харіса, самбал оелек та чипотле чилі. Не думайте, що їх потрібно використовувати лише в «етнічних» рецептах; Будь-який з цих інгредієнтів змусив би вбивцю взяти Mac і сир.
12. Отримайте чавунну сковороду.
Отримавши сезон, це буде одна з найрізноманітніших каструль, якими ви володієте, з антипригарною поверхнею для м’якого скремблювання яєць або розігрівання кричущо-жарко для обсмалених гребінців. Той, кого ми любимо: Lodge 10,25 дюйма, 27 доларів.
13. Їжте більше флори, менше фауни.
Це краще для вашого здоров’я та здоров’я планети. Ми не говоримо, що вам потрібно їсти вегетаріанцем, але намагайтеся їсти більше рослинну дієту. Можливо, це означає Безм'ясний понеділок та середу або використання м’яса як акценту, а не центру тарілки. Коли ви їсте більше як закуску, використовуйте правило 50/25/25, щоб не втратити порції: половина тарілки, присвячена овочам і фруктам, а чверть - крохмалю та білку.