5 калорійних міфів, які ви повинні знати АКТИВНІ

знати

Ви нікуди не дінетесь, не зіткнувшись з калоріями. Зараз ресторани друкують кількість калорій у меню. Ви заходите в супермаркет, і там вони там, відбиті на кожній коробці та пляшці. Ви заскакуєте на бігову доріжку і спостерігаєте, як ваші «спалені калорії» клацають вгору.

Але що таке калорії? Чим більше калорій ми приймаємо, тим більше ми додаємо флябу - і якщо ми їх скорочуємо, то і фляб теж починає відступати, чи не так? Зрештою, за номіналом калорії, здається, є фактором, за яким слід оцінювати всі продукти. Але якби це було правдою, 500 калорій пастернаку дорівнювало б 500 калоріям Double Stuf Oreos.

Не зовсім. У калоріях немає нічого простого. Вивчіть відмінності і втратьте сало.

Міф №1: Калорії підживлюють наші тіла

Насправді вони цього не роблять

Калорія - це просто одиниця виміру тепла; на початку 19 століття його використовували для пояснення теорії збереження тепла та парових машин. Цей термін увійшов у харчовий світ приблизно в 1890 р., Коли USDA виділив його для звіту про харчування. Зокрема, калорія визначалася як одиниця тепла, необхідна для підняття 1 грама води на 1 градус Цельсія.

Щоб застосувати цю концепцію до таких продуктів, як бутерброди, вчені звикли підпалювати їжу (справді!), А потім оцінювати, наскільки полум'яний зразок розігрівав водяну баню. Чим тепліша вода, тим більше калорій містить їжа. (Сьогодні кількість калорій в їжі оцінюється з урахуванням вмісту вуглеводів, білків та жирів.) У міру стрибку калорій на харчування його визначення змінилося. Калорія, яку ми зараз бачимо на етикетках харчових продуктів, - це кількість тепла, необхідна для підняття 1 кілограма води на 1 градус Цельсія.

Ось проблема: Ваше тіло не паровий двигун. Замість тепла він працює на хімічній енергії, що підживлюється окисленням вуглеводів, жиру та білка, що відбувається в мітохондріях клітин. "Можна сказати, мітохондрії схожі на невеликі електростанції", - говорить Мацей Буховскі, доктор філософії, професор-медик медичного центру Університету Вандербільта. "Замість одного центрального заводу у вас є кілька мільярдів, тому це ефективніше".