5 міфів про харчування, які утримують вас від зайвої ваги
Міф No1: Ви дійсно можете довіряти кількості калорій на упаковці продуктів
Протягом десятиліть нас вчили, що “калорії входять, калорії виходять” - це чарівна формула, яка може вирішити всі наші проблеми зі зниженням ваги. Але що, якщо ми зробили свою роботу неправильно? Останні наукові висновки свідчать про те, що цей показник набагато менш точний, ніж ми думали, - і фіксація на ньому може навіть зробити нас товстішими. MH тут, щоб оновити ваш баланс.
Якщо ви хочете знати скільки калорій є у сандвічі Classic Super Club від Pret, цю інформацію ви можете знайти на веб-сайті компанії: це 526 ккал. Специфічність цього показника покликана вас заспокоїти - на щеплення більше 520 ккал, не цілком розбиваючи 530 ккал. Але наскільки це точно? Зрештою, ваш майонез розсипали ложками, не відкаліброваними на точних вагах; що бекон, копчений буком, вимірюється рашерами, а не квадратними сантиметрами. І правильно: це бутерброд, а не наукове рівняння. Але це робить метушню над вашим точним вживанням макросів марною тратою. Ми не знаємо, як складає Прет, але дослідження показують, що багато харчових ланцюгів не витримують, коли справа доходить до точних звітів. Аналіз 269 прийомів їжі, опублікований Американською медичною асоціацією, виявив, що кожен п’ятий принаймні на 100 ккал перевищує заявлене в меню, і більш легкі страви, такі як супи та салати, швидше за все, недооцінюються. Для порівняння, масові закуски, як правило, є більш однорідними, з варіаціями близько 4 відсотків, повідомляє журнал "Ожиріння".
Ваше нове правило
Третина британців щодня їдять той самий обід, але, розмістивши занадто багато запасів у тому ж старовинному салаті з кафе, ви по суті довіряєте свої макроси зайнятому працівнику кухні. Розгляньте ярлики як приблизну оцінку і навчіться судити про свої порції на око: одна-дві купи вуглеводів розміром з кулак (залежно від того, наскільки важко ви тренувались), порція білка розміром з долоню та велика жменька овочів до чого ви повинні прагнути.
Ми не говоримо про олії, всмоктані у фритюрі з глибоким жиром. Навіть тире кокосової олії, яке зупиняє ваш омлет прилипати до каструлі, додасть до кількості калорій - ви це знаєте. Але нові дані свідчать про те, що калорії в сирої їжі важче засвоюються нашим тілом, ніж ті, що містяться у вареній їжі - незалежно від того, запечені, варені, приготовані на пару або пашот. "Звичайний метод розрахунку калорійності не дає змоги оцінити засвоюваність їжі", - пояснює професор Річард Врангам, антрополог Гарвардського університету та автор книги "Запалювання вогню: як кулінарія зробила нас людьми". Більшість етикеток продуктів харчування або баз даних містять перелік продуктів, що мають однакову калорійність, незалежно від того, чи їдять їх сирими чи вареними, але дослідження Врангама припускають, що це може бути неправильно. "Для крохмалистих продуктів збільшення калорійності, яку забезпечують, коли їжа готується, порівняно з їжею в сирому вигляді, становить щонайменше 30 відсотків, і це може бути набагато вище", - говорить він.
Якщо гіпотеза Врангема виявиться правильною, споживання вуглеводів у середньому за день може легко вийти на більш ніж 700 ккал. Але справа не лише в вуглеводах: "Їжа з фізично" жорсткими "формами білка, якщо їсти її в сирому вигляді, також, швидше за все, забезпечує менше калорій", - говорить він.