5 простих та креативних рецептів квасолі Підкреслено

Основні моменти історії

Творчі рецепти вашої закваски з квасолі від смачного супу з білої квасолі до каннеліні aglio e olio.

креативних

Основні речі, які вам знадобляться, щоб підготувати квасолю як професіонала на кухні.

(CNN) - CNN Underscored опитав експертів, щоб знайти найкращі варіанти, які допоможуть вам справитись у цей невизначений час. Тут ви знайдете все наше висвітлення, пов’язане з коронавірусом, і повідомте нам свої думки тут.

Сьогодні багато чого залишається невизначеним, але у нас у коморах, мабуть, є тонна квасолі. Хоча немає підстав накопичувати їжу, є вагома причина розглянути можливість запасатись квасолею, яка є стійкою до зберігання та багатою поживними речовинами в цей час соціального дистанціювання. Якщо ви дивитесь на повну полицю квасолі і уявляєте місяці чилі, подумайте ще раз. Квасоля настільки ж універсальна, як і довговічна. Деб Перелман, кулінарний розум Smitten Kitchen, знає про чудо квасолі роками - її блог рясніє простими та смачними рецептами, наповненими ними.

Перш ніж ми зануримось у п’ять найкращих рецептів для комори, в яких використовуються бобові, ось кілька частинок основної мудрості бобових культур від Перельмана.

Перший: Заміни

Хоча багато полиць продуктових магазинів поволі нормалізуються, доступність їжі (або дефіцит) може бути регіональною. Не дозволяйте полиці, позбавленій чорної квасолі, змінювати весь ваш план харчування. Вона пояснює, що більшість квасолі досить взаємозамінні. Насправді, просто подумайте про розмір, роблячи обмін. Якщо, наприклад, ви не можете знайти чорну квасолю, візьміть маленьку червону квасолю. Якщо ви плануєте пюре з квасолі в суп чи занурення, його ще простіше замінити будь-якою квасолею.

Друге: дебати про консервоване проти сушеного

Хоча деякі люди твердо впевнені, що сушена квасоля дає набагато смачніше блюдо, Перельман є безтурботним шанувальником консервованої квасолі, оскільки вона така легка. Вона додає, що бувають випадки, коли вона виступала б за сушене.

"Якщо ви виймаєте каструлю швидкого приготування або повільну плиту, ви можете почати з сушених бобів", - каже вона. Перелеман каже, що оскільки повільна плита все одно буде готуватись годинами, це дасть вам достатньо часу, щоб тушкувати сушені боби. Інший раз, коли вона, як правило, тягнеться до висушеного, коли користується скороваркою: для їх приготування не потрібно багато зайвого часу.

Ви також можете замінити сушену квасолю консервованою і навпаки, хоча це не так просто, як замінити один вид квасолі іншим. Перелман зазначає, що не обов'язково існує перевірений коефіцієнт перерахунку, але є способи обійти його.

Якщо ви хочете додати консервовану квасолю до рецепту, який вимагає сушеного, просто знайте, що рідина може бути різко зменшена. З іншого боку, якщо у вас є сушені боби, ви можете їх попередньо зварити або просто планувати збільшити час варіння та кількість рідини. Для сушіння квасолі для правильного приготування потрібно 1-2 частини власного об’єму в рідині, тоді як консервована квасоля не потребує додаткової рідини.

Попередньо готувати сушену квасолю особливо зручно з чилі, оскільки кислота в помідорах може перестати готувати, тому Перелеман рекомендує готувати сушену квасолю окремо, якщо це можливо.

Тепер, коли ви закінчили курс бобових трав, ось п’ять рецептів квасолі, які не дадуть вам перевтомитись чилі.

Перелман відкрила секрет, коли вона намагалася зробити хумус таким гладким і смачним, як той, який ви отримуєте в ресторанах: Вам потрібно зняти шкіру. Виймання квасолі зі шкірки займає близько 10 хвилин, що є медитативним заняттям для тих з нас, хто зараз не в загадках. (Перелман також нещодавно виявив, що ви можете придбати роздрібнений очищений нут в індійських продуктових магазинах або навіть в Інтернеті, щоб пропустити крок відшарування.) Після закінчення пілінгових робіт нехай кухонний комбайн виконає решту робіт. Хумус Перелмана сам по собі є чудовою закускою, але у неї також є спосіб перетворити його на вечерю: зверху його огірками та помідорами для салату. Або навалити на варені яйця або редис. Це смачний експеримент, однак ви робите це.

Інгредієнти:

  • 4 великі піти, підсмажені, нарізані клинами
  • 2 склянки підготовленого хумусу (за цим рецептом, улюбленим рецептом або улюбленою маркою)
  • Оливкова олія
  • 1 1/2 склянки (8 унцій або 225 грам) помідорів черрі, подрібнених дрібно, плюс ще більше за смаком
  • 8 унцій (225 грам) невеликих огірків, промитих, неочищених, дрібно нарізаних
  • 1/4 середньої червоної цибулі, подрібненої дрібно
  • Сік з половини лимона
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • Сумах та/або за’атар (необов’язково)
  • 1 - 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки або суміш петрушки, м’яти та цибулі, плюс ще для гарніру

Подивіться весь рецепт хумусу, посипаного помідорами та огірками, на сайті SmittenKitchen.com.

Коли Перелман вперше задумала цей рецепт, вона уявила собі легший картопляний суп, де вона могла б «по-італійськи це вигадати». Також трапляється напрочуд вишуканою їжею, в якій використовується безліч інгредієнтів, котрих підходить для комори, таких як пармезан, бульйон, картопля і, звичайно, квасоля. Ще один великий секрет її супу: фіксація. Тут вона готує панчетту у важкому горщику, як голландська піч, перед додаванням інгредієнтів супу та чіпсом трохи капусти, поки суп вариться. Змішайте суп до шовковистої гладкої консистенції, і ви обідаєте приблизно за 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 4 унції нарізаної кубиками панкетти (бекон теж працює)
  • Оливкова олія
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • Кошерна сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • 4 склянки овочевого або курячого бульйону
  • 1 1/2 фунта золота картоплі юкон, нарізаний кубиками 1/2 дюйма (не потрібно лущити)
  • 5 унцій кучерявого листя капусти (з готового для салату контейнера)
  • 1 банка консервів з 15 унцій або менша біла квасоля, проціджена і промита
  • 1/2 склянки дрібно натертого пармезану
  • Сметана, для подачі