6 важливих причин Харчування є політичним питанням - повсякденний фемінізм

Молода людина тримає ящик з фруктами та овочами.

Слухай, у нас у кожного є такий друг - той, хто вважає, що він знає все про їжу. Можливо, вони навіть (дратівливо) називають себе гурманом.

Вони постійно говорять про новоамериканську кухню, фермерські ринки, «справжню їжу» та наступне найкраще, коли справа стосується ресторанів. Річ у тім, що їжа є більш політичною, ніж Беккі з пирій, може змусити нас повірити.

Згадуючи такі терміни, як "ферма до столу", люди думають, що їх обдумують, звідки береться їхня їжа. Але багато чого бракує у звичайних розмовах про їжу - навіть у цих нібито вдумливих дискусіях.

Більшість людей у США їдять три рази на день - це означає, що три рази на день ви вирішуєте, що придбати, де придбати, і як готувати чи не готувати, перш ніж навіть перекусити. За оцінками Світового банку, продовольча та сільськогосподарська галузь коштує близько $ 4,8 трлн. Крім того, спосіб виробництва їжі має величезний вплив на людину.

Але мало хто з нас добре замислюється перед тим, як придбати батончик з гранолою або перевірити Yelp на наявність нового ресторану, щоб спробувати. Але в цьому творі ми закликаємо вас робити саме це - подумайте. Оскільки їжа є набагато політичнішою, ніж знає більшість людей. Ось як.

1. Те, що ми вважаємо хорошою їжею, це біла їжа

Почнемо сильно: "Хороша їжа" - це код білої американської та європейської їжі. Вислухай нас.

Я дивився багато нагородженого шоу Netflix Стіл шеф-кухаря, і ось одне, чого я навчився (крім того, що тепер ти повинен бути мільйонером, щоб з’їсти чудовий тако): Те, що ми вважаємо «хорошою їжею», це біла їжа.

У цьому дискусійному подкасті під чудовою назвою "Якщо ти в Лос-Анджелесі, не варто їсти в ресторані для білих людей", шеф-кухар, оцінений Мішленом Девід Чанг, розповідає про те, чому білі ресторани Лос-Анджелеса не тримають свічки своїм чорно-коричневим колегам . Він (та інші учасники шоу) стверджують, що Latinx, азіатська та чорна їжа набагато перевершують ті нові ферми до столу, нові американські місця. Чанг навіть заходить так далеко, що називає декілька.

Тим не менше, ці самі посередні ресторани - це ті, що мають купу нагород та визнань. Вони є ресторанами призначення, тоді як їхні колеги - ні.

Показники, які ми використовуємо для оцінки того, чи є ресторан хорошим, кодуються за расовою ознакою та залежать від класу.

Стандартна сторінка Yelp розглядає такі речі, як "атмосфера, рівень шуму, обслуговування офіціантів". А відомий путівник Zagat враховує "їжу, декор, обслуговування та вартість".

Але рівень шуму та сервіс - це не ті міркування, які можуть врахувати багато людей із низьким та середнім класом людей із кольоровими установами. У сімейних та керованих ресторанах часто не вистачає персоналу - не кажучи вже про гроші, необхідні за вишукану постільну білизну та живі квіти на кожному столі.

Yelp та Zagat не судять про ресторани лише щодо їжі. Навіть коли їжа оцінюється на власній основі, стандарти досконалості є євроцентричними.

Поширене явище, коли кухарі білого кольору приймають їжу культури, для якої вони не є місцевими та стають відомими.

Такі люди, як Рік Бейлесс та Енді Рікер, стають відомими, роблячи те, що мексиканські та тайські кухарі робили століттями, з однією важливою відмінністю - вони білі.

Люк Цай із East Bay Express запитує: «чому ці переважно білі кулінарні кулінари досягають такої неймовірної слави та успіху, коли однаково талановиті кухарі-іммігранти можуть роками працювати в невідомості? І що це означає, що експерти з їжі так швидко привітають цих кухарів, як авторитети їх прийнятих кухонь? "

Навіть історії успіху кухарів, які зробили це за допомогою кулінарії їх культурні продукти харчування їх але навіть прив'язаний якимось чином до французької техніки. Більшість, якщо не всі, пройшли навчання за французькими традиціями. Позначення "високої кухні" - або високої кухні - саме по собі є французьким.

У нас є евфемізми, які прикривають їжу кольорових спільнот у колоніалізм. Ми називаємо їх “сучасною”, “підвищеною” або “ф’южн” версією соул-корейської, мексиканської їжі.

Мій особистий улюблений приклад - «Похилі двері» прямо тут, у Сан-Франциско, де вам доведеться заплатити 14 доларів за пружинний рулон, який в іншому місці обійдеться вам у 5 доларів.

Основна різниця? Французький вплив і техніка.

Щоб вважатись "високою кухнею", їжа кольорових спільнот повинна бути схожою на американські чи європейські стандарти.

2. Расові стереотипи розігруються в тому, як ми концептуалізуємо їжу

Протягом останніх 150 років у пісні, танцях та візуальному мистецтві тропи чорних людей переслідували курчат та крадуть кавуни, культура яких закінчується і починається скупченням насипів обох.

Це робить спадщину чорної їжі напруженою, напруженою та публічною. У коміків Дейва Шаппеля, Ванди Сайкс і Вайата Сенака є всі шматочки, в яких вони обговорюють проблему насолоди смаженою куркою через расові стереотипи.

Клер Шмідт з Університету Міссурі простежує курячий стереотип ще до основного фільму "Народження нації" про заснування Ку-клукс-клану. Фільм зобразив чорношкірих законодавців, які ледачі, нестабільні, не заслуговують на довіру і так, їдять смажену курку.

Шмідт стверджує, що зображення "справді закріпило спосіб мислення білих людей про чорношкірих і смаженої курці". Кавун існує у Росії як подібний расовий троп.

Існує неможливість нав'язати чорношкірим американцям і споживання смаженої курки та кавуна, що зводиться до трьох основних факторів:

Ці продукти приємно смачні;
Чорні культурні продукти харчування з Півдня насправді включають ці предмети; і
расизм зробив крайньою необхідністю розглянути, чи хочете ви, як чорношкірий, споживати будь-яку з них, оскільки вони так заплутані контрольованими образами.

Тож навіть якщо сама їжа є значущою частиною чорношкірої культури, споживання її, особливо в громадських місцях, загрожує через неминучий і завжди постійний стереотип.

Ми ніколи не можемо споживати певні продукти, навіть якщо вони є частиною нашої культури.

Хоча кожен може сказати „Це на смак як вдома” у зв’язку з щось, для кольорових спільнот їжа є культурною наскрізною лінією. Це пов’язує нас із нашою спадщиною та країною, з якої ми були переселені. По суті, це ми.

Але ці зв'язки також перетворюються на джерела внутрішнього расизму та расових конфліктів.

Коли я був дитиною, я благав маму перестати готувати мені суп з креветок на обід, бо мене нещадно дражнили білі діти в моїй школі за те, що я його їла. Я хотів бути схожий на них, але їжа, яку я приніс, переконувалась, що всі знають, що я не така.

Серія "Момент коробки для обіду" NBC Asian America задокументувала незліченну кількість учасників, історії яких були схожі на мою. Азіатсько-американські діти можуть відчувати відвертий расизм і сором, коли їдять культурні обіди.