7 помилок, які ви могли б зробити, приправивши їжу до себе
Сіль і перець не обов’язково поєднуються.
Коли я тільки починав на кухні, спеції мене дуже залякували. Я завжди боявся, що збираюся вживати занадто багато чогось і повністю зіпсувати свою їжу, тому я часто вживав менше, ніж мав би. Навіть коли я дотримувався вимірювань у рецепті, кінцевий продукт часом був невтішним м’яким. Але я вагався, щоб коли-небудь додати зайвого.
Лише коли я почав більше дізнаватися про кулінарію - переглядаючи підручники експертів та читаючи кулінарні книги - стало зрозуміло, що я роблю не так. І чим більше я спостерігав, як професіонал кидає у рецепт долоню, а не щіпку чогось, тим більше мені стало зручніше це робити самому, і я почав помічати миттєве покращення своїх домашніх страв.
Приправа їжі може здатися ще складнішою, оскільки насправді не існує жодних жорстких правил щодо того, скільки приправляти кожну страву, яку ви готуєте. Кожна спеція має різний рівень потенції, і кожен має різні смаки, тому правильна кількість приправ буде сильно відрізнятися в залежності від спеції, страви та людини, яка її споживає, Ден Цуккарелло, виконавчий редактор їжі книг в американській Тестовій кухні, розповідає САМО.
Якщо ваша їжа регулярно виходить м’якою або просто якоюсь на смак, це, мабуть, пов’язано з тим, як ви її приправляєте. Від недостатнього використання солі до занадто довгого тримання спецій, я попросив Цуккарелло поділитися типовими помилками людей і що робити замість цього, щоб все, що ви готуєте, вийшло нестримно смачним.
1. Ви не солите їжу.
Соління надзвичайно важливо, оскільки воно робить так багато для їжі, пояснює Цуккарелло. Універсальний інгредієнт здатний зробити м’ясо соковитішим, овочі м’яснішими, солодощі солодшими та багато іншого. Як пояснює Самін Носрат у своїй необхідній кулінарній книзі "Соляна жирова кислота", коли ви вживаєте сіль у потрібній кількості, це зробить ваш смак їжі більш схожим на себе.
Що підводить нас до.
2. Ви не використовуєте потрібну кількість солі.
Всякий раз, коли ви щось варите у воді, ця вода повинна бути надзвичайно солоною - приблизно 1 столова ложка солі (бажано кошерної солі) на кожні 4 літри води, говорить Зуккарелло. Незважаючи на те, що це звучить як рецепт чогось неїстівного, це гарантуватиме, що ваша їжа належним чином заправлена. Плюс, велика частина солі в результаті закінчується випаровуванням та/або спусканням у каналізацію, тому вам не доведеться турбуватися. Якщо ви не впевнені, чи ваша вода досить солона, спробуйте її! Якщо це змушує ваші губи стискатися, тоді вам добре піти.
Коли ви додаєте сіль безпосередньо до страви (а не лише до води для приготування їжі), вам потрібно вживати набагато менше. Почніть з малого і рухайтеся вгору. Працюйте по чайній ложці за раз і обов’язково смакуйте при кожному додаванні. Таким чином ви точно дізнаєтесь, чи потрібно більше, а якщо пересолили, встигнете виправити свою помилку (докладніше про це за хвилину).