7 рекомендацій щодо цільових поживних речовин та вимог до їжі для побудови шкільного харчування

Розділ: 7 рекомендацій щодо поживних цілей та вимог до їжі для шкільного харчування

7
Рекомендації щодо поживних цілей та вимоги до їжі для шкільного харчування

PRÉCIS

У цій главі представлені рекомендації щодо цільових поживних речовин та вимог до їжі для шкільного харчування, включаючи пояснювальну інформацію. Рекомендовані цілі поживних речовин не призначені для використання для планування меню, але вони дали основу для розробки вимог до їжі. Цілі поживних речовин відрізняються від існуючих норм харчування тим, що вони включають максимум, а також мінімальну кількість калорій; охоплюють ще 16 поживних речовин; перевищують поточні вимоги до білка, вітамінів А і С, кальцію та заліза; і нижчі за рекомендовані на сьогодні кількості натрію. Цільовий вміст поживних речовин для насичених жирів такий самий, як і в чинних Стандартах харчування. Однак для досягнення згоди з рекомендаціями щодо дієтичних норм верхня межа загального вмісту жиру у відсотках від загальної кількості калорій була збільшена з 30 до 35 відсотків. Хоча кількісна цільова цінність до поживних речовин не була встановлена ​​для трансжиру, рекомендовані вимоги до їжі включають метод, щоб забезпечити якомога нижчу кількість трансжиру в їжі, як це рекомендується в дієтичних рекомендаціях.

щодо

Як частина вимог до їжі, рекомендовані стандарти для планування меню використовують харчовий підхід, що включає кількісний контроль калорій, насичених жирів та натрію. Тобто для планування меню рекомендується єдиний набір стандартів, який охоплює як харчові, так і харчові елементи. Дотримання стандартів планування меню гарантує, що більшість цілей на поживні речовини буде досягнуто за допомогою їжі, запропонованої студентам. Виняток становлять вітамін Е, іноді калій, жири

під час сніданку, залізо в обід (для середньої та старшої школи) та натрію (через високий вміст натрію в багатьох продуктах). Представлені варіанти стандартів харчування, вибраних студентами, разом із сильними сторонами та обмеженнями кожного. Варіанти надаються, оскільки P.L. 94-105, розділ. 6 (а) зазначено, що державні та місцеві освітні установи та студенти повинні брати участь у встановленні адміністративних процедур зменшення відходів пластин.

РЕКОМЕНДОВАНІ ЦІЛІ ПОЖИВНИХ РОБІТ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО СНІДКА

Рекомендація 1. Служба харчування та харчування Департаменту СШАсільського господарства (USDA) повинні прийняти цільові поживні речовини показано в Таблиця 7-1 як наукова основа для встановлення стандартів для планування меню для шкільного харчування, але не слід приймати поживні речовини стандарт для планування та контролю шкільного харчування.

Цілі поживних речовин у таблиці 7-1 були розроблені з використанням методів, рекомендованих Інститутом медицини для планування дієт для груп, які використовують дієтичні дози (IOM, 2003), та застосування критеріїв у вставці 2-2 глави 2. Хоча Цільова кількість поживних речовин не була встановлена ​​для вітаміну D або перенесених жирів, стандарти планування меню охоплюють ці дієтичні компоненти (див. Пізніше розділ «Рекомендовані вимоги до їжі для шкільного харчування»).

Використання цільових елементів живлення

Основна мета рекомендованих цільових поживних речовин - забезпечити міцну наукову основу для встановлення стандартів для планування меню, тобто стандартів, що призведуть до меню, що відповідає рекомендованим цільовим цілям. Цілі поживних речовин не призначені для безпосереднього використання для планування меню (тобто вони не призначені для використання для планування меню на основі поживних речовин). Більше того, вони не призначені для моніторингу шкільного харчування (див. Розділ 10). Така діяльність була б нереалістичною, оскільки рекомендовані цільові поживні речовини включають багато поживних речовин, для яких дані про склад поживних речовин недоступні на етикетках харчових продуктів, технічних характеристиках виробника або програмному забезпеченні, затвердженому USDA для аналізу поживних речовин у шкільних меню. Однак цільові поживні речовини можуть бути корисними для оцінки та досліджень.

Порівняння рекомендованих цілей з попередні цілі на поживні речовини

На підставі свого рішення щодо належного використання цільових елементів поживних речовин, комітет не вніс жодних змін у значення попередньої норми-

ТАБЛИЦЯ 7-1 Рекомендовані цілі поживних речовин для програми шкільного сніданку та національної програми шкільного обіду за групами харчування та вікової категорії (суми на їжу є середніми за 5-денний навчальний тиждень)

ПРИМІТКИ: αT = α-токоферол; DFE = дієтичні фолатні еквіваленти; g = грам; ккал = калорії; кг = кілограм; мг = міліграми; RAE = еквіваленти активності ретинолу; Сб. = насичений; мкг = мікрограми; y = роки.

a Цілі, засновані на 21,5 відсотках щоденного середнього споживання цільової їжі для вікової групи.

b Цілі, засновані на 32 відсотках щоденного середнього споживання цільової їжі для вікової групи.

c Відомо, що цільові показники вітаміну Е та калію вищі, ніж можна було очікувати після плану прийому їжі на основі MyPyramid.

d Цільові показники натрію, які базуються на допустимому верхньому рівні споживання, на 2020 рік.