7 страв, які потрібно їсти в ісландському Vogue
Всім відомо про драматичну природну красу Ісландії - від каскадних водоспадів, що гримлять по зазубрених гірських скелях, до яскравих, барвистих танцювальних полярних сяйв, що освітлюють арктичне небо, до крижаних фрагментованих льодовиків, оточених чорними піщаними пляжами та нерівними скелями лави. Але більшість людей не знають, чого очікувати, коли йдеться про ісландську їжу.
Як і в більшості Скандинавії, кухня цілком натхненна інгредієнтами, які є в оточенні ісландців, від вільно кочуючих овець до тріски, оселедця та вугілля, що плещуться навколо холодних арктичних вод. Крім свіжості, їжа чиста - з меншим акцентом на ГМО та штучні інгредієнти.
«У нас вартість проїзду завжди була дуже простою через наші кліматичні обмеження та ізоляцію від світу. Ісландська їжа у своїй простій формі нехитра, елегантна та натуральна », - каже Егілл Халдорсонсон, співвласник та екскурсовод Wake up Reykjavik та Reykjavik Food Walk.
Люди, які масово відвідують острів, продовольча сцена Ісландії переживає ренесанс. Шеф-кухарі беруть свіжі виловлені морепродукти, баранину, що вільно кочує, і велику кількість ягід, що ростуть по всьому острову, і створюють тарифи, які конкурують з копенгагенським, стокгольмським і навіть Нью-Йорком. Гурмани виявляють, що Рейк'явік, столиця острова, рясніє ресторанами, де подають традиційні інгредієнти по-новому. Найкращі місця міста, такі як nskislenski Barinn, Matarkjallarinn, KOL Restaurant та Matur og Drykkur, створюють інноваційні страви, такі як кінські відбивні, відбивні з баранини з лавовим сольовим маслом та хрусткою рибою та чіпсами, поданими з соусом Skyr.
«Якщо ви хочете відчути Рейк'явік за допомогою їжі, вам потрібно відвідати принаймні один чудовий ресторан вишуканої кухні та замовити дегустаційне меню. Таким чином ви отримаєте інший кут і добру уяву про місцеву кухню від кухарів, які запрягли та підштовхнули її ”, - говорить Халлдорссон.
Незважаючи на те, що місцеві гурмани, такі як Халлдорссон, роблять все можливе, щоб заохотити відвідувачів скуштувати страви, які виходять за рамки "складних" основних продуктів, як ферментована акула, мозок баранини або кит-минька, без них список відомих ісландських страв не буде повним.
«Чесно кажучи, дві мої улюблені ісландські страви - це кінь та кит. І те, і інше є неймовірно традиційними для нашої кухні і рідко зустрічаються деінде. Крім того, вони смачні, якщо їх подають у вигляді стейків, але їх також можна вилікувати або закурити », - говорить Халлдорсун. Під час його найпопулярнішого туру, прогулянки їжею в Рейк'явіку, відвідувачі отримують можливість спробувати вилікуваного коня поряд зі свіжими коров’ячими сирами та лавовою сіллю ручної роботи.
Для створення найвищого гастрономічного паломництва містичним ландшафтом Ісландії ми зібрали сім страв, які не можна залишити з острова, не спробувавши - все - від сумнозвісної ферментованої акули до розтоплених у роті місцевих шоколадних цукерок та свіжоприготованого хліба. Можливо, їжа спочатку не привела вас до Ісландії, але вона точно поверне вас.
1. Хот-дог Рейк'явіка (або пілсур)
Рейк'явік Bæjarins Beztu Pylsur працює понад 60 років, обслуговуючи одні з найкращих хот-догів - виготовлені із суміші яловичини, баранини та свинини. Замовляйте це eina með öllu, або з усім, що включає хрустку смажену у фритюрі цибулю, сиру цибулю, солодку коричневу гірчицю та вершковий ремолад. Не просто місце для туристів, місцеві жителі так само часто відвідують стенди, особливо вночі після кількох коктейлів. Поради для професіоналів: Замовляйте два, оскільки перший ви обов’язково з’їсте занадто швидко, і обов’язково принесіть невеликі купюри, щоб не затримувати (і без того дуже довгу) чергу.
2. Скайр
Якщо ви хочете поїсти як місцевий житель, вам потрібно з’їсти Skyr, густий і вершковий молочний продукт, який найкраще описано як шлюб між йогуртом і сиром. Виготовлений з пастеризованого знежиреного молока та культури бактерій, подібних до йогурту, цей густий і вершковий делікатес часто подається з вершками та терпким варенням з ягід, а за смаком трохи нагадує грецький йогурт та крем-фрейш. Халлдорссон виріс, вживаючи його з цукром, але більшість місцевих жителів любить його природним.