7 видів консервованих томатів і як їх використовувати
Зараз ми готуємо з комори більше ніж коли-небудь, а це означає, що ми намагаємось, щоб вона була заповнена скобами. А консервовані помідори? Однозначно основний продукт! Стільки рецептів - чилі, фрикадельки, курка з індійського масла, мексиканська лазанья - вимагають консерву з помідорами.
Але яка це може? Залежно від рецепту, у вас можуть попросити помідори нарізані кубиками, подрібнені, очищені від шкірки… список можна продовжувати! То яка різниця між усіма різними видами консервованих помідорів? А чи можете ви поміняти, скажімо, банку подрібнених помідорів на банку помідорів, нарізаних кубиками? А може, полички у вашому продуктовому магазині очищені від усіх видів консервованих томатів, крім тушкованого сорту. Ви ніколи раніше не купували тушковані помідори. Що таке тушковані помідори?!
У нас є відповіді, друзі, і ми можемо допомогти вам освітлити шлях до вашої подорожі з консервованими помідорами!
Що в банку з помідорами?
Кожен вид консервованих томатів починається однаково: зі свіжозібраних помідорів (зазвичай томатів сливи), які очищаються, готуються та обробляються незабаром після збирання, щоб зберегти той стиглий червоний смак, який вони мають на піку.
Для очищення томатів поміщають або у лугову ванну, яка є дешевою та ефективною, або очищену парою. Багато торгових марок зазначають на етикетці «очищений пар», якщо так вони оброблені. Всі органічні очищені помідори повинні бути очищені парою, щоб мати маркування органічними.
Залежно від типу консервованих томатів та марки, перелік інгредієнтів у консервній банці томатів може варіюватися від коротких і солодких (“помідори, томатний сік”) до трохи довших, якщо помідори були оброблені лимонною кислотою, хлоридом кальцію або включали ароматизатори як базилік і часник. Наприклад, помідори, нарізані кубиками, завжди містять хлорид кальцію, оскільки це допомагає шматочкам помідорів зберегти форму.
Помідори, очищені від шкірки
ЦІЛІ ПОЧУТАНІ ПОМІДАРИ
Цілі очищені помідори упаковують або в томатний сік, або в пюре. Вони є найбільш універсальний вид консервованих помідорів, які ви можете придбати, оскільки ви можете перетворити цілий очищений помідор на все, що вам потрібно! Самі по собі вони чудово підходять для довгого гасіння рецептів, таких як домашній томатний соус, томатний суп або куряче рагу, де ви хочете, щоб помідори справді розбилися.
ПОРАДА ДЛЯ SWAP: Перетворіть цілі очищені помідори в те, що вам потрібно! Подрібніть їх на помідори, нарізані кубиками, пропустіть через млин для їжі картопледробалкою (або використовуйте руками), щоб зробити подрібнені помідори, або змішайте їх у кухонному комбайні або блендері для пюре.
КУБОК ПОМІДОРІВ
Помідори, нарізані кубиками, перед консервуванням подрібнюють, а потім обробляють хлоридом кальцію та лимонною кислотою, щоб шматки зберегли форму. Як результат, вони твердіші, ніж цілі або подрібнені помідори, тому, хоча ви очікували б, що менші шматочки швидше руйнуються в кулінарії, насправді трапляється навпаки!