8 речей, пов’язаних із вашим топленим свинячим жиром - пристрасть до свинини

Я пам’ятаю, як мої батьки залишали жир від приготування бекону на сковороді, щоб варити наші яйця. Мало того, що це не дало яйцям прилипати, це залишило мої легкі яйця, присмачені димчасто-солоним смаком бекону. Думаю, це мій перший спогад про кулінарну переробку.

свинячим

Топлений свинячий жир або жир, який виходить із варіння різних відрізів свинини, здавна використовувався як кулінарний жир, як вкорочуючий засіб або як намазка, подібна до вершкового масла. Якщо ви один з тих людей, які вишкрібають затверділий беконний жир прямо в сміттєвий бак - СТОП! Ви витрачаєте цей казковий смак свинини!

Все більше сучасних кухарів, кухарів та пекарів переробляють зібрані топлені свинячі жири в інші страви. Кухня від носа до хвоста модна - а топлений свинячий жир - це кухонне золото; просто обов’язково зберігайте його в герметичній тарі в холодильнику.

Минулого тижня я смажив свинячий черевце, в результаті чого у мене залишилося більше чашки топленого свинячого жиру. У мене є декілька справ, якими я люблю займатися, але мені знадобилося натхнення щодо того, що робити зі своєю великою чашкою свинячого жиру. Тож я запитав у деяких своїх улюблених шеф-кухарів Альберти, що вони люблять робити з топленим свинячим жиром.

1. У картопляному пюре

Я звик, що шеф-кухар Майкл Аллемеєр, викладач кулінарного мистецтва в політехнічній школі SAIT у Калгарі, готує деякі найбільш технічні та гламурні страви, які я коли-небудь їв, але замість того, щоб залякувати нових у світі свинячого жиру - він поділився простим спосіб домашніх кухарів до дитини крок до використання топленого свинячого жиру. Він каже, що одним з найпростіших способів додати смаку вашому картопляному пюре є додавання залишків беконного жиру.

2. У домашній макаронній локшині

Кілька років тому я організував спливаючу вечерю з шеф-кухарем Дорін Прей з Едмонтону, і вона готувала жирну локшину зі свинини. Хоча назва «свиняча жирна локшина» може здаватися не гламурною - ця локшина зісковзнула прямо з тарілки та живота багатьох щасливих закусочних. Якщо ви готові робити власні макарони - спробуйте заміну свинячого жиру.

3. Конфіті овочі

Вам не потрібно додавати бекон до своїх овочів, щоб вони мали кращий смак, ви можете просто додати беконний жир. Шеф-кухар Едмонтона Ерік Хенсон обмежує овочі топленим свинячим жиром - просто додайте трохи залишків жиру до різноманітних овочів і повільно запікайте їх у духовці протягом 45 хвилин при 250F.