9 дивовижних фактів харчування та користі насіння соняшнику
Солодкі, горіхові насіння соняшнику є чудовим джерелом незамінних жирних кислот, вітамінів та мінералів. Ядра соняшнику фактично використовуються для видобування їстівної олії на комерційних рівнях. Окрім того, що їх їдять як популярні закуски, їх також використовують на кухні для приготування різноманітних рецептів.
Соняшник - висока, прямостояча, трав'яниста однорічна рослина, що належить до сімейства Айстрові, у роді, Геліантус. Його ботанічна назва - Helianthus annuus. Він походить із регіону Середньої Америки, звідки він поширився як важлива комерційна культура по всьому світу через європейських дослідників. Сьогодні Російський союз, Китай, США та Аргентина є провідними виробниками соняшникової культури.
| Насіння. Примітка для чорного конічного насіння з гладкою поверхнею та сірими смугами. | Ядра соняшнику |
Соняшник добре цвіте під добре дренованою вологою, вапняною землею. Воліє хороше сонячне світло. Одомашнені сорти несуть вгорі поодинокі великі квіткові головки (Pseudanthium). На відміну від свого домашнього сорту, рослина дикого соняшнику демонструє кілька гілок, кожна з яких має свою індивідуальну головку квітки. Голова соняшнику складається з двох видів квітів. Хоча його периметр складається із стерильних, великих жовтих пелюсток (променних квітів), центральний диск складається з численних крихітних родючих квіток, розташованих у концентричних мутовках, які згодом перетворюються на сім'янки (їстівні насіння).
| Поле соняшнику. |
Насіння соняшнику мають довжину від 6 до 10 мм і мають конічну форму з гладкою поверхнею. Їх чорна зовнішня оболонка (корпус) закриває всередині одне, сіро-біле їстівне ядро. Кожна головка соняшнику може містити кілька сотень олійних насіння, що їстівні.
Користь насіння соняшнику для здоров’я
Смачні, горіхові та хрусткі насіння соняшнику широко вважаються корисною їжею. Вони мають високу енергію; 100 г насіння вміщують близько 584 калорій. Тим не менше, вони є одним із неймовірних джерел здоров'я, корисних для поживних речовин, мінералів, антиоксидантів та вітамінів.
Значна частина калорій походить від жирних кислот. Насіння особливо багаті поліненасиченими жирними кислотами лінолева кислота, який складає в них більше 50% жирних кислот. Вони також хороші в мононенасичених олеїнова кислота що сприяє зниженню рівня ЛПНЩ або "поганого холестерину" та збільшує ЛПВЩ або "хороший холестерин" у крові. Дослідження показують, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирами, допомагає запобігти ішемічній хворобі та інсульту, надаючи перевагу здоровому сироватковому ліпідному профілю.
Як і в інших насінні та горіхах, соняшник також є чудовим джерелом білків, завантажених високоякісними амінокислотами, такими як триптофан, які необхідні для росту, особливо у дітей. Лише 100 г насіння забезпечують близько 21 г білка (37% від рекомендованих добових показників).