9 ковтанок на кожне піднебіння - журнал «Променеве здоров’я»
Опубліковано: 12 січня 2015 року
Термін "ластівка" широко використовується в Нігерії для опису крохмалистих продуктів, які готують до щільної пасти і їдять з різними супами. Їх називають «ластівками» через спосіб прийому їжі, тобто за допомогою пальців візьміть шматочок пасти, занурте її в суп і проковтніть. Інші популярні назви ластівки - океле (слово йоруба) та іло іхе (слово ігбо) та болюс (від латинського - кулька, що означає масу їжі, готову ковтати »). Нижче наведено список деяких популярних нігерійських ластівок та факти їх харчування.
1. Еба готується з висушеної та натертої маніоки, відомої в народі як “гаррі”. Він дуже багатий вуглеводами, містить 92,9 г вуглеводів і 358 калорій на 100 г; але в ньому мало інших поживних речовин, як вітаміни, мінерали та білки. Гаррі може бути як жовтого кольору, так і майже білого кольору, залежно від способу приготування - при приготуванні з пальмовою олією воно стає жовтим, а при приготуванні без пальмової олії залишається брудно-білим. Ебу зазвичай їдять з супом з бамії, егусі (суп з дині) або оугубу (суп з гірким листям).
Зробіть Eba
Інгредієнти: 1 ½ склянки води; 1 склянка гаррі
i. Закип’ятити воду і вилити в миску.
ii. Посипте гаррі кип’яченою водою, накрийте кришкою та нагрійте мікрохвильовою піччю протягом 2 хвилин. (Цей крок також можна зробити в каструлі на середньому вогні)
iii. Дістаньте з мікрохвильовки і за допомогою дерев'яної ложки (оморогуна) розмішуйте, поки вона не утворить однорідну суміш
iv. Подавайте гарячим з вибором супу
2. Амала в народі готується з ямсової шкури і місцево відомий як àmàlà iṣu. Після обробки шкурок ямсу борошно (відоме як елубо) має білий колір, але при додаванні у воду та варінні воно перетворюється на характерний насичений коричневий колір. Амалу також можна приготувати з ферментованого борошна маніоки. При приготуванні з борошна маніоки амала, яку тоді називали амала лафун, залишається білого кольору навіть після варіння. Ямське борошно є здоровішим з обох, оскільки воно містить менше калорій і більше білка на 100 г, ніж борошно маніоки. Однак обом все одно слід насолоджуватися в міру. Амалу в народі їдять з еведу (суп з джутового листя), Гбегірі (суп з квасолі) або Огбоно/Апон (африканський суп з дикого манго).
Зробіть Амалу
Інгредієнти: 2 склянки ямсового борошна; 5 склянок води (розділених)
i. Закип’ятити воду в каструлі, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Відставте 1 склянку води
ii. Додайте у воду ямме борошно відразу, потім перемішуйте дерев’яною ложкою, поки вся вода не вбереться. Додайте зарезервовану чашку води і залиште амалу варитися 1-2 хвилини
iii. Ложкою розмішайте і вимішуйте амалу, поки вона не утворить гладке і м’яке тісто
3. Потовчений ямс, також відомий як іян, - це один з багатьох рецептів ямсу, який їдять у Нігерії. Як випливає з назви, це варений білий ямс, який товкли, поки він не стане однорідним і напіврозтяжним тістом. Ямс є чудовим джерелом вуглеводів і калорійним, тому корисний для людей, які прагнуть набрати вагу. Він містить 356,25 калорій, 80 г вуглеводів, 0,8 г жиру та 7 г білків на 100 г. Розтертий ямс широко вживають з Egusi (суп з дині) або Efo Riro (суп з листових овочів).
Зробіть товчений Ям
Розтертий ямс можна приготувати з прямого ямсу або ямсового борошна
Інгредієнти: Ямб бульба; води
i. Очистіть ямс, наріжте кубиками невеликі шматочки і варіть, поки він не стане м'яким
ii. Покладіть ямс у велику ступку (або дуже міцний горщик) і мастилом стукайте ямс, поки не буде грудочок
iii. Додайте трохи гарячої води, щоб ямс утворив стійку пасту. Ви також можете додати більше води, щоб зменшити товщину відповідно до ваших уподобань