9 Стародавні зерна, які заслуговують місця на вашій тарілці

Що таке старовинні зерна і як їх слід їсти?

Згадайте свої останні кілька прийомів їжі. Швидше за все, на вашій тарілці була якась рисова форма, овес, сучасна пшениця чи, можливо, інше звичайне зерно. Але як щодо теффу, амаранту чи сорго? Вони, разом з кількома іншими злаками та насінням, відомі як давні зерна - і кожна з них має унікальний смак та текстуру, щоб внести різноманітність у вашу страву.

Насправді офіційного визначення давнього зерна немає, але більшість у харчовій промисловості класифікують його як зерно, яке протягом багатьох років залишається в основному незмінним. Іншими словами, структура та склад зерна досить схожі на ті, що були вирощувані сотні-тисячі років тому.

До цього часу стародавні зерна мали низький рівень, але вони працюють на шляху до популярності. Ці дев’ять є одними з найпопулярніших.

Амарант

Трохи горіховий і іноді описуваний як трохи піщаний, амарант технічно є їстівним насінням. Оскільки його харчовий склад та використання схожі на традиційні зерна, його часто класифікують як такий.

Амарант широко вирощувався в Мексиці під час ацтекської цивілізації в 1400-х роках, хоча використання після цього припинилося. У США до недавнього часу амарант ніколи не був головним гравцем у зерновій грі, завдяки зростаючому сегменту продовольчого ринку, який охоплює здоров'я.

У харчовому відношенні амарант є цінним доповненням до вашого раціону. Вміст білка в ньому становить близько 13-14 відсотків, отже, одна чашка вареного зерна містить близько дев'яти грамів білка. Він вважається повноцінним білком завдяки достатньому рівню лізину, амінокислоти, яка, як правило, має низький вміст інших зерен.

Це старовинне зерно також є хорошим джерелом клітковини (щоб підтримувати цю травну систему у верхній формі) та заліза (для здоров'я крові). Крім того, він від природи не містить глютену, що робить його ідеальним, якщо у вас целіакія.

Способи насолоди Амарантом

Використовуйте амарант як кашу для гарячого сніданку: Це відмінна альтернатива вівсянці. Варіть його до готовності, а потім змішайте ароматизатори на ваш вибір, такі як кокосове молоко та чорниця, або кілька нарізаних бананів, арахісове масло та волоські горіхи.
Поп-амарант на плиті, подібно до того, як ви б попкорн. Це можна їсти як є, змішувати у домашніх рецептах батончиків з мюслі або посипати поверх салатів.
Додайте амарант до супу чилі чи овочів рецепти додаткової ситності.
Спробуйте амарантову та грибну «поленту» або «різотто». Приготуйте амарант в запасі, а потім змішайте обсмажені гриби, цибулю-шалот та сир пармезан.

Гречка

Незважаючи на назву, гречка зовсім не пов’язана з пшеницею. Насправді це безглютенова псевдокаша. Вперше його культивували близько 4000 р. До н.е. в Європі, але насправді він закріпився роками пізніше в Південно-Східній Азії. Ви, мабуть, найбільш добре знайомі з гречкою з однієї з основних продуктів харчування цього регіону - локшини соба.

З точки зору харчування, гречка містить багато розчинних клітковин, допомагаючи вашому організму краще регулювати рівень цукру в крові та холестерину. Подібно до амаранту, він також має добре збалансований амінокислотний профіль, включаючи лізин.

На ринку ви знайдете гречку у декількох видах, наприклад, борошно, гречана крупа (ціле зерно) або в таких оброблених продуктах, як локшина та суміші для випічки.

Способи насолоди гречкою

Зробіть холодний салат з локшини соба зі свіжими овочами та арахісовим соусом.
Почніть свій ранок з нихбананові та какао-фаршировані гречані млинці.
Спробуйте кашу, каша з гречаної крупи, яку обсмажують, вимочують, а потім варять. Ви можете зробити його пікантним, приготувавши його з бульйоном і додавши до сезону вершкове масло і сіль, а можна зробити солодкий варіант, приготувавши в молоці та ароматизуючи коричневим цукром та фруктами.
Виключіть своє звичайне пшеничне борошно на гречане борошно у вашому улюбленому рецепті млинців або вафель, як у цих гречаних вафлях з ключовою вапняною сиркою.

Пшениця Ейнкорн

Ейнкорн був одним з перших видів культивованої пшениці, і на сьогодні це єдина на ринку форма, яка не була гібридизована (іншими словами, вона не була схрещена). У порівнянні з сучасною пшеницею, у лілі більше білка і менше крохмалю.

Дослідження, проведене в журналі Nutrients, показало, що пшениця листя багата фітохімікатами, що зміцнюють здоров’я. Інші дослідження показують, що цей вид пшениці може краще зменшити ризик серцево-судинних захворювань та запалення, хоча на цьому напрямі є дуже обмежені дані.

Анекдотично, що деякі люди з чутливістю до глютену (а не з непереносимістю глютену чи целіакією) повідомляють, що вони здатні переносити борошно з липа краще, ніж сучасне пшеничне. На жаль, наукових доказів цього на сьогодні немає. Пам’ятайте, що кожен, хто страждає на целіакію, повинен уникати лиття, оскільки воно містить глютен.

Хочете поекспериментувати з лінком? Ви можете легко знайти це в Інтернеті в наші дні.

Способи насолоди від Ейнкорна

Використовуйте лимец як замінник 1-1 у більшості рецептів швидкого хліба та млинців. Можливо, вам доведеться трохи зменшити рідину в деяких рецептах, щоб досягти найкращих результатів.
Спекти шоколадне печиво використання пшеничного борошна з липа замість універсального пшеничного борошна.
Створіть смачний коровай із заквашеного хліба з липа. Запах його випічки, мабуть, одна з найбільших радостей у житті!
Зробіть домашні макарони з використанням борошна з липа.

Фарро

Farro відноситься до кількох сортів цільнозернових зерен. Хоча в інших країнах термін взаємозамінний для таких сортів, у Сполучених Штатах фарро зазвичай отримують із пшениці еммер. Він продається у сушеному цілому вигляді, який можна готувати та використовувати салати та закуски.