9 типових помилок, яких слід уникати при приготуванні смачних курячих шеф-кухарів
Коли ви чуєте слова “смажена курка”, яке зображення спадає на думку? Для мене це бачення літніх пікніків у комплекті з кошиком та червоно-білою картатою ковдрою. Смажена курка завжди була зіркою красиво упакованих кошиків для пікніка моєї матері, з допоміжним складом картопляного салату, фруктів і, звичайно, пирога на десерт.
Можливо, у вас немає ідилічних спогадів про смажену курку, але кожен може насолодитися неповторним смаком ідеально смаженої партії, з хрусткою, наповненою смаком зовнішністю, що поступається ніжному, вологому і соковитому м’ясу.
Однак смажена курка не завжди є таким прекрасним екземпляром. В процесі приготування багато речей може піти не так, що призводить до того, що курка нерівномірно готується, їй не вистачає аромату, або яка виходить мокрою та свинцевою, не маючи фірмової хрусткої зовнішності. На щастя, легко подолати ці можливі підводні камені, коли ви вивчили деякі ключові кроки у приготуванні смаженої курки.
9 Типових помилок, яких слід уникати при приготуванні смаженої курки. Зазвичай, коли смажена курка збивається, це пов’язано з однією з таких типових помилок. Тут ми розглянемо кожну помилку та обговоримо, як її виправити.
- Ви смажите курку, поки вона ще холодна. З міркувань безпеки перед приготуванням їжі важливо зберігати м’ясо та птицю охолодженими. Але прийнятно дозволити курці сидіти при кімнатній температурі до 30 хвилин перед смаженням. Цей крок також гарантує, що ваша курка рівномірно готується і має чудову текстуру.
Подумайте про це так: якщо ви хочете перекласти курку безпосередньо з холодильника на сковороду, дуже холодна курка знизить температуру олії, що може вплинути на час приготування та призвести до нерівномірного приготування.
- Ви не вірите в замочування. Приємне довге замочування в кислій суміші, такій як пахта, може бути різницею між неяскравою, сухою текстурою та вологою, соковитою куркою.
Південці були прив'язані до цього трюку протягом століть, і південна смажена курка часто вимагає замочувати свою курку в пахті на кілька годин або навіть на ніч перед смаженням. Кислота, що міститься в пахті, буде працювати для розщеплення хряща в м’ясі, роблячи його м’яким, а тривале всмоктування в рідині допоможе ущільнити вологу.
Процес досить схожий на приготування індички на День Подяки, але в менших масштабах: ви просто залиєте пахту у велику миску, занурите курку і дасте їй постояти протягом години або долі, як протягом ночі.
Здоровлення може здатися непотрібним і вигадливим додатковим кроком, але ароматні винагороди, отримані цим простим процесом, роблять це вартим додаткового часу.
- Ви смажите лише гомілки. Так, барабанні палички - це, мабуть, найвідоміший смажений придаток, коли мова йде про курку. Але насправді, можна смажити цілу птицю.
Окрім барабанних паличок, можна смажити стегна, крила і навіть груди. Щоб речі готувались рівномірно, намагайтеся працювати партіями, смажачи одночасно великі шматки.
- Ви намагаєтесь опустити паніровку. Серйозно? Чому ви навіть робите смажену курку, якщо думаєте пропустити паніровку?
Жартуючи, зрозуміло, що у вас можуть бути різні причини для того, щоб уникнути панірування - низький вміст вуглеводів або намагатися їсти здоровіше, наприклад.