Абрикоси з вареним сиропом з волоськими горіхами; Крем із згустком - шеф-кухар; s Мандала
Ви кажете Каймак, ми кажемо згущені вершки! Ми обожнюємо цей десерт зі сніданку з чудової книги Сабріни Гаюр "Персіана". У ньому Гаюр пише: «Каймак є трохи нав'язливою ідеєю в Туреччині. Куди б ти не пішов, є каймак: морозиво, йогурт, тістечка та солодкі ласощі, наповнені каймаком, - каймак. Тож я запитав, що це за каймак? Відповідь проста ... це згущені вершки, і турки це люблять. Це моя версія популярного частування, яке сподобалося туркам, зробленого з кураги, фаршированої згущеним кремом та волоськими горіхами. Вони є ідеальними глотками смачного смаку і виглядають так мило. Хоча вони дуже солодкі та насичені, у поєднанні з гарною чашкою чорного чаю або м’ятного чаю вони є неслухняним частуванням, якому варто побалуватись ”.
ПРОПОЗИЦІЇ, ЩО ПРИГОТОВЛЯЄТЬСЯ БРИГОВІ КУРИСИ З КАЙМАКОМ
У Туреччині Каймак виготовляють з молока буйволиних водойм, яке нагрівається і повільно відновлюється, надаючи йому більш щільну текстуру та сильніший смак. В інших частинах світу використовується будь-який тип молока, що не містить як. Пам’ятайте, що смак молока сильно впливає на смак ваших згущених вершків. Зокрема, козяче та овече молоко мають чітко виражену різницю. Тож вони можуть бути непридатними для новачків вишуканої молочної кухні.
- ТІЛЬКИ ЯК МАМА, ЯКА ВИКОРИСТОВУВАЛАСЯ
Якщо ви робите це вдома, молоко доводиться до кипіння (слідкуйте за піною!). Потім температуру опускають до трохи нижче кипіння. Після цього молоко повільно нагрівають при цій температурі близько 2 годин. Якщо у вас немає термометра під рукою, це нормально. Якщо ви уважно стежите за молоком, перед тим, як воно почне пінитися і закипати, бульбашки трохи впадуть, надаючи молоку більш спокійний вигляд. Ось так французькі кухарі роблять крем-брюле без градусника. Коли вони бачать цю "мертву зону" (уявіть, актор каже "яйце горить" замість "будинок"), вони перестають нагрівати молоко.