Аджи но хіракі (鯵 の 開 き), або Скумбрія солона і смажена на грилі; З келихом
Аджи но хіракі (鯵 の 開 き) - це, мабуть, найменш фотогенічна страва, яку я коли-небудь готував. Це причина, чому я почекав кілька місяців і пройшов щонайменше десяток довгих фотосесій, перш ніж опублікувати цей рецепт. Кожного разу, коли я готував цю страву, я фотографував, і кожен раз вони виглядали такими ж страшними і такими ж непроханими, як та, яку ви бачите вище. Я вирішив опублікувати його в будь-якому випадку, сподіваючись, що ви повірите мені, якщо я скажу, що він має надзвичайний смак та цифри у першому 5-му списку моїх улюблених рибних страв. Словом, зовнішність може бути оманливою.
Вперше я натрапив на аджи-но-хіракі в блозі Хіроюкі про японську кухню. Це було в довгому списку страв, представлених у моїх улюблених японських мангах та серіалах фільмів, Shinya Shokudo 深夜 食堂 (Вечеря пізньої ночі). На жаль, манга не була перекладена, тому я не можу її прочитати, але фільм зворушливий, сповнений тонкого гумору, і якби бар, де знімаються всі епізоди, хотів би бути там щовечора. Кожен епізод фокусується на певній страві та персонажі, і я справді шкодую, що серіал має лише один короткий сезон. Ось тематична пісня, яку я також обожнюю:
Як би там не було, аджи-но-хіракі (鯵 の 開 き), або розрізаний і смажений на грилі ставрида, представлений у 68-му епізоді манги та 9-му епізоді серії (дякую, Хіроюкі, за виправлення!). Після моїх запитань про таємничу страву Хіроюкі люб’язно пообіцяв зробити її, сфотографувати та опублікувати рецепт, за що я завжди буду дуже вдячний. (Дивіться тут його докладні фотографії та корисні інструкції). Препарат складається з розрізання цілої риби (включаючи голову), замочування в розсолі, а потім сушіння на сонці. Потім ставриду смажать на грилі.
Для сушіння на сонці потрібні два фактори: сонячна тепла погода (але не надто спекотна і бажано трохи вітряна) та сушильна сітка. На жаль, у мене немає спеціальної сушильної сітки, яка захищає від мух та інших помилок (не кажучи вже про відсутність сонця, коли я вперше це зробив), тому я вирішив сушити рибу в трохи теплій духовці (65 ° С). Я гадаю, висушена на сонці скумбрія смакує смачніше, але я була повністю задоволена своєю сушкою в печі! Звичайно, замочування, сушка та приготування на грилі - це прості кроки, хоч і трудомісткі. Етап, який я вважаю особливо хитрим, - це розрізання риби. Якщо у вас є хороший рибальщик, який знає, як розрізати рибу (чого я ніколи не бачив у Європі), ви пропустите єдину складну частину. Якщо у вас немає такої можливості (як у мене), Хіроюкі звернувся до цього веб-сайту (японською мовою) з дуже корисними фотографіями підготовки риби.
Навіть після того, як кілька разів відкритий процес різання для мене був непростим, але кінцевий результат, безумовно, того вартий. Скумбрія набуває дуже глибокий, здобний смак, нагадуючи мені злегка копчену рибу. Хоча це японський рецепт, після багатьох тестів я повинен сказати, що він найкращий на смак з хрустким багетом, намазаним маслом. Сподіваюся, ви не будете в шоці, якщо скажу, що це чудова, ситна і корисна страва для сніданку. Дякую, Хіроюкі, що представив мені цю фантастичну та незвичайну смакоту!
зубна щітка для очищення риб’ячої крові
(сушильна сітка, якщо ви сушите рибу на сонці)
Підготовка: 5-6 годин (можна через два дні)
Інгредієнти (подається 2-4):
4 середніх ставриди (аджи)
Поріжте риб'яче черево і видаліть нутрощі.
Якщо ви хочете, ви можете масштабувати його, але я цього не зробив.
Розріжте рибу вздовж від голови до хвоста, дуже обережно, щоб не прорізати її.
Видаліть зябра (на цьому кроці голова іноді опадає ... так що будьте обережні) і промийте рибу зубною щіткою, видаляючи найменші сліди крові.
(Детальний опис див. На цьому веб-сайті.)
Розчиніть сіль у воді і замочіть рибу близько 40 хвилин. (Якщо кінцевий результат занадто солоний або недостатньо солений, наступний час збільште час замочування).
Висушіть рибу паперовими рушниками, але не промивайте її.
Покладіть його в сітку і висушіть на сонці спочатку відкритою стороною догори, потім відкритою стороною вниз мінімум від 4 годин до півдня (це залежить від сонця та температури).
Якщо ви хочете висушити рибу в духовці, розігрійте духовку до 65 ° C.
Покладіть рибу на аркуш паперу для випічки.
Сушіть приблизно 4 години, спочатку відкритою стороною догори, потім шкірою догори.
(На цьому етапі ви можете смажити рибу на грилі або поставити її в холодильник і приготувати на грилі наступного дня.)
Попередньо розігрійте верхній гриль духовки (бройлер), покладіть рибу відкритою стороною догори і смажте до невеликого золотистого кольору (мені подобається трохи сухіший, тому я смажу її більше).
Подавайте з чим завгодно, але спробуйте з хрустким багетом, змащеним маслом.
40 думок на тему: "Аджи-но-хіракі (鯵 の 開,), або Скумбрія солона і смажена на грилі"
Фотографія не здається мені потворною чи страшною, а навпаки, це змушує мене слиняти. Можливо, тому, що я люблю солену/сушену рибу. Я вилікував і приготував на грилі рибу, але ніколи не думав сушити її в духовці. Чудова ідея, я неодмінно зроблю це наступного разу. Сушка дійсно додає приємну текстуру та смак.