Актуальні біблійні страви
melz: Хлібні матеріали, хліборобство та випікання на Сході розглядаються в рамках ХЛЕБА (який див.). Щодо продуктів харчування, які використовувались серед євреїв у біблійні часи, точніше див. „ЇЖА”. Ця стаття має на меті доповнитись, особливо стосуючись методів приготування та подавання їжі та часу їжі серед давньоєвреїв.
Книга Суддів дає чітке уявлення про ранній період становлення єврейського народу та його спосіб життя. Це картина напівдикунства - життя та звичаїв вільних пустельних племен. В 1 Самуїла ми зазначаємо чіткий крок вперед, але побутове та культурне життя все ще є низьким і грубим. Коли вони оселяються в Палестині і контактують з найкультурнішими людьми того часу, справа йде інакше. Більшість, що підняло цих семітських загарбників над нудним, грубим існуванням феллахіна, з точки зору цивілізації, відбулося завдяки людям, для яких ця земля була названа (Macalister, Hist of Civilization in Pal). З цього часу різні іноземні впливи відігравали свою роль у модифікації єврейського життя та звичаїв. Різкий контраст, що ілюструє первісні початки та зростання розкоші в Ізраїлі у приготуванні та вживанні їжі, можна побачити при порівнянні 2 Самуїла 17:28 і 1 Царів 4:22.
I. Методи приготування їжі.
Найбільш примітивним способом використання злаків було зривання свіжих колосків (Левіт 23:14, 2 Царів 4:42), видалення лушпиння розтиранням (порівняйте Повторення Закону 23:25 та Матвія 12: 1) і вживання зерна в сирому вигляді. Звичайна для всіх періодів практика, яку сьогодні спостерігав феллахін, полягала в тому, щоб вуха випалити або смажити і їсти їх не перетертими. Пізніше стало звичним подрібнювати зерно в борошно, спочатку рудиментарним методом маточки та ступки (Числа 11: 8; порівняйте Приповісті 27:22), пізніше ручним млином (Вихід 11: 5 Йов 31:10; порівняйте з Матвія 24:41), ще пізніше на млинах, що працювали ослом чи іншою твариною (Матвій 18: 6, буквально, "жорна, обернені ослом"). Потім з борошна робили хліб, із закваскою або без.
Ще одним простим способом приготування зерна було замочити його у воді або злегка прокип’ятити, а потім, висушивши та подрібнивши, подати до столу, як блюдо під назвою «крупа» подається серед західних народів.
Замішування тіста, що готується до випічки, здійснювалось без сумніву, як це зараз відбувається на Сході, натискаючи його між рук або передаючи з рук в руки; за винятком того, що в Єгипті, як показують пам'ятники, його клали в "кошики" і топтали ногами, як виноград у винному пресі. (Це робиться в паризьких пекарнях донині.)
Сочевицю, кілька видів квасолі та велику кількість овочів, як диких, так і культивованих, готували і їли різними способами. Сочевицю іноді смажили, як і сьогодні, і їли як «пересолену кукурудзу». Їх іноді тушкували, як квасоля, і, без сумніву, приправляли цибулею та іншими інгредієнтами, як сьогодні ми робимо в Сирії (порівняйте Буття 25:29, 34), а іноді мелили і робили з них хліб (Єзекіїль 4: 9; порівняйте Zeitschrift des Deutschen Palastina-Vereins, IX, 4). Мандрівні ізраїльтяни в пустелі з жалістю озирнулись на огірки, дині, цибулю-порей, цибулю та часник Єгипту (Числа 11: 5), а пізніше ми знаходимо, що все це використовувалося для їжі в Палестині. Скільки інших речей готували та використовували для їжа ними може бути зібрана з Мішни, нашого найбагатшого джерела знань з цього питання.
Тіло тварин - дозвіл їсти, яке, здавалося б, було вперше дано Ною після потопу (Буття 1:29; Буття 9: 3 f) - також було підготовлено і використано різними способами:
(а) Смаження було в моді, насправді було найдавнішим із усіх способів приготування такої їжі. Спочатку сире м'ясо клали на розпечені камені, з яких було видалено вуглинки, як у випадку з "пирогом, спеченим на розпеченому камені" (1 Царів 19: 6, перероблена версія; порівняйте Осію 7: 8, "а торт не перевернутий "), а іноді внизу з покриттям попелу. Риба, яку учні виявили підготовленою для них в Галілейському морі (Іван 21: 9), за винятком цього правила, готували на самих живих вугіллях. Більш вдосконалений режим смаження був за допомогою коси із зеленого дерева або заліза (для випікання в печах див. ЇЖА).
(б) Кип'ятіння також було поширеним явищем (див. Буття 25:29 Вихід 12: 9 та ін., Американська стандартна переглянута версія; англійські версії Біблії частіше "киплять", "дернять", "киплять"), як це і є в більш примітивних районах Сирії сьогодні. Горщики, в яких кипіли, були з глиняного посуду або бронзи (Левіт 6:28). Коли м'ясо варили в більшій кількості води, ніж було потрібно для звичайного "тушонки", в результаті отримували бульйон (Судді 6:19 f), а м'ясо і бульйон тоді можна було подавати окремо. Однак звичайним способом було нарізати м’ясо на шматки, більші чи менші, як того вимагає випадок (1 Самуїлова 2:13 Єзекіїля 24: 3; порівняйте метафору Михея, Михея 3: 3), і покласти ці шматочки в кулінарію -горлик з водою, достатній лише для тушонки. Як правило, додавали овочі та рис, хоча подрібнена пшениця іноді займала місце рису, як у випадку з «смачним м’ясом», яке Ревека готувала для свого чоловіка з «двох козенят» (Буття 27: 9). Насіння деяких бобових рослин також часто готували кип’ятінням (Буття 25:29, 2 Царів 4:38).
(с) Єврейські домогосподарки, ми можемо бути впевнені, ні в чому не відставали від своїх сучасних споріднених жінок пустелі, про яких Доуті розповідає: "Арабські домогосподарки роблять пікантну кашу з будь-якого зерна, киплять його і кладуть туди лише мало солі та самн (освітлене масло) ".
Оливкова олія широко і різноманітно використовувалась давньоєвреями, як і більшість східних народів тоді, як і зараз.
(а) Східні страви тут розходяться більше, ніж у будь-якому іншому місці, ніж у північних та західних народів, олія, що служить для багатьох цілей масла та сала між нами.
(b) Олію використовували для приготування овочів, оскільки ми використовуємо бекон та інші тваринні жири, а також для приготування риби та яєць, як sJso у вишуканих видах випічки. Дивіться ХЛІБ; ЇЖА; МАСЛО.
(в) Вони навіть змішували олію з борошном, формували його в пиріжки, а потім пекли (Левіт 2: 4). "Маленька олія" бідної вдови Зерефати явно не була призначена для світильників, а для того, щоб спекти її жалюгідну "жменю їжі" (1 Царів 17:12).
(г) Знову корж із немішаного борошна можна випікати майже до кінця, потім змащувати олією, посипати насінням анісу і доводити подальшим випіканням до блискучого коричневого кольору. Різновиди тонких плоских коржів цього виду - це «вафлі, помазані олією» з Виходу 29: 2 тощо.
(е) Олія та мед, як і зараз на Сході, є сумішшю, яку ми використовуємо, як масло і мед, і також мішаємо їх у приготуванні солодких коржів (Єзекіїля 16:13, 19). У Виході 16:31 сказано, що смак манни схожий на смак «вафельних виробів, виготовлених з медом», а в Числах 11: 8 - як «смак тістечок, запечених на олії» (переглянута версія поля).
II. Харчування, час їжі тощо.
(1) Серед давньоєвреїв, як і серед їхніх сучасників на Сході в класичних країнах, було прийнято лише дворазове харчування. "Ранковий шматочок" або "рання закуска", як його називають у Талмуді, прийнятий із смаком, як оливки, олія або розтоплене вершкове масло, може використовуватися селянами, рибалками або навіть ремісниками, щоб "перервати свій піст" ( див. одне посилання на це в Новому Завіті в Іоанна 21:12, 15), але це не було справжньою трапезою. Це був скоріше Арістон Пройнон (Робінзон, BRP, II, 18), хоча деякі вважають, що це аристон Нового Завіту (Едерсхайм, Життя та часи Ісуса Месії, II, 205, примітка 3; порівняйте Пламмер, Міжнародний критичний коментар, від Луки 11:37). «Вживати їжу», тобто повноцінно, вранці, було предметом серйозного докору (Екклезіяста 10:16), оскільки раннє пиття було незвичним явищем і ознакою деградації (Дії 2:15).