Алергія на кукурудзу та непереносимість - ти лікар

Чому люди реагують на кукурудзу

Багато людей реагують на кукурудзу, і справді у них може бути алергія або непереносимість/чутливість до кукурудзи. Однак цілі популяції вижили і навіть процвітали кукурудзою як основною складовою свого раціону. Тим не менш, ми знаємо, що інші популяції були спустошені цим. Ці невідповідності говорять нам, що тут відбувається більше, ніж на перший погляд. Реакції на кукурудзу варіювали від виснаження поживних речовин, таких як Пелагра, до відвертих алергічних реакцій IgE.

Сільське господарство, переробка та підготовка кукурудзи

Те, як вирощується, обробляється та готується кукурудза в сучасному західному харчуванні, викликало багато проблем, які призводять до того, що хтось реагує на кукурудзу. Кукурудза не завжди винна в цьому. Часто це наше власне незнання. Нижче наведено перелік питань, пов’язаних з кукурудзою в нашому раціоні. Ці проблеми, пов’язані зі здоров’ям кукурудзи, будуть супроводжуватися більш детальними даними щодо кожного з них.

Кукурудзяні білки - пролактинові лектини: справжня кукурудзяна алергія або непереносимість кукурудзяного білка. Наука наздоганяє цей факт. Дивіться деталі нижче.
Пестициди: Деякі ГМО кукурудзи містять інсектициди всередині рослини кукурудзи, ці інсектициди насправді виготовляються самою рослиною кукурудзи. Його не просто обприскують на рослину. Завод - це фабрика з виготовлення інсектицидів! Не довіряйте кукурудзі, яку обприскували пестицидами, і тим більше не довіряйте кукурудзі, яка виробляє власний пестицид. Про що думали вчені?
Гербіциди: Готова кукурудза RoundUp® існує вже деякий час, і її сильно обприскують RoundUp® та іншими формами гліфосатних спреїв. Не довіряйте кукурудзі, яку обприскували гербіцидами.
Фітати: Вони є мінеральними в’яжучими речовинами.
Інгібітори ферментів: вони інгібують ваші травні ферменти.
Пелагра: якщо кукурудза становить велику частину раціону, а не нікстамізована, або лакто-ферментована, або змочена чимось кислим, це може спричинити пелагру, що пов’язано зі зниженням нікотинаміду (В3) у раціоні.
Мікотоксини: Кукурудза, як відомо, містить афлатоксини та фумонізини, а також інші мікотоксини.

Кукурудзяна алергія

Алергія є справжньою реакцією на антитіла IgE і вважається рідкістю з кукурудзою. Дослідження 2012 року в Мілані, Італія, свідчить про те, що деякі кукурудзяні білки, зокрема проламіни (зеїни) кукурудзи, містять амінокислотні послідовності, що нагадують білки клейковини в пшениці (клейковинні білки теж є проламінами). Вони нагадують клейковину настільки близько, що вживання кукурудзи може мати таку саму шкідливу дію, як пшениця, у людей, хворих на целіакію. Кукурудза використовується як альтернатива пшениці в багатьох продуктах харчування, що не містять глютену.

У подвійному сліпому плацебо-контрольованому харчовому випробуванні 2006 року з 4 людьми, у яких є алергія на кукурудзу (не дуже велике дослідження), учасники реагували на кукурудзу з такими симптомами:.

Еритема (почервоніння шкіри, гіперемія)
Свербіж (свербіж)
Кропив'янка (кропив'янка)
Свербіж і пухирі всередині рота
Стягування горла
Спалахи атопічного дерматиту (екзема)
Біль у животі

Чутливість кукурудзи

Чутливість до їжі - це термін, що використовується для будь-якої сприйманої реакції після прийому згаданої їжі, яка не викликає справжньої алергічної реакції (реакція антитіл IgE).

У випадку з кукурудзою чутливість може бути реакцією на якусь частину кукурудзи, навіть той факт, що вона містить фітати, інгібітори ферментів і особливо знижує рівень В3, якщо її неправильно переробляти, матиме негативні наслідки для здоров'я, оскільки деякі люди можуть бути більше чутливий до інших. Реакцією на кукурудзу може бути також реакція на деякий токсин, пов'язаний з кукурудзою, такий як інсектицид, пестицид, мікотоксин або інший неідентифікований токсин.

Фітати

Фітат, або фітинова кислота, в основному міститься у зовнішній оболонці насіння. Це в різноманітних рослинних продуктах, при цьому вони переважають у цільних зернах, бобах, а також містяться в горіхах. Будь-який фактичний продукт харчування, який може бути використаний як насіння для вирощування нової рослини, має підозру на наявність багато фітинової кислоти. Кукурудза - насіння.

Фітинова кислота - основна сполучна фосфору в насінні. Він сильно негативно заряджений, і фосфат у фітиновій кислоті міцно зв’язується з металевими катіонами кальцію, заліза, калію, магнію, манганізу та цинку, роблячи їх нерозчинними і, таким чином, недоступними як харчові фактори. Фітат переважно накопичується у вакуолях зберігання білка у вигляді глобоїдів, переважно розташованих у алейроновому шарі (пшениця, ячмінь та рис) або в зародку (кукурудза). Під час проростання фітат гідролізується ендогенною фітазою (фітазами) та іншими фосфатазами з виділенням фосфату, інозиту та мікроелементів для підтримки зростаючого розсади.

Процес бродіння та проростання можна використовувати для видалення фітату з кукурудзи та інших насінин. Показано також, що нікстамалізація кукурудзи зменшує фітати.

Інгібітори ферментів

Подібно до того, як насіння містять фітати, вони також містять інгібітори ферментів. Ці інгібітори ферментів перешкоджають проростанню насіння, але вони також пригнічують наші травні ферменти. Це може призвести до будь-яких легких або серйозних проблем з травленням. Ці інгібітори ферментів запобігають проростанню насіння, поки не з’являться належні умови. Правильними умовами, як правило, є вода, тепло і слабка кислотність, такі як при бродінні. Отже, як і у випадку з фітатами, замочування або бродіння можуть вивести інгібітори ферментів.

Лектини

Вище я згадав, що було встановлено, що кукурудза містить проламіни під назвою Зейн, які викликають алергічні реакції, подібні до глютену. Вони є лектинами, і важливо знати, що люди можуть отримувати користь або хворіти від різних типів лектинів. Лектини - це вуглеводнезв’язуючі білки, які є як у рослинах, так і у тваринах. Лектин проламіну в кукурудзі, здається, викликає у деяких людей алергічну реакцію. Відомо, що вони взаємодіють з кишковою межею кишечника (що може впливати на життєздатність клітин та/або бар’єрну функцію, крім того, що дозволяє транспортувати токсичний лектин в організм); і вони біологічно активні після потрапляння в організм.

Більшість зерен містять проламін, подібний за будовою до глютену, та зеїн, такий як орзенін у рису або авенін у вівсі. Ці проламіни сприяють перехресної реактивності, яку відчувають багато людей із чутливістю до глютену, проте зерна, що їх містять, часто використовуються як альтернативи без глютену.

Окрім кукурудзи, лектини містяться в інших зернових (особливо в пшениці та зародках пшениці), лободі, рисі, гречці, вівсі, житі, ячмені та просі, а також у всіх бобових, включаючи сушені боби, сою та арахіс, містяться ці потенційно токсичні лектини. Молочне молоко - це ще одне джерело, і деякі вважають, що це пов’язано з годуванням корів/коз зерном, а не з цілковитою травою.

Секреторний IgA пов'язує лектини і захищає нас від них, але деякі люди не виробляють секреторний IgA, а деякі мікотоксини, які занадто часто асоціюються з кукурудзою та іншими зернами, зменшують вироблення секреторного IgA.