Американська дієта в одній таблиці, з великою кількістю жирів і цукру
Для мене найбільш цікавими є дві останні категорії. Вони представляють те, що харчова промисловість може назвати «доданою вартістю». Інші категорії в основному представляють цілісні продукти; додані жири та цукор - це те, що харчова промисловість використовує для запікання цільних продуктів, щоб зробити їх більш привабливими для маркетингу для споживачів. (Єдиним винятком з цього опису є сода, яка по суті є чистим «доданим цукром» без будь-яких цілих продуктів, суспендованих у водному середовищі разом із кількома синтетичними ароматизаторами та барвниками. Химерно, скільки споживаної нами хімічно зашпакованої цукрової води .)
У будь-якому випадку, я вирішив розбити кілька цифр із чудової таблиці Джезовіта, щоб просвітлити важливість додавання жирів та цукру в наш раціон. У 1970 р. Система харчування США видавала 2168 калорій на день на людину, з них 402 - із доданого цукру та 410 - із доданого жиру. У сукупності це 812 калорій від добавок, або близько 37 відсотків від загальної кількості.
Перейдіть вперед до 2008 року (останнього року, для якого є цифри), і ви виявите, що система харчування витратила 2673 калорії на людину. Це вражаючий стрибок на 23 відсотки від числа 1970 року - ще більш вражаючий, якщо згадати, що це число на душу населення, а населення США значно зросло за цей період. Це є потужним доказом того, що політика щодо дешевих продуктів харчування, запроваджена главою Міністерства оборони США епохи Ніксона графом Буцем, кардинально досягла успіху. В епоху максимального виробництва кукурудзи та сої харчова система США перетворилася на генеруючий калорій.
Що стосується доданих жирів та цукру, то їх рівень у 2008 році досяг 459 та 641 відповідно, загалом 1100 калорій. Це на 35 відсотків перевищило рівень 1970 року - і становить 41 відсоток загальної кількості калорій, доступних споживачам США в 2008 році.
Отже, що нам все це говорить? Ось простий висновок: якщо харчова промисловість просто скоротить додану кількість цукру та жирів наполовину в калоріях - з 1100 калорій до 550 - загальна калорійність повернеться до рівня 1970 року: ери, яка передувала недавньому сплеску захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як ожиріння та діабет 2 типу.
Ми також можемо прочитати таблицю, щоб отримати інформацію про те, як використовувалася щедрість кукурудзи та сої, вивільнених з 1970 року. Кукурудза та соя є основними кормами для обмежених тварин, тому ми можемо очікувати стрибків у калоріях м’яса та яєць. Та все ж діаграма показує нам, що харчова система генерувала 463 калорії з “м’яса, яєць та горіхів” у 1970 році та 482 калорії з цих харчових продуктів у 2008 році. Це лише на 4 відсотки. Тож бум кукурудзи/сої не перетворився на м’ясний бум - він значно подешевшав із зменшенням витрат на корм, але не надихнув людей їсти набагато більше його. Не зрозумійте мене неправильно: американці прибирають величезну кількість м’яса, більше ніж майже будь-яка інша країна на душу населення. Просто наше споживання м’яса не сильно змінилося з 1970 року. (Однак, як було видно з цієї недавньої таблиці New York Times, у раціоні відбувся значний перехід від яловичини до курки, що вирощується на заводських фермах).