Американський парадокс; Бейтс розглядає їжу Бейтс-коледж
Існує ця дивна річ, яку я називаю американським парадоксом. Ми серед народів Землі, яких найбільше турбує питання харчування. Ми багато про це переживаємо, читаємо книги про це, слухаємо про це уряд, слухаємо лікарів.
І все ж, тим не менше - і ось парадокс - ми маємо одне з найнижчих харчових станів у світі. Ми є чемпіонами з діабету ІІ типу, ожиріння, серцевих захворювань, усіх видів раку, пов’язаних з дієтою. То як це може бути? Як ми можемо бути такими розгубленими і такими дисфункціональними у своїх стосунках з їжею?
Це питання, на яке я намагатимусь відповісти.
Я багато думав про те, як ми могли потрапити до цього дивного місця з їжею. Я рік-два вивчав харчування, читаючи все, що міг, про те, що ми насправді точно знаємо про харчування та здоров'я? І я думав, що на це не складно відповісти, але виявилось, що це дуже важке питання.
Чим більше я втягнувся в це - і перед цим вечором я вам скажу, що ми знаємо, що ми думаємо, що знаємо, а що не знаємо, що є більшим і навіть важливішим - але що це спало на думку Мені здається, що ми так думаємо про їжу в цій культурі. Проблемою є справді ідеологія, яку ми вносимо в їжу, і наші рішення щодо прийому їжі.
І, знаєте, ідеологія - це те, чого ми не знаємо, це своєрідне повітря, яким ми дихаємо, це негласні припущення. І я думаю, якщо ми виведемо їх на світло, то побачимо, що з ними щось не так.
Я називаю цю ідеологію дієтологією. Це не наука, це -ізм. І як і всі інші -ізми, це такий спосіб організації досвіду, що відбувається нижче рівня свідомості. Це безліч негласних приміщень, що стоять за нашим ставленням до чогось. Тож дозвольте мені викласти для вас те, що я бачу, це чотири принципи дієтології, і ви скажете мені, якщо вони не відповідають вашому почуттю про їжу або, можливо, вашому почуттю про те, як інші люди сприймають їжу.
Перша і найочевидніша ідея дієтології полягає в тому, що ключовим фактором розуміння їжі є поживні речовини - що їжа по суті є системою доставки поживних речовин у ваш організм, і що продукти по суті є сумою їх поживних частин. Отже, якщо ви отримуєте вуглеводи правильно, а жири правильно, а також вітаміни та антиоксиданти, це справді те, що має значення. І саме так ми дуже довго говоримо про їжу в цій країні.
Отже, що випливає з цього, якщо ви приймаєте цю передумову, це редукціоністська наукова передумова, що харчові продукти - це сума їх поживних частин, ось що випливає: Оскільки ці поживні речовини невидимі, оскільки ми не можемо відчути їх безпосередньо, ми не Не відчуваючи запаху поживних речовин, лише вчені за допомогою своїх мікроскопів можуть показати нам поживні речовини, нам потрібні експерти, які підкажуть, як їсти.