Amore для amari Chicago Tribune
Незважаючи на те, що італофіли охоче набувають майже невблаганний смак амарі, більшість американських любителів алкоголізму нічого не переймає більше, ніж ці гіркі трав'яні наливки, які італійці потягують після обіду.
Частина турбот випливає із самої концепції. Амаро (що означає «гіркий» по-італійськи) традиційно вживають як дигестиво або допоміжний засіб для травлення. І будьмо відвертими: ідея може здатися трохи грубою. Дігестіво - це місце, де італійська мова, загалом настільки поетична та вибаглива, що стосується їжі та напоїв, різко впадає в прозаїчність і невибагливість. Травлення є несвідомим процесом з поважних причин: ніхто насправді не хоче про це думати або прирівнювати напої після обіду до Alka-Seltzer.
Здається, існує певна обгрунтованість терапевтичної репутації трав'яних гірких; у дослідженні 2001 року, опублікованому в швейцарському журналі, сказано, що вони "сенсорно стимулюють" шлунковий секрет і травні залози "навіть при дуже малих концентраціях". Але лікарська цінність, звичайно, не головне, що стосується алкогольних напоїв. Є також питання гіркого смаку, який можна ввічливо назвати "складним" для смаку більшості американців.
Логіка бармена є такою, якою вона є, що гіркий виклик робить amari ідеальними інгредієнтами для передових міксологів, і багато хто експериментує з ними в коктейльних меню.
Діно в Клівленд-парку має один з найбільших асортиментів амарі у Вашингтоні, а головний бармен Кріс Каннінгем використовує їх у декількох напоях. Його остання версія - версія негроні, в якій він замінює Фернет-Бранку на Кампарі. "Я хочу витіснити людей за межі зони комфорту", - сказав Каннінгем.
Починати свої стосунки з Амаро, випивши постріл 80-стійкого Фернет-Бранка, все одно, що почати вивчати мову, читаючи підручники з фізики. Смак? Як щодо підсилювального присмаку в обличчя евкаліптовим деревом?
Створена травником-самоуком у Мілані в 1845 році, Фернет-Бранка виготовляється за секретним рецептом із понад 40 трав та спецій, включаючи ревінь, ромашку, кардамон, шафран та - щоб отримати трохи біблійне - мирру. Окрім врегулювання травлення, він спочатку використовувався для лікування таких захворювань, як менструальний дискомфорт, дитячі кольки та холера.