Аніс - огляд тем ScienceDirect

Екстракт анісу функціонує як протимікробний засіб для Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis та Candida albicans.

sciencedirect

Пов’язані терміни:

  • Лактація
  • Запах
  • Кмин
  • Фенхель
  • Василь
  • Кориця
  • Коній

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

ТРАВИ | Трави зонтичних

Насіння анісу використовується для ароматизації хлібобулочних виробів, таких як печиво, тістечка, солодкі булочки та хліб, супи, напої та кондитерські вироби (наприклад, солодка лакриця), а також для приготування солодощів та лікерів. Кілька середземноморських алкогольних напоїв приправлені анісом, який домінує над ними. Пастіс у Франції (наприклад, Перно, Рікар, Бергер) та анісет містять аніс, як і уза в Греції та аррак у країнах Східного Середземномор'я. М'ясні вироби, особливо італійського стилю, приправляються насінням анісу, як і індійська їжа, особливо овочі та рибні страви з Бенгалії. Злегка підсмажене насіння зазвичай жують після їжі, щоб підсолодити дихання.

Спеції та смакові культури: фрукти та насіння

Аніс

Аніс - це сухофрукти Pimpinella anisum L. (Apiaceae). Шизокарпи 2–5 мм, яйцевидно-конічні, сірувато-коричневі та опушені, з прикріпленим квітконіжком; вони увінчані коротким роздвоєним стилоподом. Мерікари, прикріплені до карпофору, широко яйцеподібні; вони плоскі або увігнуті на комісуральній стороні і опуклі та опушені на спинній стороні ( Малюнок 1 (d) і 1 (c) ).

Екзокарп має зовнішню поперечно-смугасту кутикулу із продихами та прямокутними епідермальними клітинами, що несуть поверхневі волоски довжиною до 150 мкм. Мезокарп складається з п’яти фіброзно-судинних пучків, що лежать під хребтами, 2–4 вітти на комісуральній стороні та 20–40 вітт на спинній стороні. Ендосперм насіння складається з товстостінних паренхіматозних клітин, що містять олію та зерна алейрону та один або два невеликих кристали оксалату кальцію «розетки» ( Малюнок 1 (f) і 1 (г) ).