Арабська гумка - огляд тем ScienceDirect

Аравійська гумка (GA) - один із найпоширеніших полісахаридів у природі, має чудову розчинність у воді та біосумісність у поєднанні з низькою вартістю.

камедь акації

Пов’язані терміни:

  • Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
  • Білковий концентрат плюс вуглеводи плюс ліпіди плюс мінерали плюс вітаміни
  • Білок
  • Полімер
  • Желатин
  • Соєва олія
  • Мальтодекстрин
  • Нанотрубка з нітридом бору
  • Сахароза
  • Лактоза

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Полімери для стійкого навколишнього середовища та зеленої енергії

10.09.4.1.1 (i) Формовані цукерки (мармелад, пастила)

Гумка акації не використовується як справжній загусник. Його в'язкість низька навіть при високій концентрації (100 мПа с - Брукфілд - при 25% у воді) порівняно з іншими колоїдами, такими як модифікований крохмаль або желатин. 10

При використанні в готовому продукті з високим рівнем сухих речовин (80–90%) із сахарозою або поліолами камедь акації надає специфічну текстуру кондитерським виробам.

Для твердої консистенції застосовують камедь акації (A. senegal) на рівні 30–40% у пастилі сахарози, при цьому решта 70–60% формули - вода, а баланс між сиропом сахарози та глюкози та ароматизатором. Така жувальна цукерка довго зберігається у роті, а завдяки емульгуючим властивостям для вивільнення смаку посилюється.

Країни Північної Європи завжди були важливим ринком для цукерок без цукру. Пастили, що містять до 50% камеді акації та поліоли (сорбіт), дуже популярні. Окрім смаку, такі кондитерські вироби мають знижену теплотворну здатність (2 ккал г -1 для камеді акації) та некаріогенний ефект (доведено для камеді акації та поліолів).

Цукерки з більш м’якою текстурою стають все більш популярними. Для виробництва таких продуктів поєднуються фактурні колоїди (камедь акації) та желюючі агенти (желатин, модифікований крохмаль).

Типова формула м'яких готових цукерок (винна камедь) містить близько 10% камеді акації, 2% желатину, цукрів (сахарози або глюкози) та ароматизаторів.

Оскільки камедь акації - це все рослинне, натуральне та джерело клітковини, вона отримує унікальний маркетинговий імідж, який можна намалювати на упаковці.

Процес виробництва цих видів цукерок включає розчинення ясен разом із цукром у гарячій воді з отриманням високого сиропу Brix (70–72% сухих речовин; Brix - це вимірювання масового відношення розчиненої сахарози до води в рідина, символ ° Bx). Потім він ароматизується сумішшю ароматизаторів, барвників та кислот перед тим, як формувати в лотки для крохмалю. Після висихання протягом приблизно 2 днів при 40–45 ° C цукерки упаковують.

В’яжучі речовини у вологому гранулюванні

2.9 Акація ясен

Акація камеді, яку також називають гуміарабікою, є природним каменем, що видобувається із затверділих ексудатів рослин акації сенегалу та акації сеялу. Комерційно доступна камедь акації в основному отримується з дерев в регіоні Сахель в Африці. Він доступний у порошкоподібному, гранульованому та розпиленому вигляді. Це складна суміш цукрів та геміцелюлози. Зазвичай використовується як стабілізатор емульсії в харчовій промисловості.

У грануляції акацію камеді використовують у водному розчині або додають сухим. Це виняткове сполучна речовина, оскільки утворює дуже міцні таблетки та гранули. Однак дезінтеграція та розчинення часто перешкоджають. На сучасному ринку акація використовується в харчових добавках. Через свою несумісність із кількістю речовин або речовинами, велику мінливість та епізодичний запас, він рідко використовується у фармацевтичній промисловості.

Білкові та пептидні наночастинки для доставки ліків

2.6 арабська гумка

Аравійська камедь також відома як камедь акації і отримується з ексудатів дерев акації (Beneke et al., 2009), будучи допоміжною речовиною GRAS з 1973 р. (FDA, 2014). Його хімічний склад складний, складається з розгалуженої молекули з остовом з (1,3) -зв'язаних β- d -галактопіранозильних одиниць, з бічними ланцюгами, що складаються з двох-п'яти (1,3) -зв'язаних β-d -галактопіранозильних одиниць, приєднані до основного ланцюга (1,6) -зв'язками (Ali, Ziada, & Blunden, 2009). Як основна, так і бічна ланцюги містять інші вуглеводи, такі як l -арабіноза, l -рамноза та глюкуронова кислота (Ali et al., 2009; Beneke et al., 2009). Ця комбінація цукрів призводить до МВт приблизно 240–580 кДа (Rowe et al., 2009).

Як це трапляється з багатьма полісахаридами рослинного походження, хімічний склад аравійської камеді змінюється залежно від її джерела, віку дерев, з яких вона отримана, кліматичних умов та ґрунтового середовища (Ali et al., 2009).

Арабська камедь має широке промислове використання як стабілізатор, загусник та емульгатор, головним чином у харчовій промисловості (Ali et al., 2009), але вона також має застосування у фармацевтичній промисловості як емульгуючий та суспендуючий засіб, а також сполучна для таблеток (Роу та ін., 2009). Огляд властивостей та застосування цього матеріалу доступний у Verbeken, Dierckx та Dewettinckk (2003) .

Гідроколоїди

Арабіка ясен

Серед гідроколоїдів унікальними властивостями володіють препарати гуміарабіку. Дві з цих унікальних властивостей полягають у тому, що вони виробляють лише низьку в'язкість при високих концентраціях і що реологія розчинів гуміарабіки не така, як реологія, що розріджує зсув у широкому діапазоні концентрацій. Оскільки для отримання навіть помірної в’язкості потрібні високі концентрації, він не використовується як загусник. Однак, коли належну кількість (як визначено методологією поверхні реакції) гуміарабіки було включено до складу безглютенових плоских хлібів кишенькового типу, були отримані хороші властивості; більші кількості призводять до отримання більш згуртованих продуктів (Toufeili, 1994). Модифіковані харчові крохмальні продукти, що імітують характеристики гуміарабіку, доступні у продажу. Ці продукти є частково деполімеризованими ефірами крохмалю 1-октенилсукцинату.

ДУМКИ | Використання їжі

Кондитерські вироби

Желатин, модифікований крохмаль, гуміарабік та пектин - основні камеді, що використовуються у кондитерських виробах. Аравійська гумка є основним компонентом традиційних винних ясен і присутня в концентраціях ~ 50%. Виробництво передбачає розчинення камеді у воді, підтримуючи температуру якомога нижчою (

Десна: властивості та використання

Ексудати ясен дерева

Чотири основні ексудати камеді дерева - це гуміарабік, камедь карайя, камедь трагакант та камедь гатті, причому арабська гумка є, безумовно, найважливішим комерційним продуктом.

Аравійська гумка є клейкою рідиною, яка стікає зі стебел та гілок дерев акації (акація сенегальська та акація сеяльна), які ростуть по всій Сахельській смузі Африки, головним чином Судану. Рідина висихає на сонці, утворюючи склоподібні бульбочки, які збираються вручну. Гумка акації сенегал, традиційно основне джерело гуміарабіку, є складним полісахаридом, що складається з галактопіранози (

44%), арабінопіраноза, арабінофураноза (

14%), глюкуропіранозилуронової кислоти (

15,5%) та 4-O метилглюкуропіранозилуронової кислоти (

1,5%). Він також містить невелику кількість (

2%) білка як невід’ємної частини структури. Аналіз структури вуглеводів показав, що він складається з ядра (1,3) -β- d -галактозних одиниць з великим розгалуженням у положенні С6. Гілки складаються з галактози та арабінози і закінчуються рамнозою та глюкуроновою кислотою. Як наслідок сильно розгалуженої структури, в'язкі розчини утворюються лише при високій концентрації камеді (