Бабуся була справжнім гурманом
Тож, можливо, вона цього не знала, але вона була. Бабусі було добре? Ну, ні, не більш забезпечений, ніж більшість. І в багатьох випадках вона була біднішою за більшість, особливо коли вона старіла. Проте вона продовжувала готувати домашні страви з найсвіжішого м’яса та продуктів, на які могла покласти руки. І вона робила це економно, навіть якщо у неї не було обмеженого бюджету, як принципово. Проте наша культура, як правило, думає про гурманів як про елітну групу людей, яка має час і гроші, щоб присвятити кулінарній марнотратству. Це схоже на бабусю? Якби ваша бабуся була якоюсь подібною до моєї, вона була б шокована пропозицією! Потім вона сміялася, поки не заплакала від однієї думки:-).
Давайте разом розглянемо, як виглядала її дієта, з сучасної точки зору, враховуючи все те, що бабуся могла сприймати як належне, чого ми більше не можемо.
Що було правильно в дієті бабусі?
Найсвіжіше м’ясо та продукти, які бабуся могла отримати, були досить проклятими свіжими і досить по-чертовски чистими. До Другої світової війни в продуктах харчування не було ГМО, пестицидів, гормонів та антибіотиків. Там справді була перероблена їжа, але вона ще не могла повністю наситити ринок, тому мало або взагалі не було штучних добавок, консервантів, ароматизаторів та барвників. Багато людей мали великі сади, і якщо вони не купували багато продуктів, які можна було придбати, їх вирощували лише на невеликій відстані від дому. М’ясні магазини, як правило, були місцевим бізнесом. Всю яловичину травили в траві, оскільки не використовувались кормові місця. Свіже сире молоко доставляли до неї два рази на тиждень разом зі свіжим вершковим маслом, яйцями та сиром. А може, у неї була корова, як це робила моя мати Уоррен і сама виготовляла ці речі. Багато сімей досі тримали дворових курей навіть у місті. Вона могла легко отримати сало та яловичий жир у м’ясній крамниці. Так Бабуся мала яловичину, що перебуває на траві, пасовище птиці, корисні жири, свіжі місцеві продукти, сире молоко та сири Ніщо з цього не вимагало особливих зусиль чи освіти, вона могла просто купити те, що купували всі.
Що було неправильно з дієтою бабусі?
Здебільшого ми, як культура, схоже, пам’ятаємо, що не було в дієті бабусі. Чи були проблеми? Будьте впевнені! Про це говорив доктор Прайс у своїх працях. У той же період часу бабуся була молодою жінкою з молодою сім'єю, яку він їздив по світу, шукаючи людей, які не зазнали сучасної їжі. Так що так, на покоління бабусі безумовно вплинуло введення нетрадиційних продуктів харчування та приготування.
Які були введені продукти? Ну, цукор існував деякий час, хоча його купували більше людей, оскільки ціна впала близько 1900 року, що робило його більш доступним. Біле борошно почалося в кінці 19 століття, і до цього моменту його використовували всі. А Кріско насолоджувався значними продажами. Заводські консерви - це інше. Каро (кукурудзяний) сироп був ще одним дешевим замінником цукру. Ця епоха стала поворотним пунктом від корисної їжі до переробленої їжі, яку ми маємо зараз.