Бабуся; s Відомий італійський рецепт фрикаделек - Джессіка Гевін
Джессіка Гевін
Опубліковано 27 червня 2018 р
Італійський рецепт бабусиної котлети - це найкраща їжа для комфорту, якою можна поділитися з родиною! Ніжні та соковиті фрикадельки гасяться в простому, але насиченому томатному соусі і викладаються над локшиною із спагетті або макаронами на ваш смак.
У день нашого весілля я дала своєму чоловікові особливу обітницю ... "Я обіцяю виховувати, втішати і годувати вас, обов’язково готуючи знамениті котлети вашої бабусі принаймні раз на місяць".
Це може здатися безглуздою обіцянкою. Однак любов мого чоловіка Джейсона до італійського рецепту м’ясної котлети своєї бабусі завжди приносить йому відчуття комфорту та щастя. Для мене важливо мати можливість відтворити страву, яку він любить. Його велика посмішка безцінна, коли він проходить через двері в кінці довгого дня і відчуває запах свіжого томатного соусу, що тухне на плиті, і тефтелі, що готуються в духовці.
Як і більшість італійських рецептів, не було конкретних вимірів. У бабусі Роуз просто був простий перелік інгредієнтів та спосіб приготування соусу та котлет, інше - інтуїція. За ці роки я багато разів готував котлети з яловичини та свинини. Хтось виявився хорошим, хтось не дуже, я ніколи насправді сам не писав рецепт, тому щоразу це було по-іншому. Я мав на меті наблизитись до італійського рецепту м’ясних котлет бабусі з жорстким критиком на догоду, муженеком.
Секрет ніжного м’яса
Для цього рецепту використовується панада, щоб зробити фарш м’яким надзвичайно вологим і ніжним. Панада - це суміш крохмалю та рідини; можна використовувати будь-яку комбінацію крохмалю (хліб, панько, сухарі) та рідин (молоко, пахта, йогурт, бульйон, вода). Різна комбінація інгредієнтів може додати більш-менш смаку залежно від ваших смакових уподобань.
Однак для цього рецепту котлет я не замочую панірувальні сухарі в додатковій рідині, перш ніж додавати їх до м’ясної суміші, як це зазвичай робиться для панади. Це тому, що розмір панірувальних сухарів настільки тонкий, що вологи з яєць та яловичого фаршу достатньо, щоб хліб поглинув його та активував природні крохмалі. Під час процесу кипіння крохмаль далі зв’язується з рідиною і набухає, щоб заблокувати соки.