Bacalao Guisado (пуерто-риканське рагу з тріски Палео, Whole30, протокол Wahls); Цікавий кокос

Завжди моє серце співає, коли я готую страви з Пуерто-Рико, а мій чоловік зауважує, що це змушує його почуватись як домашня кухня його мами. Я дуже вдячна, що маю ці страви у своєму арсеналі, і я також люблю ділитися ними з вами!

Моя друкована кулінарна книга «Латиноамериканські палео-кулінарії» віддає перевагу пуерто-риканським рецептам більше, ніж іншим країнам (що має сенс, оскільки моя теща в Пуерто-Рико вносить свій внесок!), Тож якщо вам це подобається, ви точно хочете зробити попереднє замовлення зараз! Нещодавно ціна впала на TON, і коли ви попередньо замовляєте в Amazon, ви фіксуєте найнижчу ціну між часом, коли ви замовляєте, і датою випуску, і плата не стягується до дати випуску (22 серпня, день після сонячного затемнення ! ☀︎😮 )

Що таке Бакалао?

Якщо ви знайомі з бакалао, ви вже в захваті. Але якщо ви ні, дозвольте мені розповісти вам про цей традиційний інгредієнт.

Бакалао, також відомий як соляна тріска, - це тріска, яка була збережена шляхом сушіння та соління риби. Це давня практика, яка розпочалась у Північній Європі сотні років тому і пробилася до Карибського басейну, ймовірно, завдяки торгівлі рабами. Це дуже улюблений інгредієнт у багатьох кухнях Європи та Латинської Америки.

Мілагрос, моя свекруха, сказала мені, що виростаючи в гірському районі Аресібо в Пуерто-Рико (так, де знаходиться знаменита супутникова антена!) Єдиною морепродуктом, яку вона коли-небудь їла, був бакалао, оскільки він був збережений. Вона їла свіжі морепродукти лише під час рідкісної поїздки до міста на узбережжі.

Бакалао можна знайти у багатьох латиноамериканських продуктових магазинах, а іноді і в більшості продовольчих магазинів чи рибних ринків (я знайшов його у Publix та Whole Foods у багатьох районах Флориди). Ви також можете замовити його на Amazon (я ще не пробував на Amazon, але коли закінчуся, спробую цього постачальника).

Як приготувати з бакалао

Щоб приготувати з бакалао, спочатку його слід знесолити та регідратувати, замочивши на ніч у воді, кілька разів змінивши воду. Він набухає в розмірах у міру вбирання. Соляна тріска має унікальну тверду і жувальну структуру, більш виражений смак, ніж свіжа тріска, і не повинна мати затяжного солоного смаку, якщо ви правильно її замочили. Подібно до того, як шинка відрізняється смаком від свіжої свинини, бакалао має власний фірмовий смак, який може бути набутим смаком для деяких.

Більшість бакалао продається без кісток, але все одно завжди гарною ідеєю є перевірити наявність затяжних кісток. Після замочування більшість рецептів допоможуть вам подрібнити бакалао пальцями, і це чудовий час, щоб розібратися з будь-якими кістками, які потрібно викинути.

Тепер, якщо вам абсолютно не вдається знайти бакалао або вам не подобається смак і текстура, ви можете замінити свіжу тріску, яку бракують у більшості рецептів, що вимагає бакалао. Я насправді використовував свіжу тріску в цьому випадку, оскільки вона продавалася у великих продажах. Хаббі все ще любив це і пробачив мені заміну 😉

Слово мудрим: Я настійно рекомендую лише використовувати очищену заморожену юку. "Свіже" коріння в магазині покрите воском на основі нафти і часто має зіпсовані ділянки, які потрібно викинути (будь-яку м'яку або знебарвлену ділянку або ділянку з чорними плямами не добре їсти). Заморожене обробляється відразу після збору врожаю, воно справді свіже, і часто менше на кілограм, ніж "свіже" коріння.

Насолоджуйтесь цим ШВИДКИМ та легким блюдом!

Автор: Аманда Торрес @ The Curious Coconut

Bacalao guisado, пуерто-риканське рагу з тріски, - це швидке і смачне блюдо, ідеально підходить для годування натовпу або для приготування страв. Отримайте більш автентичні пуерториканські рецепти, подібні до цього, у моїй друкованій кулінарній книзі «Латиноамериканське приготування палео», що виходить у світ 22.08.17!

Інгредієнти

Інструкції

Підготуйте бакалао помістивши у велику скляну миску з кришкою та накривши водою. Замочіть відповідно до інструкцій на упаковці або на ніч, змінюючи воду 3-4 рази. Відщипніть трохи за смаком - при правильному знесоленні воно не повинно мати надмірного солоного смаку. Подрібніть опріснену тріску пальцями, видаливши всі уламки кісток.
Помістіть очищену юку (я використовую заморожену юку лише для зручності, вартості та свіжості) у великий горщик і залийте водою. Доведіть до кипіння, а потім зменште до кипіння і варіть близько 12-15 хвилин, поки не стануть м'якими, але не повністю готовими. Якщо ви використовуєте свіжу тріску замість бакалао, наріжте філе на кілька менших шматочків і пашіть їх з юкою приблизно 3-5 хвилин. Процідити все. Видаліть міцну волокнисту серцевину із шматочків юки (я піднімаю її виделкою) і наріжте юку на шматочки розміром укусу. Якщо ви використовуєте свіжу тріску, розбийте її на дрібніші пластівці.
Поки юка готується, починайте рагу. Нагрівайте олію у великій каструлі з високими бортами протягом 1-2 хв. Додайте софріто і часник і варити до запаху, 2-3 хвилини. Додати болгарський перець і цибулю і варити приблизно 10 хвилин. Додайте всі інгредієнти, що залишилися, і зменште вогонь до кипіння. Додайте приготовлену юку і подрібнену бакалао або шматочки свіжої тріски.
Залиште варитися, щоб ароматизатори розплавились принаймні 5-10 хвилин.
Подавайте і насолоджуйтесь!