Барістас допомагає розробляти мигдальне та соєве молоко, яке не розщеплюється
Марк Готорн
Це питання кави переполошило хіпстерів та баристів у всьому світі - як зробити соєве або мигдальне молочне лате, не розколюючи молоко та не згортаючи його до неприємного безладу.
Зараз австралійська компанія розгадала наукову загадку і збирається випустити цілий ряд молочків, розроблених та змішаних для роботи з чорною кавою.
Ілюстрація: Метт Голдінг.
Деякі провідні баристи в країні працювали над MILKLAB разом із Freedom Foods, яка виготовляє продукти, що не містять глютену та алергенів, з 1990 року, щоб створити новий асортимент молока.
"Австралійці випивають майже 4 мільярди чашок кави на рік, і більшість із них виготовляються з дешевого молока в 1 долар за літр, що купується прямо з полиці супермаркету", - сказав Анджело Де Блазіо, бренд-менеджер Freedom Foods.
"Австралійці люблять чудову каву. У нас, швидше за все, найкраща кавова культура у світі, але з точки зору молока нічого не було створено, щоб піти з нею. Тому ми вирішили її винайти".
Соєвий латте та короткий чорний з кафе Мельбурна. Фото: Гері Медлікотт
Ключові фактори, через які соєве та мигдальне молоко згортаються, - це висока кислотність чорної кави та температура. Кава діє як коагулянт, змушуючи молоко розколюватися і згортатися в чашці.