BBC - Подорожі - Дивовижна правда про салат Цезар

Колись його називали „найбільшим рецептом, який виник у Америці за останні 50 років”, але його походження овіяне таємницею.

дивовижна

Був рано в п’ятницю вдень у порту в’їзду Сан Ісідро, найжвавішому сухопутному прикордонному переході у світі, який з’єднує Тіхуану, Мексику та Сан-Дієго в США. Деякі мексиканці поверталися додому з тижневого робочого дня, тоді як деякі американці рано починали свої вихідні. Я прямував до Тіхуани, щоб пообідати в ресторані, який винайшов салат Цезар.

Правильно: одне з найвідоміших страв США було винайдено в Мексиці.

Отримавши штамп у паспорті та пройшовши кордон, я блукав повз хіміків зі знижками та сувенірних кіосків, що торгували пончо, ідучи до Авеніди Революції. Ресторан-бар "Цезар", розташований за 25 хвилин ходьби від кордону, розташований у головній затоці Тіхуани з 1927 року. Кілька пальм стоять перед будівлею, ніжно перекриваючи червоні літери, що пишуть "Цезар", і гігантський чорний -білий портрет засновника Чезаре ("Цезар") Кардіні висить біля внутрішнього дворика зі словами "Будинок легендарного салату Цезаря".

Після імміграції до США з Італії в 1910-х роках Кардіні відкрив ресторан у Сакраменто, а згодом і в Сан-Дієго. Але, щоб уникнути заборони, він перебрався через кордон до Тіхуани в 1920-х, перш ніж відкрити свій бізнес у теперішньому місці в 1927.

Як розповідала дочка Кардіні Роза, яка десятки років до своєї смерті в 2003 році славилася, її батько винайшов свою страву-тезку 4 липня 1924 року. За легендою, на День незалежності Америки ресторан робив таку жваву справу, що не вистачало інгредієнтів . За примхою Кардіні імпровізував страву, використовуючи листя салату ромен, сирий жовток, сир пармезан та інші залишки - перетворюючи дивні обрізки на дивно смачну їжу.

Я був далеко не першою людиною, яка перетнула кордон, щоб з’їсти салат у Цезаря. Протягом 1920-х рр. Орди американських кінозірок з’їжджалися до Тіхуани на заборонену випивку, і незабаром серед еліти Голлівуду поширився чуток про однойменний салат Цезаря. Кларк Гейбл і Жан Харлоу вирушили до Тіхуани, щоб спробувати хрусткий салат Цезаря та рясно вбране блюдо. А у своїй книзі «З кухні Джулії Чайлд» відомий американський шеф-кухар Джулія Чайлд описала одне із своїх найраніших спогадів у ресторані, як одруження до Цезаря з батьками з їхнього будинку в Каліфорнії в 20-х роках минулого століття та спостереження за тим, як Кардіні готував своє творіння за своїм столом.

"Це була сенсація салату від узбережжя до узбережжя", - написав Чайлд. "Є навіть шуми про його успіх у Європі".

Це була сенсація салату від узбережжя до узбережжя

Насправді салат незабаром поширився з Мексики та Голден Стейт по всій земній кулі. У 1940-х рр. Журнал Gourmet назвав страву «гастрономічною родзинкою поточного моменту». А в 1953 році Міжнародне товариство епікурів у Парижі його навіть коронувало як "найкращий рецепт, що виник у Америці за останні 50 років".

Кардіні зібрали речі з Тіхуани та переїхали до Лос-Анджелеса, де запатентували знамениту заправку для салатів своєї родини в 1948 році. Сьогодні вона все ще продається як заправка Цезаря Кардіні. Але хоча бренд зараз базується в США, ресторан, який надихнув страву та її коріння, міцно висаджується в Тіхуані.

Багато в чому недавня історія Цезаря відображає історію Тіхуани. Колись гламурне переслідування для зірок та гангстерів Тінселтауна, місто спіралізувалося на десятиліття довгу хвилю злочинності та насильства, перш ніж нещодавно пережило культурне відродження. У 2009 році "Цезар", який більше не належав Кардіні і перетворився на похмуре занурення, закрили. Але в 2010 році місцева сім'я - Пласценції - знову відкрила його після повного очищення.