Безглютенова дієта Як правильно харчуватися без глютену
Клейковина міститься в такій кількості видів їжі, що занадто легко втратити важливі поживні речовини, харчуючись строго без глютену. Також легко випадково з’їсти глютен, що, звичайно, може бути небезпечним для людей, які мають побічні реакції на глютен.
Якою б не була ваша причина вживання безглютенової їжі, дізнайтеся, як це правильно робити.
Ось ваш посібник із здорового безглютенового харчування, переконавшись, що ви обидва отримуєте необхідні поживні речовини, і що ви також випадково не вживаєте небажану клейковину.
Що таке клейковина?
Не дивно, що людям, які мають проблеми зі здоров’ям, пов’язані з глютеном, потрібно уникати його вживання. Сюди входять люди, хворі на целіакію. Багато інших людей просто воліють жити своїм життям без глютену.
Але що саме являє собою клейковина?
Хоча це зазвичай називають зерном, клейковина складається з двох білків, що містяться в пшениці, житі та ячмені, а також деяких харчових добавок.
Два білки в глютені називаються гліадином і глютеніном.
Слово клейковина буквально перекладається з латинської на "клей" - це чудовий опис того, як діє клейковина в їжі та чому вона є таким бажаним інгредієнтом у деяких оброблених харчових продуктах. Класичним прикладом цього є тісто - глютенін сприяє розжовуванню тіста, а гліадин допомагає йому піднятися.
Умови здоров’я, спричинені глютеном
Деякі люди мають проблеми зі здоров’ям, спричинені реакцією на ці білки.
Целіакія - це аутоімунний розлад, який провокується глютеном.
Якщо хтось із целіакією їсть їжу з глютеном, це призводить до пошкодження тонких кишок і може спричинити багато проблем, включаючи серйозне недоїдання.
Стан шкіри також може бути викликаний глютеном, який називається дерматит герпетиформіс.
Деякі люди також побоюються, що чутливість до глютену є причиною багатьох інших захворювань, таких як аутизм. Хоча на сьогоднішній день немає жодних доказів, що свідчать про те, що клейковина спричиняє ці стани, деякі люди вирішили спробувати відмовитися від глютену, щоб перевірити, чи це допомагає їм почуватись краще.
Якщо ви подібні до багатьох людей, які ходять без глютену, вам більше сил! Але важливо, щоб ви також переконалися, що в процесі не втрачаєте важливих поживних речовин.
Що саме не містить глютену та як уникнути глютену
У найсуворішому розумінні безглютенова дієта означає не вживання продуктів, що містять значну кількість клейковини. Зазначається „значна кількість”, оскільки багато продуктів часто обробляють з іншими продуктами, які містять глютен - і це може призвести до забруднення продуктів, що не містять глютену.
Установи, що продають продукти, що не містять глютену, часто вирішують цю проблему забруднення, гарантуючи певний поріг забруднення клейковиною терміном “частини на мільйон” (ppm). Цей “проміле” насправді є просто вигадливим способом кількісного визначення кількості глютену (хоч і крихітного) у харчовому продукті, щоб він все ще вважався безглютеновим.
Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) вимагає, щоб продукти, які позначені як "безглютенові", містили менше 20 ppm клейковини.
То де вони взяли цей номер? FDA запропонувала 20 частин на мільйон, оскільки існує наукова література, яка підтверджує, що цього недостатньо, щоб завдати шкоди людям із целіакією. Також настільки складно виявити що-небудь менше 20 ppm, що FDA не вважала рівні звітування нижчими, ніж це було б надійно точним.
Звичайно, деякі продукти, які ніколи не контактували з будь-якими залишками глютену, можуть містити нуль проміле. Ці продукти не завжди маркуються, оскільки вони, природно, не містять глютену і містять багато фруктів, овочів та білків.
Чи корисний глютен для вас?
Якщо у вас немає медичного стану, при якому ви негативно реагуєте на глютен, безглютенова дієта сама по собі не сприятиме зниженню ваги або покращенню вашого здоров’я. На відміну від того, що популярні дієтичні тенденції хотіли б, щоб ви думали, багато продуктів, що містять глютен, можуть бути абсолютно корисними для вас!
Насправді, якщо у вас немає одного із цих станів здоров’я, не рекомендується уникати цього у своєму раціоні. Дослідження продовжують показувати, що цільнозернові страви, наповнені глютеном, мають багато переваг для здоров'я, що включають зменшення ризику серцевих захворювань, діабету, ожиріння та навіть деяких видів раку (1,2,3,4,5,6).