Безглютенова примха для здоров’я або дієта, яка рятує життя Тренування Богині Воїна Гирі
Пшеницею, персоналом життя, користується майже кожна велика цивілізація з часів зору, або принаймні останніх 9000 років. Це не обов’язково хороший показник того, що щось добре для вас.
Вам коли-небудь казали уникати вживання глютену або пшеничних продуктів?
За оцінками, 1 на 100 людей у Великобританії та Європі хворі на целіакію. Однак лише близько 24% людей із захворюванням мають клінічний діагноз
За підрахунками, 83% американців, які страждають на целіакію, не діагностуються або невірно діагностуються при інших захворюваннях.
Целіакія це аутоімунне захворювання, спричинене реакцією на глютен, це не харчова алергія або непереносимість.
Доктор Фазано, директор Центру досліджень целіакії при Університеті штату Меріленд, опублікував перше дослідження, що вивчає молекулярні основи чутливості до глютену та те, чим вона відрізняється від целіакії. Він також взяв участь у дослідженні, дійшовши висновку, що захворюваність на целіакію - одна на кожні 133 людини.
За словами доктора Фазано, чутливість до глютену потенційно впливає набагато більше людей, ніж целіакія. За його підрахунками, приблизно від 6% до 7% населення США можуть бути чутливими до глютену, тобто близько 20 мільйонів людей лише в Сполучених Штатах можуть мати такий стан.
Але чесно кажучи, цю розмову я веду принаймні раз на тиждень.
"Ліза, чому ти не їси глютен, чи тобі поставили діагноз" Целіакія "?"
Я не целіакія, але приблизно 7 років тому у мене діагностували непереносимість глютену, що призвело до запаморочення та сильних болів у спині та плечах.
Хтось, хто знає, що я тренер з питань харчування та оздоровлення, підходить до мене і каже,
“Це лише я, чи набагато більше людей стають непереносимими клейковини? Це просто примха, чи це справді зростає? "
Звичайно, ви це теж помітили. Більше батьків експериментують з безглютеновими дієтами для своїх сімей. Дедалі більше людей заявляють, що страждають непереносимістю глютену, незважаючи на те, що вони не пройшли тестування у лікарів або не мають „справжнього” діагнозу.
І коли ви читаєте слова “без глютену” у рецепті або на упаковці до випічки, ви думаєте:
“ТАК. Це здорово ! "
Безглютенові та молочні продукти - це, безумовно, рекомендація, яку я роками давав своїм клієнтам та аудиторії в Інтернеті. Причина в тому, що ці продукти викликають запальні реакції у вашому тілі, що робить схуднення та насолоду здоров’ям майже неможливими.
Не всі чутливі до них, і не всі будуть реагувати точно так само, але я ще не працюю з людиною на цій планеті, здоров’я та талія якої не покращилися в результаті уникання (або, принаймні, мінімізації) ці алергенні продукти пшениці та клейковини.
Давайте розглянемо кожен з них уважніше, щоб зрозуміти, як це призводить до того, що ваше тіло тримається на жирі і чому це просто погано.
По-перше, давайте з’ясуємо, що таке глютен?
Щоб відповісти на перше питання, глютен - це білковий композит (гліадин та глютенін), що міститься в пшениці, ячмені та житі.
Це надає еластичності тісту, допомагає йому підніматись і зберігати форму, а також часто надає кінцевому випічці жувальну текстуру. Це як клей, звідси і назва.
То що є непереносимість глютену? Це не харчова алергія. Це фізичний стан у кишечнику.
В основному, неперетравлені білки глютену (переважно в пшениці та інших зернах) висять у кишечнику, і організм обробляє їх як чужорідний загарбник, дратуючи кишечник і сплющуючи мікроворсинки уздовж стінки тонкої кишки. Без цих мікроворсинок у вас значно менша площа поверхні, завдяки якій ви зможете поглинати поживні речовини з їжі.
Це змушує страждаючих відчувати симптоми порушення всмоктування, включаючи хронічну втому, неврологічні розлади, дефіцит поживних речовин, анемію, нудоту, шкірні висипання, депресію тощо.
Якщо прибрати глютен з раціону, кишечник заживає, і незліченна кількість симптомів зникає. Залежно від рівня та ступеня непереносимості (яка може коливатися в межах від чутливість до глютену до повноцінного целіакія), можливо, з часом можна повторно ввести в раціон правильно підготовлені зерна (закваска, яка бродила до місяця, пророщені зерна тощо).
Іншим не так пощастило. Їх кишки можуть зажити, але їхні тіла ніколи не зможуть перетравити глютен - навіть якщо він був «зігнутий» традиційними методами приготування (див. Нижче). Вони мають генетичну схильність, яка спричиняє чутливість до глютену.
Невже це так погано для вас?
Що стосується другого питання, то відповідь проста: Так, це справді так погано для вас.
Є вагома причина, чому продукти, що не містять глютену, стали, мабуть, найгарячішою тенденцією в харчуванні зараз: продукти з пшениці вносять найбільший вклад у ожиріння, діабет, хвороби серця, рак, деменцію, депресію та багато інших проблем зі здоров’ям.
Хто знав, що всі ці проблеми можуть бути викликані чимось таким простим, як дієта, що складається з хліба, круп і макаронних виробів?
Отримавши ці продукти основною їжею протягом майже 20 років, я можу засвідчити химерну здатність пограбувати здоров'я, якою вони володіють.
Моя особиста яловичина з глютеном базується на багаторічних дослідженнях, а також на моїх особистих стражданнях випадання волосся, запаморочення, спазми в шлунку, симптоми СРК та хворобливі суглоби; оскільки було доведено, що споживання пшениці викликає целіакієподібне запалення волосся, шкіри та суглобів і може впливати на мозок, настрій та енергію.
Я знаю, що моє життя змінилося після відмови від глютену 7 років тому.
Я знаю, що важко повірити, що пшениця може спричинити стільки руйнувань для вашого здоров’я, особливо, коли її рекламують як таку важливу основу здорового харчування. Однак потрібно пам’ятати, що це не те саме пшениці, яку їли ваші бабуся і дідусь.
Те, що ви їсте сьогодні, - це кардинально модифікована “Frankenwheat”. За словами Юрія Елкаїма у своїй книзі.
Далі він зазначає,
"За це ви можете" подякувати "Норману Борлаугу, якого часто називають" Людиною, яка врятувала мільярд життів ". 4 Борлауг був, мабуть, найвідомішим агрономом 20 століття, і його зусилля в 1960-х роках збільшити глобальний урожай пшениці за допомогою методів гібридизації породжувались благородними намірами: його метою було годувати різко зростаючу кількість голодуючих людей у країнах, що розвиваються світ. Отриманий напівкарликовий, високопродуктивний, стійкий до хвороб штам пшениці виконав його місію і отримав Нобелівську премію, але його винахід ненавмисно зробив мільйони людей хворими і товстими. Модифікації продовжувались протягом останніх 50 років, використовуючи методи, що включають гібридизацію та хімічний, гамма- та рентгенівський мутагенез.