Безпечне поводження зі свининою; Садовий інформаційний центр
Факти | HGIC 3511 | Оновлено: 8 червня 2011 р. | Друк
Вибір найкращого
Свіже - найкраще: купуючи свинину, зверніть увагу на порізи з відносно невеликою кількістю жиру зовні та м’ясо, яке має твердий та сірувато-рожевий колір. Для кращого смаку та ніжності м’ясо повинно мати невелику кількість мармуровості.
Шукайте пакунки, які холодні на дотик і не мають зносу та проколів. Завжди пам’ятайте, що вибирайте м’ясо безпосередньо перед реєстрацією в реєстрі супермаркетів. Переконайтеся, що все м’ясо, будь то сире, попередньо розфасоване або з гастрономічного продукту, у холодильнику при покупці. Свіже м’ясо може забруднити інші продукти. Найкращий спосіб запобігти цьому “перехресному забрудненню” - це завжди тримати свіже м’ясо окремо від інших предметів. Покладіть пакети з сирим м’ясом у поліетиленовий пакет, щоб соки не капали на інші продукти. Запакуйте сире м’ясо в крижану скриню, якщо додому знадобиться більше години. Під час теплої погоди тримайте крижану скриню в салоні автомобіля. Несіть м’ясо прямо додому в холодильник або морозильну камеру.
Знайомства з продуктами: Датування товарів, застосовуючи дати “до продажу” або “до”, не вимагаються федеральними правилами. Однак багато магазинів та переробників можуть добровільно вибрати датування упаковок сирої свинини. Використовуйте або заморожуйте продукти з датою „продажу” протягом трьох-п’яти днів з моменту придбання. Якщо виробник визначив дату “використання”, дотримуйтесь її. Завжди найкраще купувати товар до закінчення терміну його дії. Не важливо, якщо термін дії закінчується після заморозки свинини, оскільки всі продукти залишаються в безпеці, якщо вони належним чином заморожені.
Інспекція та класифікація продуктів: Вся свинина, яку знаходять у роздрібних магазинах, або перевіряється USDA на цілісність, або перевіряється державними системами, які мають стандарти, рівні федеральному уряду. Кожна тварина та її внутрішні органи обстежуються на наявність ознак захворювання. Печатка «Пройдено та перевірено USDA» гарантує, що свинина корисна та не містить хвороб.
Хоча перевірка є обов’язковою, її оцінка за якістю є добровільною, і рослина платить, щоб її свинина була оцінена. Сорти USDA для свинини відображають лише два рівні - “прийнятний” і “корисний”. Свинина, що продається як “прийнятна” якість - це єдина свіжа свинина, що продається в супермаркетах. У ньому має бути висока частка нежирного м’яса до жиру та кісток. Свинина, класифікована як “Корисна”, в основному використовується у перероблених продуктах, і її не можна придбати в супермаркетах для споживачів.
Зберігання
Холодильне обладнання: Під час зберігання зберігайте свинину нижче 40 ° F. Зберігайте сирі продукти зі свинини разом, окремо від приготованих страв. Свіжу свинину відразу ж принесіть додому в холодильник або заморозьте. Ніколи не залишайте м’ясо в гарячій машині або сидячи при кімнатній температурі. Упаковані цілі шматки свіжої свинини можна зберігати в оригінальній упаковці в найхолоднішій частині холодильника до чотирьох-п’яти днів після покупки, тоді як мелена свинина може зберігатися в холодильнику до двох днів. Тримайте свинину в холодильнику, поки не будете готові до її приготування. Під час транспортування сирої або вареної свинини на іншу обідню площадку помістіть її в ізольований контейнер або крижану скриню до готовності до їжі чи їжі. Приготована свинина найкраща в холодильнику не довше чотирьох днів. Більш детальний перелік належних термінів зберігання свинини в холоді можна побачити в таблиці 1.
Заморожування: заморозьте цілі шматки свіжої свинини, якщо ви не плануєте готувати її протягом чотирьох днів після покупки. Перед заморожуванням загортайте цілі зрізи свинини окремо у пакети з фольги або морозильної камери та маркуйте для зручності вибору саме тієї кількості зрізів, яку потрібно розморозити за один прийом їжі. Перед заморожуванням обов’язково видавіть повітря з упаковки. Якщо ви плануєте заморозити свинину в оригінальній упаковці, оберніть пористий пластиковий магазин мішком для заморозки або папером. Приготовлені свинячі відрізи можна заморожувати так само, як і свіжі, якщо вони не зроблені з соусом або підливою. У такому випадку упакуйте м’ясо у жорстку ємність із щільно закривається кришкою.
Підготовка
Чистота: Завжди ретельно мийте руки гарячою мильною водою перед тим, як готувати продукти та після обробки сирого м’яса. Не дозволяйте сирому м’ясу або сокам торкатися готових продуктів, ні в холодильнику, ні під час приготування. Не кладіть приготовлену їжу на ту ж тарілку, де була сира свинина. Завжди мийте посуд, який торкався сирого м’яса, гарячою мильною водою, перш ніж використовувати його для приготування м’яса. Мийте прилавки, обробні дошки та інші поверхні, до яких торкається сире м’ясо.
Розморожування: відварену свинину в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовій печі. НІКОЛИ не розморожуйте м'ясо при кімнатній температурі. Дозвольте 24-годинний період розморожування в холодильнику. Після розморожування сирої свинини цим методом вона буде в безпеці в холодильнику за п’ять днів до приготування їжі, або якщо ви вирішите не використовувати свинину, можете спокійно заморозити її, не готуючи попередньо.
Щоб розморозити свинину в холодній воді, залиште м’ясо в оригінальній упаковці або покладіть у водонепроникний поліетиленовий пакет. Міняйте воду кожні 30 хвилин.
Щоб розморозити свинину в мікрохвильовці, плануйте готувати м’ясо відразу після розморожування, оскільки деякі ділянки їжі можуть нагрітися і почати готуватися під час мікрохвильовки, і будь-які присутні бактерії не були б знищені. Час розморожування буде залежати від того, чи будете ви розморожувати ціле смажене або порізи та кількість заморожених частин. Використовуйте параметр РОЗМОРОЖЕННЯ або СЕРЕДНЬО-НИЗЬКИЙ відповідно до інструкцій виробника. Перевертайте смажене та окремі частини, коли вони розморожуються, стежачи, щоб м’ясо не почало готуватися. Продукти, розморожені методом холодної води або в мікрохвильовці, слід готувати перед заморожуванням, оскільки вони потенційно могли зберігатися при температурі вище 40 ° F.