Безпека харчових продуктів - чи безпечно їсти копчений бекон, не смажуючи смажені поради?
Причина, по якій я прошу це, пов’язана з тим, що нічого на упаковці бекону не вказує, що його можна або не можна їсти «сирим», і взагалі їсти сире м’ясо - погана ідея.
11 Відповіді 11
У такому випадку, щодо будь-якого продукту харчування, задайте собі запитання: у домогосподарстві 19 століття його тримали б у льоху або з’їли негайно?
Для бекону загальновідомо (або, принаймні, я думаю, це всі знають), що його довго тримали в льоху. Тож це точно не їжа, яка гине занадто швидко. Їсти його можна сирим. (Насправді, я часто це роблю, коли мені потрібен швидкий бутерброд). Це може бути трохи важко розірвати зубами, тому попередньо виріжте його.
Причиною цього є те, що бекон - це в’ялене м’ясо. Є дві причини не їсти сире м’ясо: смак та безпечність харчових продуктів. Смак індивідуальний, деякі люди все гаразд зі смаком і їдять сире м’ясо, доки знаходять джерело м’яса досить свіжим (подумайте про сашимі, карпаччо, тартар із стейків). Безпека харчових продуктів не є проблемою для бекону. Процес перетворення свинини на бекон включає сіль і дим. Обидва вони вбивають бактерії, створюють середовище, яке не є гостинним для нової колонізації (сухе, солоне), і надають м’ясу новий смак, кращий, ніж сире м’ясо.
Якщо ви зараз задаєте собі питання, чому ми взагалі турбуємось холодильником про бекон та інші колишні «погребні продукти», причина все ще є. По-перше, у більшості з нас немає зручного льоху при температурі 12 ° - 15 ° C, і не тільки життя бекону скорочується, якщо зберігати його при звичайній кухонній температурі, він ще й не дуже смачний. Це просто жирне. По-друге, ви рідко отримуєте сухий бекон у супермаркеті; навіть якщо процес затвердіння не включає розсол, бекон часто витримується набагато менше, ніж у старі часи, а потім упаковується у вакуум, тому зовні він не висихає. Отже, бактерії цілком можуть почати рости на ньому поза морозильною камерою. Усередині морозильної камери воно зберігає набагато довше, ніж сире м’ясо, і, звичайно, добре для вживання без смаження. Я думаю, що популярність смаженого бекону в основному пов’язана зі смаковими причинами.
Я можу трохи не погодитися з румчо - одне традиційно вилікуваний бекон, інше - те, що ти отримуєш у пакетах із супермаркету. Виглядає схоже і на смак схоже, але комерційні продукти швидко переробляються і не піддаються негайному споживанню без варіння.