Безпека харчових продуктів та різні типи забруднення харчових продуктів
Забруднення їжі відбувається, коли в їжу потрапляє щось, чого там не повинно бути. Існує три типи забруднення харчових продуктів: фізичне, біологічне та хімічне.
Забруднена їжа може мати тяжкі наслідки для людини, яка її їсть, і для бізнесу, який її продав.
Організатори, що працюють з харчовими продуктами, повинні бути навчені безпечному поводженню з продуктами харчування, дотриманню належної особистої гігієни та запобіганню перехресному забрудненню, щоб захистити клієнтів - та їх роботодавців - від наслідків харчової хвороби, алергічних реакцій на їжу або травм від зараженої їжі.
Біологічне забруднення
Біологічне забруднення - це коли бактерії або інші шкідливі мікроорганізми забруднюють їжу; це часта причина харчових отруєнь та псування їжі.
Харчове отруєння може статися, коли хвороботворні бактерії або інші мікроби, які також називаються `` патогенами '', поширюються в їжу та вживаються. Бактерії - це дрібні мікроорганізми, які дуже швидко розщеплюються і розмножуються. В умовах, ідеальних для росту бактерій, одна одноклітинна бактерія може стати двома мільйонами всього за сім годин.
Деякі типи бактерій також виробляють бактеріальні токсини в процесі розмноження та утворення відходів. Бактеріальні токсини можуть бути дуже небезпечними - насправді ботулін, бактеріальний токсин, що викликає ботулізм, є найпотужнішою природною отрутою з відомих.
Деякі продукти харчування вразливіші до біологічного забруднення, ніж інші, оскільки вони забезпечують все необхідне бактеріям для виживання та розмноження - їжу, воду та нейтральну кислотність (рН). Вони називаються продуктами високого ризику.
Коли продукти із високим ризиком залишаються в зоні небезпеки для температури (5 ° C - 60 ° C) занадто довго, обробники продуктів харчування забезпечують інші умови, необхідні для росту бактерій - час і правильну температуру. Дізнайтеся більше про продукти з високим ризиком.
Важливо пам’ятати, що всі продукти харчування можуть містити небезпечні патогени. Наприклад, норовірус не росте і не розмножується на продуктах харчування, але може виживати протягом декількох днів або навіть тижнів на будь-яких видах їжі і є основною причиною харчових захворювань в Австралії.
Хімічне забруднення
Хімічне забруднення відбувається, коли хімікати потрапляють у їжу. До загальних джерел хімічного забруднення на комерційній кухні належать:
- Засоби для чищення кухні: Ніколи не тримайте продукти, що зберігаються там же, де і хімічні засоби для чищення, і завжди використовуйте засоби для чищення, розроблені спеціально для кухні.
- Немиті фрукти та овочі: Пестициди та фунгіциди на фруктах та овочах можуть бути шкідливими при попаданні в організм, тому важливо правильно мити всі фрукти та овочі перед їх приготуванням.
- Ємності для їжі, виготовлені з не безпечних пластмас: Одноразові предмети, такі як пластикові контейнери, не призначені для повторного використання знову і знову. Завжди зберігайте продукти в контейнерах, спеціально розроблених для повторного використання.
- Продукти боротьби зі шкідниками: Засоби боротьби зі шкідниками надзвичайно небезпечні. Завжди зберігайте ці продукти подалі від харчових продуктів і ніколи не використовуйте їх у місцях, де готується їжа.
- Кухонне обладнання: Обладнання з рухомими частинами, такими як різаки та мішалки, може потребувати регулярного змащування. Завжди використовуйте безпечне для харчових продуктів масло, щоб запобігти забрудненню харчових залишків.