Білий шоколад без цукру (без глютену, палео та веганський) Чиста випічка
Це було на порядку денному давно, довго, але я ніколи не міг цілком зрозуміти. Найдовше я намагався зробити це як домашній (без цукру) темний шоколад - тобто без молочних продуктів, виготовлений з кокосовою олією, підсолоджувачем та ароматизатором, але абсорбуючою, з’єднувальною якістю, якою служив какао-порошок темний шоколад був важливішим, ніж я передбачав.
Коли прийшов час з’ясувати білий шоколад без цукру, я спробував поєднати кокосове масло та какао-масло як основу (какао-масло - основа всього білого шоколаду; білий шоколад насправді не включає жодного шоколаду), але це дало справді тверда цегла жиру, яка, мабуть, дуже добре послужила б як зволожувач. Але не як їжу.
Як виявляється, секретним інгредієнтом є сухе молоко. Найщиріші вибачення тим, хто страждає алергією на лактозу, та/або моїм читачам-веганам, але я обіцяю вам, що я зробив все можливе, щоб знайти спосіб зробити це без цукрової пудри (тростинного) цукру та сухого молока. Виявляється, це те чи інше. Отож сухе молоко було. Це трохи незвичний інгредієнт, але його варто відстежити. Я використовував органічне знежирене молоко Now Foods, яке ви можете отримати в Інтернеті. Можливо, ви можете замість нього використовувати повножирне сухе молоко, якщо зможете його знайти.
Я знаю, що я не одна, коли скаржуся, що більшість комерційних білих шоколадів нудно-солодкі, тому я вирішив використовувати мінімум підсолоджувача в цьому. Не соромтеся зменшувати підсолоджувач, але не збільшуйте гранульований підсолоджувач - я не можу це точно пояснити, але жир лише призупинить стільки гранульованого підсолоджувача і 2-3 столові ложки, здається, це межа - тож, якщо ви цього хочете солодше, ви можете замість цього використовувати краплі рідкої стевії, щоб підсолодити шоколад.
Крім того, чим дрібніше ваш гранульований підсолоджувач, тим краще він розчиняється. Я використав свою надійну норбу, зерна якої трохи більші, ніж ідеально підходить для цього рецепта, тому кілька разів пульсував у кухонному комбайні, щоб він рівномірніше розподілявся по всьому шоколаду, а не збирався у піщистій масі на дно кожного шоколаду. (У деяких шоколадних цукерках ще буде трохи розділення в кінці партії, але якщо ви періодично помішуєте, поливаючи шоколад, це сприяє мінімізації ефекту.)