Білки слини можуть впливати на вибір їжі
Слина містить ферменти, які починають процес травлення, і це також допомагає нам відчувати смак їжі. Нещодавно вчені виявили, що білки в слині виходять за рамки того, що допомагають нам скуштувати їжу, а насправді впливають на смак їжі, що, в свою чергу, може впливати на те, яку їжу люди охоче вибирають їсти.
Білки, що виділяються слинними залозами, взаємодіють зі смаковими рецепторами в роті та ароматичними сполуками в продуктах. Вважається, що деякі надають терпкі смакові відчуття, які люди можуть відчувати, вживаючи їжу, таку як червоне вино та деякі види шоколаду. Дослідження, представлені під час 256-ї національної зустрічі та експозиції Американського хімічного товариства, пояснили, як вчені отримали цінну інформацію про взаємодію білків слини та їжі.
"Ми виявили, що годування людей шоколадним молоком, яке містило поліфеноли (здорові, але неприємні смакові речовини в шоколаді), змінило склад їх слини", - говорить Корделія А. Раннінг, доцент кафедри наук про харчування та харчові науки в університеті Пердью. «Деякі зміни можуть означати, що ці поліфеноли можуть мати неприємний смак у довгостроковій перспективі. Це може пояснити, чому деякі люди набувають смаку до певної їжі, але також може бути корисним повідомленням для людей: що, можливо, здорова їжа не повинна мати поганий смак - принаймні не назавжди ".