Білкове та кісткове молочне харчування

Доцент кафедри суміжних наук про здоров’я Університету штату Коннектикут

Хоча кальцій і вітамін D добре визнані своєю роллю у профілактиці остеопорозу, вплив харчових білків на здоров’я кісток менш зрозумілий. Добре прийнята гіпотеза стверджує, що дієти з високим вмістом білка можуть/потенційно шкідливі для кісток, оскільки вони збільшують кальцій у сечі. Але це ще не вся історія.

Вплив білка на кістку

Більшість епідеміологічних досліджень з мінеральною щільністю кісткової тканини або темпами втрати кісткової тканини як головним результатом вказують на те, що дієти з високим вмістом білка пов'язані з вищою мінеральною щільністю кісткової тканини та повільнішими темпами втрати кісткової маси. Наша дослідницька група розробила дослідження для порівняння короткотермінового впливу високих (2,1 г/кг) та помірних (1 г/кг) білкових дієт на засвоєння кальцію та кінетичні показники кісткового обміну у здорових жінок (n = 13). 1 Хоча в раціоні з високим вмістом білків спостерігалася більша екскреція кальцію з сечею, резорбція кісткової тканини не була вищою в цій групі, а також не було різниці у формуванні кісток або балансі кісток між цими двома групами. Збільшення виведення кальцію з сечею відбулося не через резорбцію кісток, а через збільшення всмоктування кальцію в кишечнику. Дійсно, майже 90% кальцію в сечі можна простежити до засвоєного кальцію. Подібним чином, частка кальцію в сечі, що походить з кісток, була дещо нижчою у групі з високим вмістом білка, що свідчить про тенденцію до зменшення кісткового обміну. 1

---