Білок тіла - огляд тем ScienceDirect
Білки в організмі безперервно розщеплюються і замінюються (оборот; Schoenheimer, 1942), з приблизною нормою 3–6 грамів білка/кг маси тіла/день для дорослої людини.
Пов’язані терміни:
- Базальне тіло
- Глюкоза
- Ферменти
- Дієтичний білок
- Мутація
- Синтез білка
- Білки
- Амінокислоти
- Скелетні м’язи
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Білок: травлення, всмоктування та метаболізм
Анотація
Білок в організмі і, отже, харчовий білок відіграють центральну роль в обміні речовин. Дієтичний білок засвоюється в шлунково-кишковому тракті під дією як ферментів ссавців, так і бактерій, а дрібні пептиди та вільні амінокислоти поглинаються переважно в тонкому кишечнику за допомогою жорстко контрольованої інтегрованої системи. Поглинені амінокислоти можуть мати певні фізіологічні функції, але у більшій кількості використовуються для синтезу білка в організмі. На додаток до надходження в організм амінокислот, під час травлення можуть утворюватися невеликі пептиди та олігопептиди, які можуть бути відносно стійкими до подальшого травлення та мати широкий спектр біоактивності.
Склад людського тіла та м’язова маса
Кшиштоф Дуда,. Єжи А. Золадзь, у Фізіології м’язів та фізичних вправ, 2019
1.3.2.3 Загальний білок в організмі
Загальний білок в організмі (TBPro) становить близько 14% -16% BM, тобто,
11 кг у чоловіків та 9 кг у жінок. TBPro міститься в BCM (
77%), але також у позаклітинних твердих речовинах та ECF (
Як згадувалося вище, TBPro можна розрахувати на основі TBN (визначеного NAA), припускаючи, що кожні 6,25 г білка містять 1 г азоту (тобто відношення азоту до білка становить 0,16).
TBPro також можна оцінити на основі величини TBK, виміряної методом підрахунку всього тіла (40 К), та вмісту мінералів кісток, оцінених за допомогою методу DEXA для всього тіла (рівняння (1.40), Ван та ін., 2003):
Щитовидна залоза
Метаболізм азоту
Білки тіла постійно деградуються і ресинтезуються. І синтез, і деградація білка сповільнюються за відсутності гормонів щитовидної залози, і навпаки, обидва прискорюються гормонами щитовидної залози. За наявності надлишку Т4 або Т3 переважають наслідки деградації, і часто спостерігається сильний катаболізм м’язів. У пацієнтів з гіпертиреозом маса білків у організмі зменшується, незважаючи на підвищений апетит та прийом харчових білків. При дефіциті щитовидної залози характерне накопичення слизоподібного матеріалу, що складається з білка, комплексованого з гіалуроновою кислотою та хондроїтин сульфатом, у позаклітинних просторах, особливо в шкірі. Через свій осмотичний ефект цей матеріал призводить до накопичення води в цих просторах, що породжує набряки, які зазвичай спостерігаються у осіб з гіпотиреозом, і називають мікседемою за гіпотиреоз.
Метаболізм білка
20.3.1 Синтез і деградація всього тіла
Де втрати білка у всьому тілі включають білки в яйцях або линяному пір’ї.
Якщо негативний результат, то сітчастий синтез білків у всьому тілі (акреція) є чистою деградацією білка у всьому тілі.
Синтез чистого білка у всьому тілі можна оцінити за балансом азоту. F nce, Kino and Okumura (1987) оцінювали баланс азоту у 14–21-денних курей як 0,29 г/день. Також можна експериментально визначити сітчастий синтез (акрецію) або чисту деградацію білка у всьому тілі, а також синтез білка у всьому тілі, використовуючи інфузію радіоактивної форми неметаболізованої амінокислоти, такої як фенілаланін або тирозин (див. Таблицю 20.4). Як і слід було очікувати, чистий синтез або приріст білка є негативним у голодних курчат або курчат, які харчуються з дефіцитом конкретних амінокислот (табл. 20.5). Синтез білків у всьому тілі помітно знижується через голод і пригнічується у птахів на дієті з дефіцитом амінокислот (Kino and Okumura, 1987; Muramatsu et al., 1987b) (див. Таблицю 20.5). Супутнє збільшення деградації білка у голодуючих птахів, але не у тварин, що харчуються з дефіцитом амінокислот (Kino and Okumura, 1987; Muramatsu et al., 1987b).
ТАБЛИЦЯ 20.4. Вплив віку та харчового білка на синтез і деградацію м’язових білків у молодих курей
| 1 тиждень | 38 | 26 | 25 | 18 |
| 4 тижні | 24 | 18 | - | - |
| 6 тижнів | 17 | 14 | - | - |
| Контроль | 26 | 10 | 22 | 9 |
| Дієта з дефіцитом лізину | 24 | 22 | 20 | 19 |
| Контроль | 24 | 18 | - | - |
| Рефінована білкова дієта протягом 2 днів | 41 | 24 | - | - |
| Контроль | 19 | 10 | - | - |
| Дієта з дефіцитом білка | 13 | 5 | - | - |
Джерело: На основі Maruyama et al. (1978), MacDonald and Swick (1981), Urdaneta-Rincon and Leeson (2004) .
ТАБЛИЦЯ 20.5. Вплив харчового статусу на накопичення білка у всьому організмі (сітчастий синтез), синтез та деградацію у молодих курчат-бройлерів
| Дослідження 1 (Muramatsu et al., 1987b) | Синтез білка всього тіла 1 (г/добу/кг маси тіла) | Розпад білка у всьому тілі (г/день/кг маси тіла) | Сітка протеїну всього тіла або дельта (Δ) синтез (нарощення) або, якщо негативний, розпад (г/добу/кг маси тіла) |
| ФРС | 21.3 | 11.2 | 10.1 |
| Голодний | 14.7 | 19.5 | −4,8 |
| Дослідження 2 (Кіно та Окумура, 1987) | Швидкість дробового синтезу білка 1 (% на день) | Фракційна швидкість деградації білка (% на день) | Швидкість синтезу білка або дельта (Δ) у цілому в організмі (нарощення) або, якщо негативне, розкладання (г/день) |
| Контроль | 23 | 18 | +5 |
| Дієта без гістидину | 17 | 18 | -1 |
| Дієта без S-амінокислот | 15 | 18 | −3 |