Білок у харчуванні людини - WikiLectures

білок

Зміст

  • 1 Білок
  • 2 Надлишок
  • 3 Дефіцит
  • 4 посилання
    • 4.1 Пов'язані статті
    • 4.2 Зовнішні посилання
    • 4.3 Бібліографія

Білок [редагувати | редагувати джерело]

Білки - це великі, складні молекули, які виконують багато важливих ролей в організмі. Вони складаються з амінокислот і зв’язані між собою пептидними зв’язками.

Білки використовуються по-різному в організмі:

  • частина ДНК
  • частина гемоглобіну
  • створення нейромедіаторів
  • створення антитіл у крові
  • частина кератину у волоссі та нігтях
  • створення ферментів у всьому тілі

У шлунково-кишковому тракті білки піддаються гідролізу за допомогою протеолітичних ферментів, що призводить до утворення амінокислот.

Амінокислоти класифікуються як:

  • Суттєвий: не може вироблятися організмом, а повинен забезпечуватися дієтою.
  • Несуттєві: виробляються організмом із незамінних амінокислот або при нормальному розщепленні білків.

Повноцінні білки: зазвичай тваринного походження, містять усі незамінні амінокислоти (які організм не може синтезувати самостійно).

Неповні білки: переважно рослинного походження, вони мають дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот. Ємність білків називається їхньою додаткове значення.