Більше хмелю, менше наповнення Це одні з найкращих нових низькокалорійних крафтових сортів пива на ринку
З самого початку ери крафтового пива мантра звучить так: «Смачне, складне пиво - це добре. Нечіткі, масово вироблені жовті лагери - це погано ".
І все-таки найпопулярніші сорти пива в Америці продовжують на видному місці мати написи "Light" або "Lite" на своїх етикетках. Тим часом торгова марка № 2 Anheuser-Busch вже не Budweiser, а Michelob Ultra, яка може похвалитися мізерною калорійністю та вмістом вуглеводів на своїй упаковці. У той час як Bud Light, Coors Light і Miller Lite у 2018 році зафіксували падіння продажів, за даними дослідницької компанії IRI, Michelob Ultra цього не зробило - збільшення її продажів на 15,9 відсотка становило приблизно 1,9 млрд доларів.
Іншим пивоварам було б неможливо не помітити цих тенденцій, тим більше, що ріст крафтового пива сповільнюється. «Люди звертають увагу на споживання калорій і вуглеводів, - говорить Джеремі Маршалл, майстер пивоваріння в Lagunitas з 2013 року. - Не секрет, що тисячоліття більше не люблять алкоголю. Крафтове пиво традиційно має вищий ABV [алкоголь за обсягом], і в ньому більше речовини. Це в списку речей, яких дієтолог сказав би вам уникати ".
Цього року такі марки, як Lagunitas та Dogfish Head, відомі своїми потужними IPA, що обертаються головою, такі як Special Ale від Waldos (11,7% ABV) та IPA 120 Minute (від 15 до 20% ABV), відповідно, намагаються упакувати велику кількість аромату в тонший пакет і скопіюйте провідні бренди, надрукувавши кількість калорій і вуглеводів безпосередньо біля ABV.
Коли Lagunitas вперше випустив свій IPA DayTime в 2010 році, 4,6-відсотковий ABV, 130-калорійний пивоварний продукт "потрапив у сеанс захоплення IPA", говорить Маршалл. Рішення про перевипуск DayTime у банках на початку цього року змусило Маршалла та його команду змінити це на щось подібне, але дещо інше. "Ми зберегли той самий хміль, змінили затирання, щоб висушити пиво", так що не було стільки цукру для бродіння дріжджів, опустивши його до 4 відсотків ABV і знизивши кількість калорій під 100.
"Найбільший внесок калорій в алкоголь", - зазначає Маршалл. Але це впливає на смак: "Як тільки ви отримаєте близько 4,2 відсотка алкоголю, він може сприйматися як водянистий". Ну, так, Маршалл каже: "Там більше води, заміщаючи те, що раніше було алкоголем. Якщо ми будемо тримати ручку на хмелі піднятою по-справжньому, дуже високо ”, це забезпечить більше нот гуави та сосни, щоб спробувати збалансувати зникле тіло.
Щодо Dogfish Head, кросовер між крафтовим пивом та здоровим способом життя сягає понад десять років, каже засновник Сем Калагіоне. Компанія почала влаштовувати гонки 5K та 10K Dogfish Dash на своїй пивоварні в Мілтоні, штат Дел., В 2005 році, після чого кілька років потому відбулися заняття йогою Pints & Poses. Заголовки з'явилися в 2017 році, після того як журнал Men's Health назвав тодішній новий SeaQuench - терпкий, освіжаючий ель, приготований з морською сіллю та чорно-кислими лаймами, - "Найкращим низькокалорійним пивом в Америці", що є найбільш продаваним кислим повторився наступного року.
SeaQuench містить 140 калорій і 9 грамів вуглеводів, що є низьким за стандартами крафтового пива, але Калагіоне бачив різну конкуренцію. Розробляючи злегка потужну IPA Lo-Cal, яка потрапила в крани та супермаркети на початку цього року, «ми поставили за мету досягти однакових калорій на 12 унцій, що служить як Michelob Ultra, і при цьому пробувати на смак, як повноцінний IPA», - каже Калагіоне. Результат: 95 калорій, 3,6 грама вуглеводів.
Отримавши більше відомих ремісничих пивоварень, які прагнуть зробити найшкірші IPA можливими, ми зібрали співробітників із відділів The Washington Post «Їжа та вихідні» для сліпого тесту смаку п’яти низькокалорійних елів. Існувало три правила відбору: відсутні легкі лагери, які намагаються скласти конкуренцію Miller Lite на власних умовах. Ми хотіли чогось іншого. (Вибачте, Південний рівень рухомого світла, Баласт-Пойнт Лагер та Deschutes Da Shootz.)
По-друге, пиво мало бути широко доступним. (Це означало відсутність Брукліна 1/2 елю, який призначений лише для експорту.) І це повинно було бути близько 100 калорій. Четверо з п’яти прослизнули під цим рахунком; один пішов аж до 120, що все ще на 25 менше, ніж ви знайдете у пляшці Budweiser. Дегустатори сьорбали пиво з червоних солоних чашок, як це могло б бути на шашлику друга, і оцінили їх за смаком, а також про те, наскільки освіжаючим вони знайшли пиво.