БІЛЬШЕ НЕ ВІДГУЧАЙТЕ ПРО ТЛИВО НАВЕРХ СУПУ - Chicago Tribune
З - Я щойно одружений, і коли два тижні тому вперше на вечерю приїхали мої свахи, я приготував тушонку з бичачого хвоста, частково, щоб справити враження на свою свекруху, яка є кухарем для гурманів, а частково тому, що мій чоловік скуштував його у наш медовий місяць у Франції і сподобався. Я думав, це вийшло досить непогано, але моя свекруха сказала, що зверху було багато жиру. Чи є у вас поради щодо видалення жиру з верхньої частини рагу, коли ви хочете подати його в день приготування?
Міссі Вілан Стаджер, Дірфілд.
В - Існує кілька способів видалення жиру з верхівки супу чи рагу. Перший спосіб - це зняти його ложкою. Це стає нудно, але з обережністю це можна зробити. Інший спосіб - процідити рідину з рагу в банку (залишити тверді речовини, щоб додати їх пізніше) і поставити банку в морозильну камеру, поки жир не підніметься доверху і не застигне, щоб його можна було видалити. Третій спосіб - використовувати паперовий рушник для видалення жиру. Опустіть рушники в тушонку або суп, і жир приклеїться до них; Єдина проблема в цьому полягає в тому, що це дорого, оскільки для хорошої роботи необхідна велика кількість паперових рушників.
З - Чи є у вас хороший рецепт рисового пудингу? Я спробував дві, але більшість не дуже хороша.
Л. Лесник, Міноква, Віс.
В - Найкращий рисовий пудинг, який ми знаємо, - це той, який створив шеф-кухар Луц Олькевич, коли він був у готелі Дрейк.