Більше немає м’яса Запитайте доктора

Мені цікаво, як проводиться дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я, яке показує, що червоне м’ясо та перероблене м’ясо викликають рак. Я знаю, що ви не їсте м’яса, але чи можете ви сказати мені, яка кількість зараз вважається безпечною для тих з нас, хто їсть?

Ви маєте на увазі звіт Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), який прийшов до висновку, що оброблене м’ясо є канцерогеном, а червоне м’ясо - „ймовірним” канцерогеном. Як відомо, IARC вважає, що «оброблене м’ясо» - це будь-який тип, який був «перетворений засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення смаку або поліпшення консервації». Це визначення поширюється на хот-доги, бекон, ковбасу (включаючи бекон та ковбасу з курки та індички), холодне м’ясо та м’ясні консерви. Червоне м’ясо включає яловичину, свинину, баранину, телятину, баранину, козу та коня.

Ці висновки не є насправді новими - ми вже деякий час знаємо, що перероблене м’ясо пов’язане з підвищеним ризиком колоректального та шлункового раку. IARC також повідомив про зв'язок між споживанням червоного м'яса та раком прямої та прямої кишки, підшлункової залози та простати.

Вважається, що хімічні речовини, що викликають рак, у переробленому м’ясі розвиваються під час засолювання, в’ялення або інших методів, що беруть участь у виробництві товарних продуктів, таких як бекон та ковбаса. Високотемпературне приготування стейків та інших порцій червоного м’яса утворює гетероциклічні ароматичні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, обидва з яких є підозрою на канцерогени.

---